Bêta-amylase

La Bêta-amylase est une carbohydrase exo-active qui hydrolyse les liaisons alpha-1,4-glucosidiques à partir des extrémités non réductrices des chaînes d'amidon, d'amylose et d'amylopectine, libérant des unités successives de maltose. C'est l'enzyme principale pour la production de sirop à haute teneur en maltose.

Poudre jaune clair à beige. L'activité est normalisée en Degrés de Pouvoir Diastasique (DP) ou en Unités de Bêta-amylase selon l'application.

Nous fournissons la Bêta-amylase de qualité alimentaire issue de fabricants en Chine détenant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Organismes sources d'origine végétale (orge, soja, patate douce) et microbienne (Bacillus flexus, Bacillus cereus) disponibles.

Les qualités courantes du marché comprennent 1 500 à 3 000 DP/g pour la production générale de sirop de maltose, les qualités concentrées 10 000 à 25 000 DP/g pour un dosage à faible volume, et les qualités haute pureté 50 000 DP/g pour le sirop premium à haute teneur en maltose (supérieur à 70 pour cent de maltose).

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant activité, pH optimum, température optimale, humidité, métaux lourds et microbiologie.

La Bêta-amylase a été la deuxième amylase à être caractérisée, identifiée dans les grains de céréales et les patates douces à la fin du XIXe siècle. Le nom de l'enzyme reflète son action sur la forme anomère bêta du maltose libéré, configuration inverse du produit de l'alpha-amylase.

La production moderne suit deux voies parallèles : l'extraction à partir de sources végétales, principalement le soja et le malt d'orge, et la fermentation submergée de souches microbiennes telles que Bacillus flexus et Bacillus cereus. La production microbienne a gagné des parts pour des raisons de coût et de constance, tandis que le matériau d'origine végétale demeure préféré là où le positionnement clean-label et non-OGM compte.

L'enzyme est Generally Recognized as Safe par la FDA américaine à partir d'organismes sources approuvés, inscrite au compendium d'enzymes du JECFA et approuvée comme auxiliaire technologique dans l'UE. Aucune Dose Journalière Acceptable n'est attribuée car l'enzyme est dénaturée durant la transformation.

Mécaniquement, la bêta-amylase retire des unités successives de maltose à partir de l'extrémité non réductrice de la chaîne et ne peut franchir les points de branchement alpha-1,6, ce qui produit un point d'arrêt défini dans l'hydrolyse de l'amidon. Combinée à une enzyme de débranchement comme la pullulanase, la bêta-amylase peut convertir l'amidon à plus de 95 pour cent de maltose, base des sirops de maltose premium.

Le positionnement stratégique dans la transformation alimentaire industrielle se concentre sur le segment du sirop de maltose. Là où l'alpha-amylase produit un large spectre de dextrines, la bêta-amylase produit spécifiquement du maltose, le disaccharide de choix pour les applications de confiserie, brassage et pharmaceutiques nécessitant une douceur et un comportement de cristallisation définis.

• Production de sirop à haute teneur en maltose à partir d'amidon liquéfié ; la voie principale vers le sirop de maltose de qualité confiserie
• Brassage de la bière ; contrôle le profil de sucres fermentescibles durant l'empâtage
• Préparation des matières premières de fermentation pour whisky, saké et shochu
• Pain et pâtisserie ; génération supplémentaire de sucres fermentescibles dans la pâte
• Fabrication d'aliments pour nourrissons et de céréales pour petit-déjeuner riches en maltose
• Production de maltose cristallin pour usage pharmaceutique et de nutrition clinique
• Mélange de sirops de glucose lorsque la teneur en maltose est spécifiée de manière définie
• Fabrication d'hydrates de carbone fonctionnels, incluant les précurseurs d'isomaltulose