Glucoamylase

Glucoamylase (Amyloglucosidase) ist eine exo-aktive Carbohydrase, die sowohl Alpha-1,4- als auch Alpha-1,6-glykosidische Bindungen von den nichtreduzierenden Enden von Stärke- und Dextrinketten hydrolysiert und freie Glukose freisetzt. Sie ist das Saccharifizierungsenzym, das verflüssigte Stärke in Dextrosesirup umwandelt.

Dunkelbraune bis bernsteinfarbene Flüssigkeit oder cremefarbenes Pulver für gemischte Dosierungen. Die Aktivität wird je nach Anbieterkonvention in Amyloglucosidase-Einheiten (AGU) oder Glucoamylase-Einheiten standardisiert.

Wir liefern Glucoamylase in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO 22000, Halal, Kosher und weiteren. Aspergillus niger ist der dominierende Ausgangsorganismus; Rhizopus-oryzae-Präparate sind für Brennereien und Clean-Label-Anwendungen verfügbar.

Gängige Marktqualitäten umfassen 100.000 AGU/g als Standard-Saccharifizierungsqualität, 200.000 AGU/g konzentriert für die geringvolumige Dosierung, 260.000 AGU/g als hochreine Premiumqualität sowie Säure-Pilz-Mischungen mit Pullulanase zur Erzielung von Dextrose-Äquivalenten über 96.

Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Aktivität, pH-Optimum, Temperatur-Optimum, Transglucosidase-Nebenaktivität, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Glucoamylase wurde in den 1950er und 1960er Jahren industriell charakterisiert, als die japanische Sake-Industrie ihre Koji-Schimmel-Fermentationsprozesse verfeinerte. Die kommerzielle Enzymproduktion aus Aspergillus niger erreichte in den 1970er Jahren die Reife und trug das schnelle globale Wachstum der HFCS-Industrie.

Die industrielle Produktion erfolgt durch Submersfermentation ausgewählter Aspergillus-niger-Stämme mit anschließender Filtration, Konzentrierung und Stabilisierung in flüssiger oder sprühgetrockneter Pulverform. Rhizopus oryzae wird in einigen asiatischen Brennerei- und traditionellen Fermentationskontexten eingesetzt, in denen das koji-typische Aromaprofil geschätzt wird.

Das Enzym ist von der US-FDA bei Herstellung aus zugelassenen Aspergillus-niger-Stämmen als Generally Recognized as Safe eingestuft, im JECFA-Enzymkompendium gelistet und gemäß EU-Verordnung 1332/2008 als Verarbeitungshilfsstoff zugelassen. Eine akzeptable tägliche Aufnahme wird nicht festgelegt.

Mechanistisch entfernt Glucoamylase einzelne Glukoseeinheiten vom nichtreduzierenden Kettenende und kann die Alpha-1,6-Verzweigungspunkte hydrolysieren, die Beta-Amylase nicht überqueren kann, wenn auch langsamer als Alpha-1,4-Bindungen. In Kombination mit einem dedizierten Debranching-Enzym wie Pullulanase erreicht Glucoamylase Dextrose-Äquivalente über 97 mit minimalen Restoligosacchariden.

Die strategische Position der Glucoamylase in der industriellen Lebensmittelverarbeitung ist grundlegend: Sie ist das Enzym, das Stärke in Glukose umwandelt, das Substrat jedes nachgelagerten Segments der Süßungsmittelindustrie von HFCS über kristalline Dextrose bis hin zu Fermentationsausgangsmaterialien. Die HFCS-, Brennerei- und Bioethanolindustrien basieren auf der Wirtschaftlichkeit der Glucoamylase.

• Saccharifizierung verflüssigter Stärke zu Dextrosesirup (DE 95 bis 98); der dominierende Enzymschritt in der Produktion von HFCS, Glukose und Dextrose-Monohydrat
• Alkoholfermentation in Brennereien; setzt Dextrine in fermentierbare Glukose für Hefe um
• Brauen leichter und kohlenhydratarmer Biere; eliminiert Restdextrine
• Herstellung von kristallinem Dextrose-Monohydrat und wasserfreier Dextrose
• Essigherstellung; unterstützt die vollständige Stärke-zu-Glukose-Umwandlung
• Bioethanol-Fermentationsausgangsmaterial; das in Lebensmittelqualität verwendete Enzym dient auch dem Kraftstoff-Ethanol
• Bäckerei-Teigkonditionierung, sofern eine Glukoseerzeugung für beschleunigte Fermentation erforderlich ist
• Sake- und asiatische Reisweinfermentation