Beschreibung
Eine kontrolliert karamellisierte Variante des Maltodextrins, bei der das standardmäßige weiße, frei fließende Produkt so verarbeitet wird, dass es eine charakteristische Braunfärbung und ein mildes Karamell-Toffee-Aromaprofil entwickelt. Wird sowohl als Füllstoff als auch als Aroma- und Farbträger in fertigen Lebensmitteln eingesetzt.
Hellbraunes bis mittelbraunes, frei fließendes Pulver. Der DE-Wert (Dextrose-Äquivalent) liegt im typischen Maltodextrin-Bereich (DE 10 bis 20) und bewahrt die Füllstoff- und Texturgebereigenschaften herkömmlichen Maltodextrins, ergänzt durch Farbe und Aroma.
Wir liefern braunes Karamell-Maltodextrin in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die über ISO-, Halal-, Koscher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen. Unterscheidet sich vom Standard-weißen Maltodextrin in Farb- und Aromaprofil.
Gängige Marktqualitäten umfassen Hellbraun (DE 12 bis 15) für eine dezente Farbentwicklung, Mittelbraun (DE 15 bis 18) für allgemeine Back- und Süßwarenanwendungen sowie Dunkelbraun (DE 18 bis 20) für hochwertige Braunfarbungen und Karamell-Aroma-Anwendungen.
Großmengen- und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu DE-Wert, Farbmessung, Feuchtigkeit, sulfatierter Asche und Mikrobiologie.
Einführung
Karamellisiertes Maltodextrin wurde als Clean-Label-Alternative zu Zuckerkulör (E150) und braunem Zucker in der industriellen Lebensmittelherstellung entwickelt und liefert Farbe und Aroma aus einer einzigen Zutat mit einer einfachen Etikettendeklaration.
Die Herstellung beginnt mit herkömmlichem weißem Maltodextrin, das durch enzymatische Hydrolyse von Mais- oder Tapiokastärke auf einen Ziel-DE-Wert erzeugt wird. Das getrocknete Maltodextrin wird anschließend in Gegenwart von Spurenfeuchtigkeit kontrolliert temperiert erhitzt, wobei Maillard- und Karamellisierungsprodukte entstehen, die Farbe und Aroma ohne zugesetzten Zucker oder Ammoniumverbindungen entwickeln.
Reguliert als Maltodextrin (nicht als Zuckerkulör) in allen wichtigen Rechtsräumen, von der US-amerikanischen FDA als Generally Recognized as Safe (GRAS) gelistet und frei von 4-Methylimidazol und anderen Prozesskontaminanten, die in der Zuckerkulör-Herstellung reguliert sind.
Die Doppelfunktion (Füllstoff plus Farbe und Aroma) unterstützt Clean-Label-Endprodukte, bei denen jede zusätzliche Zutatendeklaration einen Marketingkostenfaktor darstellt. Eine einzelne Deklaration von karamellisiertem Maltodextrin ersetzt getrennte Auflistungen für Maltodextrin und Zuckerkulör.
Wo es eingesetzt wird
- Backwaren wie Kekse, Biskuits und Frühstückszerealien; Entwicklung von Farbe und Karamellaroma ohne Zusatzzucker
- Süßwaren wie Toffee, Karamell und braunfarbene Hartkaramellen
- Braune Saucen, Soßen und Würzgrundlagen
- Kaffeeweißer und Instantkaffeemischungen; ausgewogene Karamellfarbe und -aroma
- Streckmittel für Schokoladen- und Schokoladenaromakompoundüberzüge
- Aromaträger für Snacks und Gewürzmischungen
- Trockenmischungs-Getränke- und Dessertformulierungen
- Aromasysteme für braune Eiscreme- und Tiefkühldesserts einschließlich Dulce de Leche und Toffee
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Hellbraunes bis mittelbraunes, frei fließendes Pulver |
| DE-Wert | 10 bis 20, je nach Qualitätsspezifikation |
| Feuchtigkeit | ≤ 6,0 % |
| pH-Wert (10 % Lösung) | 4,5 bis 6,5 |
| Sulfatierte Asche | ≤ 0,5 % |
| Farbe (je nach Qualität) | Hell-, mittel- oder dunkelbraun |
| 4-Methylimidazol | Nicht nachweisbar (nicht zutreffend für das Maltodextrin-Verfahren) |
| Schwefeldioxid | ≤ 40 mg/kg |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
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