Maltose

Ein Disaccharid aus zwei über eine α-1,4-Bindung verknüpften Glucoseeinheiten, das industriell durch enzymatische Hydrolyse von Stärke hergestellt wird. Etwa 35 bis 50 Prozent der Süße von Saccharose mit mildem, sauberem Geschmack und sehr geringer Hygroskopizität in kristalliner Form.

Weißes kristallines Pulver, erhältlich als Maltose-Monohydrat (die handelsübliche Standardform) und wasserfreie Maltose für feuchtigkeitsempfindliche Anwendungen. Bildet bei hohen Konzentrationen ein durchscheinendes Glas und unterstützt die Herstellung klarer Hartkaramellen mit geringerer Süße als Saccharose.

Wir liefern kristalline Maltose in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China, die über ISO-, Halal-, Koscher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen.

Gängige Marktqualitäten umfassen Maltose-Monohydrat 95 % und 98 % in Lebensmittelqualität, wasserfreie Maltose für wasseraktivitätssensible Anwendungen und hochreine Maltose, die Arzneibuchmonographien für Fermentationsmedien und injizierbare Träger erfüllt.

Großmengen- und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zum Maltosegehalt, zur spezifischen Drehung, zum Profil reduzierender Zucker, zu Schwermetallen und Mikrobiologie.

Maltose wurde 1847 von Augustus Dubrunfaut bei Studien zur Stärkehydrolyse identifiziert und im späten 19. Jahrhundert endgültig als Glucose-Disaccharid charakterisiert. Sie ist der Hauptzucker von gemälzter Gerste und ein wichtiges Zwischenprodukt bei der Verdauung von Nahrungsstärke durch Speichel- und Pankreas-α-Amylase.

Die industrielle Produktion beginnt mit Mais-, Tapioka- oder Kartoffelstärke, die mit β-Amylase oder maltogener α-Amylase zu einem hochkonzentrierten Maltosesirup hydrolysiert, anschließend chromatographisch angereichert, kristallisiert und getrocknet wird. Das kristalline Produkt wird normalerweise als Maltose-Monohydrat gewonnen; eine sekundäre Trocknung unter kontrollierten Bedingungen ergibt die wasserfreie Form.

Als zugelassene Lebensmittelzutat von der US-amerikanischen FDA und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit anerkannt und in wichtigen Arzneibüchern einschließlich USP und EP aufgeführt. Es ist keine akzeptable tägliche Aufnahmemenge zugewiesen, was den Status als verdauliches Lebensmittelkohlenhydrat widerspiegelt.

Der Brennwert beträgt 4 kcal pro Gramm. Der glykämische Index liegt bei etwa 105, leicht über Glucose, was die rasche Hydrolyse zu Glucose durch intestinale Maltase widerspiegelt. Dies macht Maltose nützlich, wenn eine schnelle Kohlenhydratverfügbarkeit gewünscht wird, jedoch ungeeignet, wenn eine niedrige glykämische Reaktion das Formulierungsziel ist.

Die strategische Position der kristallinen Maltose gegenüber Saccharose und Dextrose ist ihre Balance aus moderater Süße, geringer Hygroskopizität und sauberem malzorientiertem Geschmack, was Anwendungen unterstützt, in denen Saccharose zu stark süßen und Dextrose zu stark bräunen würde.

• Zuckerreduzierte Süßwaren, Hartkaramellen und Toffees; die geringere Süße ermöglicht eine höhere Massenbeladung bei kontrollierter Gesamtsüße
• Backwaren wie Brot, Kekse und Gebäck; unterstützt Hefefermentation und Maillard-Bräunung
• Pharmazeutische Fermentationsmedien; bevorzugte Kohlenhydratquelle für mehrere Antibiotika-Produktionsprozesse
• Pharmazeutische injizierbare Lösungen, bei denen ein langsam freisetzendes Kohlenhydrat erforderlich ist
• Säuglings- und klinische Ernährungsformulierungen als verdauliche Kohlenhydratkomponente
• Brau- und Malzaromaanwendungen; passt zum natürlichen Maltoseprofil der Gerstenwürze
• Tiefkühldesserts und Eiscreme; senkt den Gefrierpunkt bei geringerer Süße als Saccharose
• Biergeschmacksgetränke, Kwas und traditionelle asiatische fermentierte Getränke
• Sojasauce-, Miso- und traditionelle fermentierte Würzmittelherstellung