Dextrose

Nom chimique et commercial du D-glucose. Environ 70 à 80 pour cent du pouvoir sucrant du saccharose, avec un goût net et rafraîchissant. Disponible sous deux formes cristallines : Monohydraté (une molécule d'eau de cristallisation) et Anhydre (sans eau).

Poudre cristalline blanche. Le Monohydraté est le format de travail à coût inférieur, dominant en confiserie et boulangerie ; l'Anhydre répond aux applications exigeant une maîtrise de l'activité de l'eau ou une conformité pharmacopéale.

Nous fournissons les deux grades provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production. Un matériau de qualité pharmaceutique conforme aux spécifications USP, EP, JP et BP est disponible sur demande.

Les formats couramment commercialisés comprennent le Dextrose Monohydraté (grade de confiserie et boulangerie de référence), le Dextrose Anhydre (pour la maîtrise de l'activité de l'eau et l'usage pharmacopéal) et les grades Compressage Direct (DC) pour le compressage de comprimés pharmaceutiques.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en dextrose, la rotation spécifique, le pH, le résidu à l'incinération et la microbiologie.

Dextrose est le nom commercial du D-glucose. Les formes Monohydraté et Anhydre dérivent du même hydrolysat de base, le choix entre elles étant guidé par les exigences spécifiques à l'application en matière d'activité de l'eau, de durée de conservation et de conformité pharmacopéale.

La production se fait par hydrolyse enzymatique complète de l'amidon, le plus souvent de maïs, mais aussi de blé, tapioca, riz ou pomme de terre. L'α-amylase liquéfie l'amidon en oligosaccharides ; la glucoamylase achève ensuite l'hydrolyse en dextrose. L'hydrolysat est purifié par décoloration au charbon et échange d'ions avant cristallisation.

Reconnu comme ingrédient alimentaire autorisé par la FDA américaine, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, et inscrit aux principales pharmacopées pour l'usage pharmaceutique. Aucune Dose Journalière Admissible n'est attribuée.

La valeur calorique est de 4 kcal par gramme pour l'Anhydre et d'environ 3,6 kcal par gramme pour le Monohydraté (après prise en compte de l'eau liée). L'indice glycémique est de 100 pour les deux, le dextrose étant l'étalon de référence de l'échelle IG.

Le rôle stratégique dans les applications alimentaires et pharmaceutiques est double : édulcorant de masse à faible coût au goût net, et substrat fondamental de fermentation où le glucide sert de source carbonée plutôt que de contribuant sucrant.

• Confiserie : bonbons durs, bonbons mous, fondant et dragéifiés
• Produits de boulangerie, dont pains, biscuits et pâtisseries ; soutient la fermentation par levure, le brunissement et la coloration de croûte
• Produits de nutrition sportive exigeant une disponibilité glucidique rapide
• Solutions injectables, sels de réhydratation orale et excipients à comprimés pharmaceutiques (Anhydre, grade USP/EP)
• Crèmes glacées, desserts glacés et applications laitières ; abaissement du point de congélation et volume
• Formulations de saucisses, jambon et viandes transformées ; substrat de fermentation et développement de couleur
• Fermentation du vin, de la bière et des boissons
• Matière première de fermentation industrielle pour l'acide citrique, les acides aminés, les enzymes et les vitamines
• Édulcorants de table et mélanges de substitution du saccharose 1:1