Beschreibung
Ein hochkonvertierter Glucosesirup mit einem Dextrose-Äquivalent von etwa 63, angesiedelt zwischen Standard-Glucosesirup (DE42) und Glucosesirup mit hohem DE-Wert. Deutlich süßer als DE42 mit ausgewogenem Glucose-Maltose-Profil.
Klarer viskoser Flüssigsirup mit etwa 80 bis 82 Prozent Trockenmasse. Höherer osmotischer Druck als Sirupe mit niedrigerem DE-Wert, unterstützt die mikrobielle Stabilität in Endprodukten.
Wir liefern Glucosesirup DE63 in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die über ISO-, Halal-, Koscher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen.
Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-DE63 für den Süßwaren- und Getränkeeinsatz, hellfarbiges DE63 für hochwertige klare Produktanwendungen sowie enzymatisch hydrolysiertes DE63 mit kontrollierter Zuckerverteilung, die Maltose für spezifisches funktionales Verhalten begünstigt.
Großmengen- und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu DE-Wert, Trockenmassegehalt, Farbe, Asche und Mikrobiologie.
Einführung
Hochkonvertierte Glucosesirupe im DE-Bereich von 60 bis 70 entstanden im späten zwanzigsten Jahrhundert, als die enzymatische Hydrolysetechnologie präziser wurde und es Herstellern ermöglichte, maßgeschneiderte Zuckerprofile zwischen Standard-Glucosesirup und Glucosesirup mit hohem DE-Wert zu liefern.
Die Herstellung erfolgt durch enzymatische Hydrolyse von Mais- oder anderer Stärke unter Verwendung von Alpha-Amylase, gefolgt von entweder Glucoamylase oder Beta-Amylase, um den gewünschten DE-Wert und die gewünschte Zuckerverteilung zu erzielen. Die Raffination durch Aktivkohle-Entfärbung, Ionenaustausch und Eindampfung liefert einen klaren, stabilen Sirup mit Standard-Trockenmasse.
Reguliert als Lebensmittelzutat ohne Einschränkung in allen wichtigen Rechtsräumen und von der US-amerikanischen FDA als Generally Recognized as Safe (GRAS) gelistet.
Das DE63-Profil ist besonders wertvoll in Süßwarenanwendungen, die einen süßeren Sirup als DE42 erfordern, ohne das Kristallisationsrisiko von Glucosesirupen mit hohem DE-Wert, sowie im Brauwesen, wo hohe Fermentierbarkeit und ein konsistentes Zuckerprofil für die reproduzierbare Bierherstellung erforderlich sind.
Wo es eingesetzt wird
- Brauwürze-Ergänzung; hohe Fermentierbarkeit unterstützt saubere Fermentationsprofile
- Weiche Karamellen, Gelees und Fruchtgummis; ausgewogene Süße und Textur
- Getränkesüßung einschließlich Sport- und Energydrinks
- Verbesserung der Haltbarkeit und Weichheit von Backwaren
- Saucen, Dressings und Würzmittel; mikrobielle Stabilität durch osmotischen Druck
- Anwendungen in Tiefkühldesserts und Speiseeis
- Süßung von Molkereigetränken
- Rohstoff für die industrielle Fermentation bei höherem Glucosebedarf
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Klarer viskoser Flüssigsirup |
| Dextrose-Äquivalent (DE) | 60 bis 66 |
| Trockenmassegehalt (Trockensubstanz) | 80 % bis 82 % |
| pH-Wert | 4,5 bis 6,0 |
| Sulfatierte Asche | ≤ 0,3 % |
| Farbe (Lovibond, 5-Zoll-Küvette) | ≤ 1,0 R |
| Schwefeldioxid | ≤ 40 mg/kg |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 1.000 KBE/g |
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