Phospholipase

Phospholipase ist eine Gruppe von Enzymen (Phospholipase A1, A2, C und D), die spezifische Esterbindungen in Phospholipiden hydrolysieren und dabei Fettsäuren, Lysophospholipide sowie weitere Reaktionsprodukte freisetzen. Die Enzyme werden zur Ölentschleimung, Lecithinmodifikation und Teigkonditionierung in Backwaren eingesetzt.

Cremeweißes bis hellbraunes, rieselfähiges Pulver oder bernsteinfarbene Flüssigkeit für die Inline-Dosierung. Die Aktivität wird in Phospholipase-Einheiten (PLU) standardisiert, definiert gegenüber Phosphatidylcholin oder anwendungsspezifischen Substraten.

Wir liefern Phospholipase in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die über ISO 22000-, Halal-, Kosher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen. Aspergillus niger, Streptomyces violaceoruber sowie Präparate aus Pankreasursprung sind je nach Anwendung verfügbar.

Gängige Marktqualitäten umfassen Phospholipase A1 mit 5.000 PLU/g zur Teigkonditionierung in Backwaren, Phospholipase A2 mit 10.000 PLU/g zur Ölentschleimung und enzymatischen Lecithinmodifikation, konzentrierte Qualitäten mit 30.000 PLU/g für die industrielle Pflanzenölraffination sowie Spezialqualitäten mit 50.000 PLU/g für die Synthese strukturierter Phospholipide.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Aktivität, pH-Optimum, Temperaturoptimum, Regiospezifität, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Phospholipase erreichte in den 2000er Jahren die kommerzielle Produktionsreife in der industriellen Lebensmittelverarbeitung, als die enzymatische Ölentschleimung die traditionelle Wasser- und Säureentschleimung in modernen Pflanzenölraffinerien verdrängte, getrieben durch strengere Ausbeute-Anforderungen und geringere Abwasserbelastung.

Die industrielle Herstellung erfolgt durch submerse Fermentation ausgewählter mikrobieller Stämme mit anschließender Aufkonzentrierung und Formulierung. Aus tierischem Pankreas gewonnene Phospholipase A2 war die ursprüngliche kommerzielle Quelle, wurde jedoch aus Kosten-, Rückverfolgbarkeits- und Halal-/Kosher-Gründen zunehmend durch mikrobielle Produktion aus Aspergillus niger und gentechnisch optimierten Streptomyces-Stämmen verdrängt.

Das Enzym ist von der US-amerikanischen FDA aus zugelassenen Ursprungsorganismen als Generally Recognized as Safe (GRAS) eingestuft, im JECFA-Enzymkompendium gelistet und in der EU als Verarbeitungshilfsstoff zugelassen. Eine Acceptable Daily Intake ist nicht festgelegt.

Mechanistisch wirken die vier Phospholipase-Familien an unterschiedlichen Positionen des Phospholipid-Moleküls. Phospholipase A1 hydrolysiert den Fettsäureester an der sn-1-Position; Phospholipase A2 den Fettsäureester an der sn-2-Position; Phospholipase C die Phosphat-Glycerin-Bindung; Phospholipase D die Phosphat-Basen-Bindung. Jede Regiospezifität unterstützt unterschiedliche industrielle Anwendungen.

Die strategische Stellung hat sich von einem Nischenenzym zu einem Grundlagenhilfsstoff der modernen Speiseölraffination gewandelt: Die enzymatische Entschleimung ist in neuen und nachgerüsteten Soja-, Raps- und Sonnenblumenölanlagen weltweit zum Standard geworden, und dieselbe Enzymplattform unterstützt das schnell wachsende Segment strukturierter Phospholipide für nutrazeutische Anwendungen.

• Enzymatische Entschleimung von Pflanzenölen; Soja-, Raps-, Sonnenblumen- und Reiskleieöl; reduziert die Wasser- und Ölverluste gegenüber der traditionellen Wasserentschleimung
• Enzymatische Modifikation von Lecithin zu Lysolecithin; verbesserte O/W-Emulgierung, Hitzestabilität und Dispergierbarkeit
• Teigkonditionierung für Brot und Backwaren; setzt in situ Lysophospholipid-Emulgatoren frei
• Eigelbmodifikation für die Stabilität von Mayonnaise und Salatdressings; Widerstand gegen säure- und hitzeinduzierten Abbau
• Verbesserung der Käseausbeute; setzt freie Fettsäuren frei und verbessert die Bruchstruktur
• Herstellung von Margarine und Backfetten; Funktionalisierung von Phospholipiden für die Emulsionsstabilität
• Industrielle Gewinnung von Phosphatidsäure für die Tensidherstellung
• Synthese strukturierter Phospholipide für nutrazeutische und pharmazeutische Anwendungen