Beschreibung
Alpha-Amylase ist eine endo-aktive Carbohydrase, die innere Alpha-1,4-glykosidische Bindungen in Stärke, Amylose und Amylopektin hydrolysiert und Dextrine, Oligosaccharide und reduzierende Zucker freisetzt. Das Enzym ist das Arbeitspferd der Stärkeverflüssigung, der Bäckerei und des Brauens.
Cremefarbenes bis hellbraunes, rieselfähiges Pulver oder bernsteinfarbene Flüssigkeit zur Dosierung in kontinuierlichen Linien. Die Aktivität wird je nach Anwendung und Ausgangsorganismus in Bacterial Amylase Units (BAU) oder Soxhlet-Einheiten (SKB) standardisiert.
Wir liefern Alpha-Amylase in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit den für Produkt und Produktion relevanten Zertifizierungen ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher und weiteren. Sowohl bakterielle (Bacillus licheniformis, Bacillus subtilis, Bacillus amyloliquefaciens) als auch pilzliche (Aspergillus oryzae) Ausgangsorganismen sind verfügbar.
Gängige Marktqualitäten umfassen bakterielle Flüssigkeit 20.000 bis 40.000 BAU/mL für die Stärkeverflüssigung, thermostabile Flüssigkeit 120.000 bis 200.000 BAU/g für das Hochtemperatur-Jet-Cooking, pilzliches Pulver 4.000 bis 10.000 SKB/g für die Bäckerei-Teigkonditionierung sowie maltogene Amylasepräparate gegen Altbackenwerden in Brot.
Großgebinde- und MOQ-reduzierte Lieferungen. COA pro Charge mit Aktivität, pH-Optimum, Temperatur-Optimum, Feuchte, Schwermetallen, Mikrobiologie und Angabe des Ausgangsorganismus.
Einführung
Alpha-Amylase wurde 1833 erstmals von den französischen Chemikern Anselme Payen und Jean-François Persoz aus gemälzter Gerste isoliert; sie benannten das Enzym Diastase. Es war das erste Enzym, das im modernen wissenschaftlichen Sinne entdeckt und benannt wurde, noch vor dem Begriff Enzym selbst.
Die moderne industrielle Produktion erfolgt überwiegend durch Submersfermentation ausgewählter Bacillus- und Aspergillus-Stämme. Bacillus licheniformis und Bacillus amyloliquefaciens dominieren die Hochtemperatur-Stärkeverarbeitung, da ihre Enzyme beim Jet-Cooking bei 95 bis 105 Grad Celsius aktiv bleiben. Die pilzliche Aspergillus-oryzae-Amylase, aktiv bei niedrigeren Temperaturen von etwa 50 bis 60 Grad Celsius, dominiert das Bäckereisegment.
Das Enzym ist von der US-FDA bei Herstellung aus zugelassenen Ausgangsorganismen als Generally Recognized as Safe eingestuft, im JECFA-Kompendium für Lebensmittelenzyme gelistet und gemäß EU-Verordnung 1332/2008 als Verarbeitungshilfsstoff zugelassen. Eine akzeptable tägliche Aufnahme wird nicht festgelegt, da das Enzym während der Verarbeitung denaturiert wird und im Endprodukt nicht aktiv vorliegt.
Mechanistisch spaltet Alpha-Amylase interne Alpha-1,4-glykosidische Bindungen an zufälligen Positionen entlang der Stärkekette und erzeugt einen schnellen Viskositätsabfall. Diese Endo-Aktion unterscheidet sie von Beta-Amylase und Glucoamylase, die an den Kettenenden wirken.
Die strategische Position der Alpha-Amylase in der industriellen Lebensmittelverarbeitung ist einzigartig: Sie ist das erste Enzym, das in nahezu jedem stärkebasierten Prozess zugegeben wird, und die nachgelagerte Enzymwirtschaftlichkeit (Glucoamylase, Pullulanase, Glucose-Isomerase) hängt von den Dextrinen ab, die sie produziert.
Wo es eingesetzt wird
- Stärkeverflüssigung bei der Herstellung von Glukosesirup, Maltosesirup, Glukose-Fruktose-Sirup (HFCS) und Dextrose
- Konditionierung von Brot-, Brötchen- und Feingebäckteigen; setzt fermentierbare Zucker frei und verlängert die Krumenweichheit
- Anti-Altbacken-Behandlung in der gewerblichen Bäckerei; maltogene Alpha-Amylase-Qualitäten verzögern die Amylopektin-Retrogradierung
- Brauen von Bier und Getreidedestillaten; Verflüssigung der Maische und Adjunkt-Umsetzung
- Herstellung von Maltodextrin und Glukosesirup-Feststoffen
- Vorbereitung des Fermentationsausgangsmaterials in Brennereien
- Viskositätsreduktion in getreidebasierter Säuglingsnahrung und Frühstückscerealien
- Entschlichten von Textilien und Stärkeentfernung aus fertigem Gewebe
- Waschmittelformulierungen zur Entfernung stärkehaltiger Flecken in Geschirr- und Wäschereinigungsprodukten
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Cremefarbenes bis hellbraunes Pulver oder bernsteinfarbene Flüssigkeit |
| Aktivität (Pulver) | 4.000 bis 200.000 BAU/g oder gemäß Kundenspezifikation |
| Aktivität (flüssig) | 20.000 bis 120.000 BAU/mL oder gemäß Kundenspezifikation |
| pH-Optimum | 5,5 bis 7,0 (bakteriell); 4,8 bis 5,8 (pilzlich) |
| Temperatur-Optimum | 70 °C bis 95 °C (bakteriell); 50 °C bis 60 °C (pilzlich) |
| Feuchte | ≤ 8,0 % |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsen | ≤ 3 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 50.000 KBE/g |
| Coliforme | ≤ 30 KBE/g |
| Salmonella | Abwesend in 25 g |
| E. coli | Abwesend in 25 g |
| Ausgangsorganismus | Bacillus licheniformis, Bacillus subtilis, Bacillus amyloliquefaciens oder Aspergillus oryzae |
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