Phospholipase A2

Phospholipase A2 (PLA2) hydrolysiert die Esterbindung an der sn-2-Position von Phospholipiden und setzt eine freie Fettsäure sowie ein Lysophospholipid frei. In der Lebensmittelverarbeitung ist sie das klassische Enzym zur Eigelb-Lysolecithin-Herstellung und in ausgewählten Pflanzenölraffinationslinien ein Entschleimungsenzym.

Cremeweißes bis hellbraunes, rieselfähiges Pulver oder bernsteinfarbene Flüssigkeit. Die Aktivität wird in Phospholipase-Einheiten (PLU) nach Herstellerkonvention standardisiert.

Wir liefern Phospholipase A2 in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die über ISO 22000-, Halal-, Kosher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen. Aus Pankreas gewonnene sowie mikrobiell produzierte Qualitäten (Streptomyces violaceoruber, gentechnisch optimierter Aspergillus) sind verfügbar.

Gängige Marktqualitäten umfassen die Standardqualität zur Eigelbverarbeitung mit 5.000 PLU/g, konzentrierte 10.000 bis 25.000 PLU/g für die Lysolecithinproduktion, die Hochaktivitätsqualität mit 50.000 PLU/g sowie Backqualität für die Teigkonditionierung.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Aktivität, pH-Optimum, Temperaturoptimum, Nebenaktivitäten, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Phospholipase A2 ist die am längsten kommerziell genutzte Phospholipase in der Lebensmittelverarbeitung und wird seit den 1980er Jahren zur Eigelb-Lysolecithin-Herstellung eingesetzt. Pankreatische PLA2 aus Schweine- und Rinderquellen war das ursprüngliche kommerzielle Präparat; mikrobielle Alternativen erreichten in den 2000er Jahren den großen Maßstab, um Halal-, Kosher- und vegetarische Positionierungsanforderungen zu erfüllen.

Die industrielle Herstellung verläuft über zwei parallele Wege: Extraktion aus Schweine- und Rinderpankreas, hauptsächlich als Nebenprodukt der Insulin- und Pankreatinherstellung, sowie submerse Fermentation von Streptomyces- und gentechnisch optimierten Aspergillus-Stämmen. Der mikrobielle Weg dominiert zunehmend bei neuen Anwendungen.

Das Enzym ist in den USA und in der EU aus zugelassenen Ursprungsorganismen als Verarbeitungshilfsstoff zugelassen, im JECFA-Enzymkompendium gelistet und durch langjährige Sicherheitsdokumentation gestützt.

Mechanistisch spaltet PLA2 die sn-2-Fettsäure-Esterbindung von Phospholipiden und lässt die sn-1-Position unverändert. Die entstehenden 2-Lysophospholipide weisen deutlich höhere HLB-Werte als die ursprünglichen Phospholipide auf, was sie zu überlegenen Lebensmittelemulgatoren macht, insbesondere für Öl-in-Wasser-Systeme und für retortenstabile Produkte, bei denen herkömmliches Eigelblecithin versagt.

Die strategische Stellung ist im Lebensmittelemulgator-Segment reif und in der Ölentschleimung sowie in Backwarenanwendungen wachsend. Die Wahl zwischen PLA1 und PLA2 für die Entschleimung hängt vom Phospholipidprofil des Substrats ab, wobei PLA2 in einigen Kontexten der Sonnenblumen- und Maisölraffination bevorzugt wird.

• Eigelbverarbeitung; erzeugt Lysolecithin-Emulgator mit verbesserter Hitzebeständigkeit und Emulsionsstabilität
• Herstellung von Mayonnaise und Dressings aus modifiziertem Eigelb; unterstützt retortenstabile und Hochtemperaturprodukte
• Enzymatische Entschleimung von rohen Pflanzenölen; senkt den Phosphorgehalt im raffinierten Öl
• Teigkonditionierung für Brot und Feingebäck; ersetzt oder ergänzt die Zugabe von Emulgatoren
• Industrielle Lecithinmodifikation; erzeugt Lysolecithin mit verbesserter Wasserdispergierbarkeit
• Herstellung von Kaffeeweißer und Instantgetränke-Emulgatoren
• Emulsionsstabilisierung in Speiseeis und Tiefkühldesserts
• Herstellung von Margarine und Streichfetten; unterstützt die Stabilität von Wasser-in-Öl-Emulsionen
• Säuglingsnahrungsherstellung; Emulgatormodifikation für verbesserte Fettzufuhr