Description
La Phospholipase est un groupe d'enzymes (Phospholipase A1, A2, C et D) qui hydrolysent des liaisons ester spécifiques dans les phospholipides, libérant des acides gras, des lysophospholipides et d'autres produits de réaction. Les enzymes sont utilisées dans le dégommage des huiles, la modification de la lécithine et le conditionnement des pâtes boulangères.
Poudre fluide blanc cassé à brun clair, ou liquide ambré pour dosage en ligne. L'activité est normalisée en unités Phospholipase (PLU) définies par rapport à la phosphatidylcholine ou à des substrats spécifiques à l'application.
Nous fournissons de la Phospholipase de qualité alimentaire issue de fabricants chinois titulaires des certifications ISO 22000, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Aspergillus niger, Streptomyces violaceoruber et des préparations d'origine pancréatique sont disponibles selon l'application.
Les qualités courantes du marché comprennent Phospholipase A1 5 000 PLU/g pour le conditionnement des pâtes boulangères, Phospholipase A2 10 000 PLU/g pour le dégommage des huiles et la modification enzymatique de la lécithine, 30 000 PLU/g concentrée pour le raffinage industriel des huiles végétales, et 50 000 PLU/g qualités spéciales pour la synthèse de phospholipides structurés.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'activité, le pH optimal, la température optimale, la régiospécificité, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
La Phospholipase a atteint l'échelle commerciale dans la transformation alimentaire industrielle au cours des années 2000 lorsque le dégommage enzymatique des huiles a supplanté le dégommage traditionnel à l'eau et à l'acide dans les raffineries modernes d'huiles végétales, poussé par une économie de rendement plus serrée et une charge plus faible en eaux usées.
La production industrielle se fait par fermentation submergée de souches microbiennes sélectionnées, avec concentration et formulation en aval. La Phospholipase A2 d'origine pancréatique animale était la source commerciale d'origine, mais la production microbienne à partir d'Aspergillus niger et de souches de Streptomyces modifiées l'a progressivement supplantée pour des raisons de coût, de traçabilité et Halal/Kosher.
L'enzyme est reconnue comme généralement sûre (GRAS) par la FDA américaine à partir d'organismes sources approuvés, inscrite au compendium des enzymes du JECFA et approuvée comme auxiliaire technologique dans l'UE. Aucune Dose Journalière Admissible n'est attribuée.
Mécaniquement, les quatre familles de phospholipase agissent à différentes positions de la molécule de phospholipide. La Phospholipase A1 hydrolyse l'ester d'acide gras en sn-1 ; la Phospholipase A2 hydrolyse l'ester d'acide gras en sn-2 ; la Phospholipase C hydrolyse la liaison phosphate-glycérol ; la Phospholipase D hydrolyse la liaison phosphate-base. Chaque régiospécificité soutient différentes applications industrielles.
Le positionnement stratégique est passé d'une enzyme spécialisée de niche à un auxiliaire technologique fondamental dans le raffinage moderne des huiles alimentaires : le dégommage enzymatique est devenu une pratique standard dans les usines neuves et rénovées d'huile de soja, de colza et de tournesol à travers le monde, et la même plateforme enzymatique soutient le segment nutraceutique des phospholipides structurés en croissance rapide.
Où il est utilisé
- Dégommage enzymatique des huiles végétales ; soja, colza, tournesol et son de riz ; réduit les pertes d'eau et d'huile par rapport au dégommage traditionnel à l'eau
- Modification enzymatique de la lécithine en lysolécithine ; émulsification H/E améliorée, stabilité thermique et dispersibilité
- Conditionnement des pâtes à pain et de boulangerie ; libère des émulsifiants lyso-phospholipidiques in situ
- Modification du jaune d'œuf pour la stabilité de la mayonnaise et des vinaigrettes ; résistance à la dégradation par l'acide et la chaleur
- Amélioration du rendement fromager ; libère des acides gras libres et améliore la structure du caillé
- Fabrication de margarine et de shortening ; fonctionnalisation des phospholipides pour la stabilité de l'émulsion
- Récupération industrielle de l'acide phosphatidique pour la fabrication de tensioactifs
- Synthèse de phospholipides structurés à usage nutraceutique et pharmaceutique
Données techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre blanc cassé à brun clair ou liquide ambré |
| Activité | 5 000 à 50 000 PLU/g ou selon spécification du client |
| pH optimal | 4,5 à 6,0 (varie selon le type de phospholipase) |
| Température optimale | 40 °C à 60 °C |
| Humidité (poudre) | ≤ 8,0 % |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Numération totale sur plaque | ≤ 50 000 UFC/g |
| Coliformes | ≤ 30 UFC/g |
| Salmonelles | Absence dans 25 g |
| E. coli | Absence dans 25 g |
| Organisme source | Aspergillus niger, Streptomyces violaceoruber ou origine pancréatique |
Prêt à parler affaires ?
Envoyez-nous votre spécification et votre besoin. Nous répondons avec disponibilité et prix sous 24 heures.