Beschreibung
Feinst vermahlene kristalline Saccharose, gemischt mit einem geringen Anteil Maisstärke (typischerweise 2 bis 5 Prozent) als Trenn- und Fließhilfsmittel. Die Standardform des Puderzuckers für Bäckerei- und Süßwarendekoration.
Feines weißes Pulver, frei fließend und direkt einsatzbereit. Die Trennstärke verhindert die Klumpenbildung während der Lagerung und sorgt für eine konsistente Dosierung im industriellen und bäckerischen Einsatz.
Wir liefern Puderzucker mit Trennmittel in Lebensmittelqualität von Herstellern in China, die über ISO-, Halal-, Koscher- und weitere für Produkt und Produktion relevante Zertifizierungen verfügen.
Gängige Marktqualitäten umfassen 6X (Standard-Puderzucker, etwa 80 bis 100 Mesh), 10X (extra fein, etwa 200 Mesh) sowie glutenfreie Formulierungen unter Verwendung von Tapioka- oder Reisstärke anstelle von Maisstärke für zöliakiebewusste Anwendungen.
Großmengen- und Lieferungen mit reduzierter MOQ. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Zuckergehalt, Stärkegehalt, Feuchtigkeit, Partikelgrößenverteilung und Mikrobiologie.
Einführung
Puderzucker mit Trennstärke ist ein jahrhundertealtes Süßwarenformat, das im späten neunzehnten Jahrhundert in seiner industriellen Form standardisiert wurde, als die dampfbetriebene Vermahlung gleichmäßige feine Partikel ermöglichte und die Stärkezugabe zur Routine wurde.
Die Herstellung erfolgt durch Vermahlen von raffiniertem Kristallzucker in einer Hammer- oder Stiftmühle bis zur Zielfeinheit, gefolgt vom Einmischen von Maisstärke in Lebensmittelqualität (oder Tapioka- oder Reisstärke für glutenfreie Qualitäten). Die Stärke absorbiert die Restfeuchte und trennt die Zuckerpartikel physikalisch, um Verklumpungen zu verhindern.
Reguliert als Zuckererzeugnis in allen wichtigen Rechtsräumen, wobei die Stärkezugabe auf dem Etikett deklariert wird. Sowohl Saccharose als auch Maisstärke gelten in den Vereinigten Staaten als GRAS und sind in der EU und auf anderen Märkten als Lebensmittelzutaten zugelassen.
Die Einstufung 6X und 10X ist eine US-Industriekonvention, die die Anzahl der Mahlvorgänge und die endgültige Feinheit widerspiegelt, wobei 10X die feinste kommerzielle Qualität und das bevorzugte Format für Royal Icing, Fondant und andere Dekorationsarbeiten ist, bei denen klumpenfreie Geschmeidigkeit unerlässlich ist.
Wo es eingesetzt wird
- Bäckerei-Zuckerguss, Glasuren und Fondant zur Kuchendekoration
- Bestäuben von Keksen und Gebäck
- Süßwarenüberzüge für Marshmallows, Kaugummi und dragierte Süßwaren
- Trockenmischungs-Kuchenmischungen und Premixe für das Hausbacken
- Stabilisierung und Süßung von Schlagsahne
- Frostings, Buttercremes und Royal Icing
- Belag für Donuts und Gebäck
- Pulverförmige Getränke- und Dessertmischungen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Feines weißes, frei fließendes Pulver |
| Saccharosegehalt | 95 % bis 98 % |
| Trennstärke | 2 % bis 5 % |
| Feuchtigkeit | ≤ 0,5 % |
| Partikelgröße (10X-Qualität) | ≥ 99 % durch 200 Mesh |
| Sulfatierte Asche | ≤ 0,10 % |
| Farbe (ICUMSA-Einheiten) | ≤ 45 |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 200 KBE/g |
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