Maltose

Disaccharide composé de deux unités de glucose liées par une liaison α-1,4, produit industriellement par hydrolyse enzymatique de l'amidon. Pouvoir sucrant d'environ 35 à 50 pour cent de celui du saccharose avec un goût doux et net et une très faible hygroscopicité sous forme cristalline.

Poudre cristalline blanche, disponible en Maltose Monohydraté (la forme commerciale standard) et en Maltose Anhydre pour les applications sensibles à l'humidité. Forme un verre translucide à hautes concentrations, ce qui permet la production de bonbons durs clairs à un pouvoir sucrant inférieur à celui du saccharose.

Nous fournissons du Maltose Cristallin de qualité alimentaire et pharmaceutique issu de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.

Les grades courants du marché incluent le Maltose Monohydraté 95% et 98% Qualité Alimentaire, le Maltose Anhydre pour les usages sensibles à l'activité de l'eau, et le Maltose de Haute Pureté répondant aux monographies pharmacopéiques pour les milieux de fermentation et les applications de véhicule injectable.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en maltose, le pouvoir rotatoire spécifique, le profil des sucres réducteurs, les métaux lourds et la microbiologie.

Le maltose a été identifié par Augustus Dubrunfaut en 1847 lors d'études sur l'hydrolyse de l'amidon et a été définitivement caractérisé comme un disaccharide de glucose à la fin du XIXe siècle. C'est le principal sucre de l'orge maltée et un intermédiaire clé dans la digestion de l'amidon alimentaire par l'α-amylase salivaire et pancréatique.

La production industrielle démarre à partir d'amidon de maïs, de tapioca ou de pomme de terre, hydrolysé à la β-amylase ou à l'α-amylase maltogénique pour produire un sirop à haute teneur en maltose, puis enrichi par chromatographie, cristallisé et séché. Le produit cristallin est normalement récupéré sous forme de Maltose Monohydraté ; un séchage secondaire dans des conditions contrôlées donne la forme anhydre.

Reconnu comme ingrédient alimentaire autorisé par la FDA américaine, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, et inscrit dans les grandes pharmacopées dont l'USP et la Ph. Eur. Aucune Dose Journalière Admissible n'est assignée, reflétant son statut de glucide alimentaire digestible.

La valeur calorique est de 4 kcal par gramme. L'indice glycémique est d'environ 105, légèrement supérieur à celui du glucose, reflétant l'hydrolyse rapide en glucose par la maltase intestinale. Cela rend le maltose utile lorsque la disponibilité glucidique rapide est recherchée, mais inadapté lorsque l'objectif de la formulation est une faible réponse glycémique.

La position stratégique du Maltose Cristallin face au saccharose et au dextrose repose sur son équilibre entre pouvoir sucrant modéré, faible hygroscopicité et saveur nette alignée sur le malt, qui soutient les applications où le saccharose sur-sucrerait et où le dextrose sur-brunirait.

• Confiseries à teneur réduite en sucre, bonbons durs et caramels ; le pouvoir sucrant plus faible permet un chargement massique plus élevé à pouvoir sucrant total contrôlé
• Produits de boulangerie tels que pain, biscuits et viennoiseries ; soutient la fermentation levurière et le brunissement de Maillard
• Milieux de fermentation pharmaceutiques ; source glucidique préférée pour plusieurs procédés de production d'antibiotiques
• Solutions injectables pharmaceutiques nécessitant un glucide à libération lente
• Formules de nutrition infantile et de nutrition clinique en tant que composant glucidique digestible
• Applications brassicoles et de saveur maltée ; s'aligne sur le profil naturel de maltose du moût d'orge
• Desserts surgelés et crèmes glacées ; abaisse le point de congélation à un pouvoir sucrant inférieur à celui du saccharose
• Boissons aromatisées à la bière, kvas et boissons fermentées asiatiques traditionnelles
• Production de sauce soja, miso et condiments fermentés traditionnels