Beta-Amylase

Beta-Amylase ist eine exo-aktive Carbohydrase, die Alpha-1,4-glykosidische Bindungen von den nichtreduzierenden Enden der Stärke-, Amylose- und Amylopektinketten hydrolysiert und sukzessive Maltose-Einheiten freisetzt. Sie ist das wichtigste Enzym zur Herstellung von Sirup mit hohem Maltosegehalt.

Hellgelbes bis hellbraunes Pulver. Die Aktivität wird je nach Anwendung in Grad diastatischer Kraft (DP) oder Beta-Amylase-Einheiten standardisiert.

Wir liefern Beta-Amylase in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO, Halal, Kosher und weiteren. Pflanzliche (Gerste, Sojabohne, Süßkartoffel) und mikrobielle (Bacillus flexus, Bacillus cereus) Ausgangsorganismen sind verfügbar.

Gängige Marktqualitäten umfassen 1.500 bis 3.000 DP/g für die allgemeine Maltosesirup-Produktion, konzentrierte Qualitäten mit 10.000 bis 25.000 DP/g für die geringvolumige Dosierung sowie hochreine Qualitäten mit 50.000 DP/g für Premium-Maltosesirupe (über 70 Prozent Maltose).

Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Aktivität, pH-Optimum, Temperatur-Optimum, Feuchte, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Beta-Amylase war die zweite charakterisierte Amylase und wurde Ende des 19. Jahrhunderts in Getreidekörnern und Süßkartoffeln identifiziert. Der Enzymname spiegelt seine Wirkung auf die Beta-Anomerform der freigesetzten Maltose wider, die der Produktkonfiguration der Alpha-Amylase entgegensteht.

Die moderne Produktion läuft über zwei parallele Wege: die Extraktion aus pflanzlichen Quellen, vor allem Sojabohne und Gerstenmalz, sowie die Submersfermentation mikrobieller Stämme wie Bacillus flexus und Bacillus cereus. Die mikrobielle Produktion hat aus Kosten- und Konsistenzgründen Marktanteile gewonnen, während pflanzlich gewonnenes Material bevorzugt wird, wo Clean-Label- und Nicht-GVO-Positionierung wichtig sind.

Das Enzym ist von der US-FDA bei Herstellung aus zugelassenen Ausgangsorganismen als Generally Recognized as Safe eingestuft, im JECFA-Enzymkompendium gelistet und in der EU als Verarbeitungshilfsstoff zugelassen. Eine akzeptable tägliche Aufnahme wird nicht festgelegt, da das Enzym während der Verarbeitung denaturiert wird.

Mechanistisch entfernt Beta-Amylase aufeinanderfolgende Maltose-Einheiten vom nichtreduzierenden Kettenende und kann Alpha-1,6-Verzweigungspunkte nicht überqueren, was einen definierten Endpunkt der Stärkehydrolyse erzeugt. In Kombination mit einem Debranching-Enzym wie Pullulanase kann Beta-Amylase Stärke zu über 95 Prozent Maltose umsetzen, was die Grundlage von Premium-Maltosesirupen bildet.

Die strategische Positionierung in der industriellen Lebensmittelverarbeitung konzentriert sich auf das Maltosesirup-Segment. Während Alpha-Amylase ein breites Spektrum an Dextrinen erzeugt, liefert Beta-Amylase gezielt Maltose, das Disaccharid der Wahl für Süßwaren-, Brau- und Pharmaanwendungen mit Anforderung an definierte Süße und Kristallisationsverhalten.

• Herstellung von maltosereichem Sirup aus verflüssigter Stärke; der Hauptweg zu Maltosesirup in Süßwarenqualität
• Bierbrauen; steuert das Profil fermentierbarer Zucker beim Maischen
• Vorbereitung des Fermentationsausgangsmaterials für Whisky, Sake und Shochu
• Brot und Feingebäck; zusätzliche Erzeugung fermentierbarer Zucker im Teig
• Herstellung maltosereicher Säuglingsnahrung und Frühstückscerealien
• Produktion kristalliner Maltose für pharmazeutische und klinische Ernährung
• Mischen von Glukosesirupen, wenn ein definierter Maltosegehalt spezifiziert ist
• Herstellung funktioneller Kohlenhydrate einschließlich Isomaltulose-Vorstufen