Description
La Phospholipase A2 (PLA2) hydrolyse la liaison ester sn-2 des phospholipides, libérant un acide gras libre et un lysophospholipide. Dans la transformation alimentaire, c'est l'enzyme classique de production de lysolécithine à partir du jaune d'œuf et une enzyme de dégommage dans certaines lignes de raffinage d'huiles végétales.
Poudre fluide blanc cassé à brun clair, ou liquide ambré. L'activité est normalisée en unités Phospholipase (PLU) selon la convention du fournisseur.
Nous fournissons de la Phospholipase A2 de qualité alimentaire issue de fabricants chinois titulaires des certifications ISO 22000, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Les qualités d'origine pancréatique et produites par voie microbienne (Streptomyces violaceoruber, Aspergillus modifié) sont disponibles.
Les qualités courantes du marché comprennent la qualité standard de traitement du jaune d'œuf 5 000 PLU/g, 10 000 à 25 000 PLU/g concentrée pour la production de lysolécithine, 50 000 PLU/g qualité haute activité, et des formulations de qualité boulangère pour le conditionnement des pâtes.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'activité, le pH optimal, la température optimale, les activités secondaires, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
La Phospholipase A2 est la phospholipase la plus anciennement commercialisée dans la transformation alimentaire, utilisée depuis les années 1980 dans la fabrication de lysolécithine à partir du jaune d'œuf. La PLA2 pancréatique d'origine porcine et bovine était la préparation commerciale originale, et les alternatives microbiennes ont atteint l'échelle commerciale dans les années 2000 pour répondre aux exigences de positionnement Halal, Kosher et végétarien.
La production industrielle suit deux voies parallèles : extraction de pancréas porcin et bovin, principalement comme co-produit de la fabrication d'insuline et de pancréatine, et fermentation submergée de souches de Streptomyces et d'Aspergillus modifié. La voie microbienne est de plus en plus dominante pour les nouvelles applications.
L'enzyme est approuvée comme auxiliaire technologique aux États-Unis et dans l'UE à partir d'organismes sources approuvés, inscrite au compendium des enzymes du JECFA et soutenue par une documentation de sécurité de longue date.
Mécaniquement, la PLA2 clive la liaison ester d'acide gras sn-2 des phospholipides, laissant intacte la position sn-1. Les 2-lyso-phospholipides résultants ont des valeurs d'équilibre hydrophile-lipophile nettement plus élevées que les phospholipides parents, ce qui en fait des émulsifiants alimentaires supérieurs particulièrement pour les systèmes huile-dans-eau et pour les produits stables au retort où la lécithine de jaune d'œuf conventionnelle se dégrade.
Le positionnement stratégique est mature dans le segment des émulsifiants alimentaires et en croissance dans les applications de dégommage d'huile et de boulangerie. Le choix PLA1 ou PLA2 pour le dégommage dépend du profil phospholipidique du substrat, la PLA2 étant privilégiée dans certains contextes de raffinage d'huiles de tournesol et de maïs.
Où il est utilisé
- Traitement du jaune d'œuf ; produit un émulsifiant lysolécithine avec une tolérance thermique et une stabilité d'émulsion améliorées
- Fabrication de mayonnaise et de vinaigrettes à partir de jaune modifié ; soutient les produits stables au retort et à haute température
- Dégommage enzymatique des huiles végétales brutes ; abaisse la teneur en phosphore dans l'huile raffinée
- Conditionnement des pâtes à pain et viennoiseries ; remplace ou complète l'ajout d'émulsifiants
- Modification industrielle de la lécithine ; produit de la lysolécithine pour une meilleure dispersibilité dans l'eau
- Fabrication d'émulsifiants pour blanchisseurs de café et boissons instantanées
- Stabilisation des émulsions de crèmes glacées et desserts surgelés
- Fabrication de margarine et de pâtes à tartiner ; soutient la stabilité des émulsions eau-dans-huile
- Fabrication de laits infantiles ; modification des émulsifiants pour une meilleure délivrance des matières grasses
Données techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre blanc cassé à brun clair ou liquide ambré |
| Activité | 5 000 à 50 000 PLU/g ou selon spécification du client |
| pH optimal | 7,0 à 9,0 |
| Température optimale | 40 °C à 55 °C |
| Humidité (poudre) | ≤ 8,0 % |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Numération totale sur plaque | ≤ 50 000 UFC/g |
| Coliformes | ≤ 30 UFC/g |
| Salmonelles | Absence dans 25 g |
| E. coli | Absence dans 25 g |
| Organisme source | Pancréas porcin, Streptomyces violaceoruber ou Aspergillus oryzae |
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