Beschreibung
Die chemische und kommerzielle Bezeichnung für D-Glucose. Etwa 70 bis 80 Prozent der Süßkraft von Saccharose, mit einem reinen, kühlen Geschmack. Verfügbar in zwei kristallinen Formen: Monohydrat (ein gebundenes Kristallwassermolekül) und wasserfrei (ohne Wasser).
Weißes kristallines Pulver. Monohydrat ist das kostengünstigere Arbeitstier-Format, dominant in Süßwaren und Bäckerei; die wasserfreie Form bedient Anwendungen, die Wasseraktivitätskontrolle oder Pharmakopöe-Konformität erfordern.
Wir liefern beide Qualitäten von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen. Material in Pharmaqualität nach USP-, EP-, JP- und BP-Spezifikationen ist auf Anfrage verfügbar.
Gängige Marktformate umfassen Dextrose-Monohydrat (das Arbeitstier in Süßwaren und Bäckerei), wasserfreie Dextrose (für Wasseraktivitätskontrolle und Pharmakopöe-Anwendungen) sowie Direct-Compression-Qualitäten (DC) für die pharmazeutische Tablettierung.
Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Dextrosegehalt, spezifischer Drehung, pH-Wert, Glührückstand und Mikrobiologie.
Einführung
Dextrose ist der kommerzielle Name für D-Glucose. Sowohl Monohydrat als auch wasserfreie Form werden aus demselben Basishydrolysat gewonnen, wobei die Wahl zwischen ihnen nach anwendungsspezifischen Anforderungen an Wasseraktivität, Haltbarkeit und Pharmakopöe getroffen wird.
Die Produktion erfolgt durch vollständige enzymatische Hydrolyse von Stärke, am häufigsten Mais, aber auch Weizen, Tapioka, Reis oder Kartoffel. α-Amylase verflüssigt die Stärke zu Oligosacchariden; Glucoamylase vollendet anschließend die Hydrolyse zu Dextrose. Das Hydrolysat wird vor der Kristallisation durch Aktivkohle-Entfärbung und Ionenaustausch gereinigt.
Anerkannt als zugelassene Lebensmittelzutat durch die US-FDA und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit, in den wichtigsten Pharmakopöen für pharmazeutische Anwendungen gelistet. Es wird keine erlaubte tägliche Aufnahmemenge festgelegt.
Der Brennwert beträgt 4 kcal pro Gramm für die wasserfreie Form und etwa 3,6 kcal pro Gramm für das Monohydrat (nach Abzug des gebundenen Wassers). Der glykämische Index beträgt für beide 100, da Dextrose die Referenzgröße für die GI-Skala ist.
Die strategische Rolle in Lebensmittel- und Pharmaanwendungen ist zweifach: als kostengünstiges Massensüßungsmittel mit reinem Geschmack und als grundlegendes Fermentationssubstrat, bei dem das Kohlenhydrat eher als Kohlenstoffquelle denn als Süßebeitrag fungiert.
Wo es eingesetzt wird
- Süßwaren: Hartkaramellen, weiche Bonbons, Fondant und dragierte Süßwaren
- Bäckereiprodukte einschließlich Brot, Keksen und Feingebäck; unterstützt Hefegärung, Bräunung und Krustenfarbe
- Sporternährungsprodukte, die eine schnelle Kohlenhydratverfügbarkeit erfordern
- Pharmazeutische Injektionslösungen, orale Rehydratationssalze und Tablettenhilfsstoffe (wasserfrei, USP/EP-Qualität)
- Eiscreme, Tiefkühldesserts und Milchanwendungen; Gefrierpunktsenkung und Volumengabe
- Wurst-, Schinken- und Fleischrezepturen; Fermentationssubstrat und Farbentwicklung
- Wein-, Bier- und Getränkefermentation
- Industrielle Fermentationsrohstoffe für Zitronensäure, Aminosäuren, Enzyme und Vitamine
- Tafelsüßstoffprodukte und 1:1-Saccharose-Ersatzmischungen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Verfügbare Qualitäten | Monohydrat, wasserfrei |
| Aussehen | Weißes kristallines Pulver |
| Dextrosegehalt (Trockenbasis) | ≥ 99,5% |
| Spezifische Drehung | +52,5° bis +53,5° |
| Trocknungsverlust | ≤ 9,0% (Monohydrat) / ≤ 0,5% (wasserfrei) |
| Glührückstand | ≤ 0,1% |
| pH-Wert (10%ige Lösung) | 3,5 bis 6,5 |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 0,5 ppm |
| Partikelgröße | Nach Kundenspezifikation |
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