Lysozym

Lysozym (Muramidase) ist ein natürliches antimikrobielles Enzym, das aus dem Eiklar von Hühnereiern gewonnen wird. Es hydrolysiert die beta-1,4-Bindung zwischen N-Acetylmuraminsäure und N-Acetyl-D-glucosamin im bakteriellen Peptidoglycan und lysiert dadurch die Zellwände grampositiver Bakterien.

Weißes bis cremeweißes, rieselfähiges Pulver. Die Aktivität wird in FIP-Einheiten (International Pharmaceutical Federation) oder Shugar-Einheiten standardisiert, wobei die Standard-Lebensmittel- und Pharmaqualität mit mindestens 20.000 FIP U/mg festgelegt ist.

Wir liefern Lysozym in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China, die über ISO 22000-, Halal-, Kosher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen.

Gängige Marktqualitäten umfassen die Standardqualität mit 20.000 FIP U/mg zur Verhinderung der Spätblähung in Käse und zur Sake-Klärung, hochreine 30.000 FIP U/mg für hochwertige Lebensmittel- und Pharmaanwendungen, Pharmaqualität mit 40.000 FIP U/mg sowie Lysozymhydrochlorid für verbesserte Löslichkeit in bestimmten Anwendungen.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Aktivität, pH-Optimum, Temperaturoptimum, Feuchtigkeit, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Lysozym wurde 1922 von Alexander Fleming entdeckt, mehrere Jahre vor seiner Entdeckung des Penicillins, als er bemerkte, dass auf eine Bakterienkultur getropfter Nasenschleim die Kolonien lysierte. Das Enzym wurde 1965 von David Phillips und Mitarbeitern strukturell charakterisiert und war damit das erste Enzym, dessen dreidimensionale Struktur durch Röntgenkristallographie aufgeklärt wurde.

Die industrielle Herstellung beginnt mit frischem Hühnereiklar, das vom Dotter getrennt und über Kationenaustauschchromatographie, Ultrafiltration und Kristallisation zu gereinigtem Lysozym verarbeitet wird. China und Japan sind die dominierenden globalen Produzenten, während die europäische Produktion in Belgien und Italien zur Versorgung der regionalen Käseindustrie konzentriert ist.

Das Enzym ist von der US-amerikanischen FDA als Generally Recognized as Safe (GRAS) eingestuft, im JECFA-Enzymkompendium gelistet, in der EU unter E1105 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und für die pharmazeutische Verwendung in den Arzneibüchern USP, EP und JP aufgeführt. In Endprodukten gilt die Kennzeichnungspflicht für das Allergen Ei.

Mechanistisch spaltet Lysozym die beta-1,4-glycosidische Bindung zwischen N-Acetylmuraminsäure und N-Acetyl-D-glucosamin im Peptidoglycan-Rückgrat bakterieller Zellwände. Grampositive Bakterien mit ihrer freiliegenden Peptidoglycanschicht sind hochgradig empfindlich; gramnegative Bakterien sind durch eine äußere Lipopolysaccharidmembran geschützt und erfordern synergistische Behandlungen wie EDTA zur Sensibilisierung.

Die strategische Stellung in der industriellen Lebensmittelverarbeitung ist im europäischen Hartkäsesegment verankert, wo Lysozym den durch Buttersäurefermentation verursachten Spätblähungsdefekt verhindert, sowie in der asiatischen Sake- und Reisweinindustrie, wo es die Hiochi-Bakterien kontrolliert.

• Verhinderung der Spätblähung in Hartkäse; hemmt die Sporenkeimung von Clostridium tyrobutyricum in Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Edamer und Gouda
• Sake-Klärung und Haltbarkeitsverlängerung; kontrolliert den Verderb durch Milchsäurebakterien
• Weinklärung und mikrobielle Stabilität; Alternative zu Schwefeldioxid in kontrollierter Dosierung
• Haltbarkeitsverlängerung von Pökel- und Wurstwaren; kontrolliert Listerien und grampositive Verderbserreger
• Anreicherung von Säuglingsnahrung; ahmt den natürlichen Lysozymgehalt der Muttermilch nach
• Pharmazeutische entzündungshemmende und topische Formulierungen
• Kaugummi und Lutschtabletten für die mundantimikrobielle Anwendung
• Konservierung von Heimtiernahrung gegen grampositive Verderbserreger