Glucosesirup DE38

Ein Glucosesirup mit mittlerem DE-Wert von etwa 38, der moderate Süße mit ausgeprägtem Antikristallisationsverhalten verbindet. Der klassische Konditorei-Glucosesirup für Hartkaramellen, Fondant und Anwendungen mit braunem Zucker.

Klarer bis leicht bernsteinfarbener viskoser Flüssigsirup mit etwa 80 bis 82 Prozent Trockenmasse. Hervorragende Feuchthaltefähigkeit, steuert die Kristallisation in Endprodukten und verleiht Süßwaren Körper und Glanz.

Wir liefern Glucosesirup DE38 in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die über ISO-, Halal-, Koscher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen.

Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Konditorei DE38 für allgemeine Hartkaramellen und Toffee, hellfarbiges DE38 für hochwertige klare Bonbons sowie säurehydrolysierte versus enzymatisch hydrolysierte Varianten, die das Herstellungsverfahren und das resultierende Zuckerprofil widerspiegeln.

Großmengen- und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu DE-Wert, Trockenmassegehalt, Farbe, Asche und Mikrobiologie.

Glucosesirupe werden durch partielle Hydrolyse von Stärke bis zu einem kontrollierten Grad hergestellt, wobei der Dextrose-Äquivalent-Wert angibt, wie weit die Hydrolyse fortgeschritten ist. DE38 liegt im mittleren Bereich, der historisch den Konditoreiglukosesirup definiert hat.

Die Produktion beginnt mit Mais-, Weizen- oder Tapiokastärke. Die Stärke wird gelatiniert und durch Säure- oder Enzymkatalyse auf ein Zielzuckerprofil hydrolysiert und anschließend durch Aktivkohle-Entfärbung, Ionenaustausch und Eindampfung auf den Standard-Trockenmassegehalt raffiniert. DE38-Sirup enthält eine Mischung aus Dextrose, Maltose, Maltotriose und höheren Oligosacchariden in Anteilen, die der Kristallisation entgegenwirken und gleichzeitig moderate Süße liefern.

Reguliert als Lebensmittelzutat ohne Einschränkung in allen wichtigen Rechtsräumen und von der US-amerikanischen FDA als Generally Recognized as Safe (GRAS) gelistet.

Die Wahl von DE38 gegenüber Sirupen mit höherem oder niedrigerem DE-Wert spiegelt die Anforderungen der Süßwarenherstellung wider: ein Sirup, der die Saccharosekristallisation in Hartkaramellen und Toffee verhindert und gleichzeitig akzeptable, aber nicht übermäßige Süße zum Endprodukt beiträgt.

• Hartkaramellen, Lutscher und gezogene Zuckerarbeit; der Standard-Glucosesirup zur Kristallisationskontrolle
• Toffee, Karamell und Fudge; ausgewogene Süße mit Feuchthaltefähigkeit
• Marshmallow und Nougat; unterstützt Aeration und Textur
• Konfitüren, Gelees und Fruchtaufstriche; verleiht Körper ohne übermäßige Süße
• Braune Saucen und Würzsysteme
• Speiseeis und Tiefkühldesserts; steuert Textur und Gefrierpunkt
• Bäckerei-Glasuren und Anwendungen zur Haltbarkeitsverlängerung
• Spirituosen- und Brauanwendungen; ausgewogene Kohlenhydratquelle