Beschreibung
Ein Kohlenhydrat-Füllstoff, kein eigentliches Süßungsmittel, mit milder Süße, die proportional zum Dextrose-Äquivalent (DE) ansteigt. Standardmäßiges Maltodextrin in Lebensmittelqualität liegt bei DE 10 bis 20 und vereint funktionelles Volumen mit niedrigem Süßebeitrag.
Weißes bis cremefarbenes, rieselfähiges Pulver, leicht wasserlöslich. Wird als Trägerstoff, Füllstoff und Texturgeber in Lebensmittel-, Getränke-, Supplement- und Pharmarezepturen eingesetzt.
Wir liefern Maltodextrin in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen. Gentechnikfreie und bio-konforme Qualitäten sind auf Anfrage verfügbar.
Gängige Marktqualitäten umfassen DE 10, DE 15 und DE 18-20 als Standard-Lebensmittelqualitäten sowie DE 5 als Spezialqualität für die Verkapselung, braunes Maltodextrin (karamellisiert), resistentes Maltodextrin für Ballaststoff-Auslobungen und Low-GI-Varianten.
Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu DE, Feuchtigkeit, Asche, Schwermetallen und Mikrobiologie.
Einführung
Maltodextrin wird durch partielle enzymatische oder saure Hydrolyse von Stärke hergestellt, am häufigsten aus Mais, je nach regionaler Verfügbarkeit aber auch aus Weizen, Tapioka, Reis oder Kartoffeln.
Der Wert des Dextrose-Äquivalents (DE) beschreibt den Hydrolysegrad auf einer Skala von 0 bis 100, wobei 0 für intakte Stärke und 100 für reine Dextrose steht. Maltodextrin liegt definitionsgemäß zwischen DE 3 und DE 20; oberhalb von DE 20 wird das Produkt als Glucosesirup-Feststoff klassifiziert.
Anerkannt als zugelassene Lebensmittelzutat durch die US-FDA, die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit und entsprechende Regulierungsbehörden weltweit. Es wird keine erlaubte tägliche Aufnahmemenge festgelegt, was seinen Status als verdauliches Kohlenhydrat und nicht als Zusatzstoff widerspiegelt.
Der Brennwert beträgt 4 kcal pro Gramm, identisch mit anderen verdaulichen Kohlenhydraten. Der glykämische Index reicht je nach DE von 85 bis 105, womit Maltodextrin zu den glykämisch höchsten Zutaten im allgemeinen Lebensmittelgebrauch zählt – die Grundlage seiner dominierenden Rolle in der Sporternährung.
Die Auswahl für die jeweilige Anwendung erfolgt nach DE, Ausgangsstärke und Reinheitsprofil, nicht nach Marke: niedrigere DE-Qualitäten für Volumen und Verkapselung, mittlere DE für Getränketräger und höhere DE nahe 20 für Süßebeitrag und schnelle Kohlenhydrataufnahme.
Wo es eingesetzt wird
- Trägerstoff für Hochintensitätssüßstoffe, Aromen und Farbstoffe in Trockenmischungen und Getränkepulvern
- Pulverförmige Getränkemischungen, Instant-Tees, Sportgetränke und Mahlzeitenersatzpulver
- Kaffeeweißer, milchfreie Creamer-Pulver und Instantkaffee-Mischungen
- Soßen, Dressings und Würzmittel; verleiht Körper, Viskosität und Glanz
- Süßwaren- und Bäckereifüllungen; reguliert die Feuchtigkeitswanderung und unterstützt die Textur
- Säuglings- und klinische Ernährungsrezepturen; liefert leicht verdauliche Kohlenhydratenergie
- Sporternährungsprodukte einschließlich Pre-Workout- und Recovery-Pulvern; schnelle Kohlenhydratverfügbarkeit
- Pharmazeutische Tablettenbindemittel und Granulationshilfsmittel
- Tiefkühldesserts einschließlich Eiscreme; reguliert die Eiskristallbildung und unterstützt den Körper
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weißes bis cremefarbenes Pulver |
| Dextrose-Äquivalent (DE) | 10 bis 20 (anpassbar) |
| Feuchtigkeit | ≤ 6,0% |
| pH-Wert (10%ige Lösung) | 4,0 bis 7,0 |
| Sulfatasche | ≤ 0,6% |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 1 mg/kg |
| Löslichkeit | Leicht löslich in Wasser |
| Schüttdichte | 0,40 bis 0,60 g/mL |
| Partikelgröße | Nach Kundenspezifikation |
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