Lysozyme

Le Lysozyme (muramidase) est une enzyme antimicrobienne naturelle extraite du blanc d'œuf de poule qui hydrolyse la liaison bêta-1,4 entre l'acide N-acétylmuramique et la N-acétyl-D-glucosamine dans le peptidoglycane bactérien, lysant les parois cellulaires des bactéries Gram positives.

Poudre fluide blanche à blanc cassé. L'activité est normalisée en unités FIP (Fédération internationale pharmaceutique) ou en unités Shugar, la qualité alimentaire et pharmaceutique standard étant spécifiée à au minimum 20 000 U FIP/mg.

Nous fournissons du Lysozyme de qualité alimentaire et pharmaceutique issu de fabricants chinois titulaires des certifications ISO 22000, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.

Les qualités courantes du marché comprennent le standard 20 000 U FIP/mg pour la prévention du gonflement tardif des fromages et la clarification du saké, 30 000 U FIP/mg de haute pureté pour l'usage alimentaire et pharmaceutique haut de gamme, 40 000 U FIP/mg qualité pharmaceutique, et le sel de chlorhydrate de lysozyme pour une solubilité améliorée dans des applications spécifiques.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'activité, le pH optimal, la température optimale, l'humidité, les métaux lourds et la microbiologie.

Le Lysozyme a été découvert par Alexander Fleming en 1922, plusieurs années avant sa découverte de la pénicilline, lorsqu'il a remarqué que du mucus nasal déposé sur une culture bactérienne lysait les colonies. L'enzyme a été caractérisée structurellement par David Phillips et ses collègues en 1965, devenant la première enzyme dont la structure tridimensionnelle a été déterminée par cristallographie aux rayons X.

La production industrielle part de blanc d'œuf de poule frais, séparé du jaune et traité par chromatographie d'échange cationique, ultrafiltration et cristallisation pour obtenir du lysozyme purifié. La Chine et le Japon sont les principaux producteurs mondiaux, la production européenne étant concentrée en Belgique et en Italie au service de l'industrie fromagère régionale.

L'enzyme est reconnue comme généralement sûre (GRAS) par la FDA américaine, inscrite au compendium des enzymes du JECFA, approuvée comme additif alimentaire dans l'UE sous E1105, et inscrite aux pharmacopées USP, EP et JP pour l'usage pharmaceutique. L'étiquetage des allergènes d'œuf s'applique aux produits alimentaires finis.

Mécaniquement, le lysozyme clive la liaison glycosidique bêta-1,4 entre l'acide N-acétylmuramique et la N-acétyl-D-glucosamine dans le squelette peptidoglycanique des parois bactériennes. Les bactéries Gram positives, avec leur couche de peptidoglycane exposée, sont très sensibles ; les bactéries Gram négatives sont protégées par une membrane externe lipopolysaccharidique et nécessitent des traitements synergiques comme l'EDTA pour la sensibilisation.

Le positionnement stratégique dans la transformation alimentaire industrielle est ancré dans le segment européen des fromages à pâte dure, où le lysozyme prévient le défaut de gonflement tardif causé par la fermentation butyrique, et dans les industries asiatiques du saké et du vin de riz, où il contrôle les bactéries Hiochi.

• Prévention du gonflement tardif des fromages à pâte dure ; inhibe la germination des spores de Clostridium tyrobutyricum dans le Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Edam et Gouda
• Clarification du saké et prolongation de sa durée de conservation ; contrôle l'altération par les bactéries lactiques
• Clarification des vins et stabilité microbienne ; alternative au dioxyde de soufre à doses contrôlées
• Prolongation de la durée de conservation des viandes salaisonnées et saucisses ; contrôle la Listeria et les organismes d'altération Gram positifs
• Supplémentation des laits infantiles ; imite la teneur naturelle en lysozyme du lait maternel humain
• Formulations pharmaceutiques anti-inflammatoires et topiques
• Chewing-gums et pastilles grand public positionnés pour une action antimicrobienne buccale
• Conservation des aliments pour animaux de compagnie contre l'altération par les Gram positifs