Beschreibung
Ein kalorienarmer Dipeptid-Süßstoff mit hoher Süßkraft. 200-mal süßer als Saccharose, mit klar zuckerähnlichem Profil und ohne Nachgeschmack bei typischen Einsatzmengen.
Zusammengesetzt aus L-Asparaginsäure und L-Phenylalanin, verbunden über eine Methylester-Bindung.
Nominell liefert Aspartam 4 kcal pro Gramm. Da es in sehr niedriger Dosierung – typischerweise 0,02 bis 0,05 Prozent des Endprodukts – eingesetzt wird, ist der Kalorienbeitrag vernachlässigbar.
Wir liefern Aspartam in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China, die ISO-, Halal-, Kosher- und weitere produkt- und produktionsrelevante Zertifizierungen besitzen.
Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Lebensmittelpulver mit 100 mesh, granulares Aspartam für Tafel- und Kaugummianwendungen, Direct-Compression-Qualität (DC) für die pharmazeutische Tablettierung sowie vorgemischte Systeme mit Acesulfam K (häufig 1:1 nach Masse) zur Reformulierung von Getränken und Milchprodukten.
Lieferungen als Großmenge oder mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Gehalt, spezifischer Drehung, Transmission, Diketopiperazin-Verunreinigung, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Aspartam wurde 1965 vom Chemiker James Schlatter bei G.D. Searle entdeckt. Es wurde 1981 von der US-amerikanischen FDA für die Trockenanwendung und 1983 für Getränke zugelassen; weltweite Zulassungen folgten.
In der EU ist es als E951 reguliert. JECFA, FDA und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit setzen eine ADI von 40 mg pro kg Körpergewicht fest – eines der am umfassendsten überprüften Sicherheitsprofile in der Lebensmittelchemie.
Da das Molekül Phenylalanin enthält, sind Endprodukte mit einem Hinweis für Personen mit Phenylketonurie (PKU) zu kennzeichnen.
Aspartam zersetzt sich oberhalb von etwa 90 °C und bei extremen pH-Werten. Dies begrenzt seinen Einsatz in lang andauernden Back- und Retort-Anwendungen und ist der Hauptgrund, weshalb Formulierer es in hitzestabilen Systemen mit Acesulfam K, Sucralose oder Stevia kombinieren.
Unterhalb dieser Schwelle liefert das Molekül eine außergewöhnlich zuckerähnliche Süße ohne anhaltenden Nachgeschmack. Es ist seit über vier Jahrzehnten der dominante Süßstoff in Diätlimonaden und Tafelprodukten weltweit. Bei trockener Lagerung ist es 24 bis 36 Monate stabil, sofern es vor Hitze und Feuchte geschützt wird.
Wo es eingesetzt wird
- Diät-Limonaden, weltweit die größte Einzelanwendung; typische Dosierung 500 mg pro Liter, häufig in Mischung mit Acesulfam K
- Tafel-Süßstoffe: Sachets, Tabletten, flüssige Tropfen; mit Streckmitteln kombiniert
- Zuckerfreier Kaugummi, Atemfrische-Pastillen, Hartbonbons, Lutschtabletten
- Zuckerfreie Milchprodukte: Joghurt, aromatisierte Milch, Puddings, Tiefkühldesserts (nach der Hitzebehandlung zugegeben)
- Getränkepulver, Instant-Tees, Getränkekonzentrate und Sirupe
- Pharmazeutische Kautabletten, Lutschtabletten und orale Suspensionen; maskiert Bitterkeit
- Zuckerfreie Konfitüren, Gelees, Fruchtaufstriche und Dessertbeläge
- Cerealien-Glasuren, kalorienreduzierte Nährstoffriegel und Mahlzeitenersatz-Shakes
- Mundpflege: Zahnpasta, Mundspülung und Zahnpflegeprodukte
- Kalorienreduzierte Saucen, Dressings und Würzmittel
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weißes kristallines Pulver |
| Gehalt (Trockenbasis) | 98,0 % bis 102,0 % |
| Trocknungsverlust | ≤ 4,5 % |
| pH (0,8%ige Lösung) | 4,5 bis 6,0 |
| Spezifische Drehung | +14,5° bis +16,5° |
| Transmission (1 %, 430 nm) | ≥ 95,0 % |
| Diketopiperazin-Verunreinigung | ≤ 1,5 % |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 1.000 KbE/g |
| Hefen und Schimmelpilze | ≤ 100 KbE/g |
| Partikelgröße | Gemäß Kundenspezifikation |
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