Description
La Glucoamylase (amyloglucosidase) est une carbohydrase exo-active qui hydrolyse à la fois les liaisons glucosidiques alpha-1,4 et alpha-1,6 à partir des extrémités non réductrices des chaînes d'amidon et de dextrines, libérant du glucose libre. C'est l'enzyme de saccharification qui convertit l'amidon liquéfié en sirop de dextrose.
Liquide brun foncé à ambré, ou poudre blanc cassé pour dosage en mélange. L'activité est standardisée en Unités d'Amyloglucosidase (AGU) ou en Unités de Glucoamylase selon la convention du fournisseur.
Nous fournissons de la Glucoamylase de qualité alimentaire issue de fabricants en Chine détenant les certifications ISO 22000, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Aspergillus niger est l'organisme source dominant, avec des préparations de Rhizopus oryzae disponibles pour les applications de distillerie et d'étiquetage propre.
Les qualités courantes sur le marché incluent la qualité saccharification standard 100 000 AGU/g, la qualité concentrée 200 000 AGU/g pour dosage en faible volume, la qualité premium haute pureté 260 000 AGU/g, et les mélanges acide-fongique combinés à la pullulanase pour des équivalents dextrose supérieurs à 96.
Expéditions en vrac et avec MOQ réduit. COA par lot couvrant l'activité, le pH optimal, la température optimale, l'activité secondaire de transglucosidase, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
La Glucoamylase a été caractérisée industriellement dans les années 1950 et 1960 lorsque l'industrie japonaise du saké a raffiné les procédés de fermentation par moisissure koji. La production d'enzymes à l'échelle commerciale à partir d'Aspergillus niger a atteint sa maturité dans les années 1970 et a soutenu la croissance mondiale rapide de l'industrie du sirop de maïs à haute teneur en fructose.
La production industrielle se fait par fermentation submergée de souches sélectionnées d'Aspergillus niger, avec filtration, concentration et stabilisation en aval sous forme liquide ou en poudre séchée par atomisation. Rhizopus oryzae est utilisé dans certains contextes asiatiques de distillerie et de fermentation traditionnelle où le profil aromatique de type koji est apprécié.
L'enzyme est Generally Recognized as Safe par la FDA américaine à partir de souches approuvées d'Aspergillus niger, inscrite au compendium JECFA des enzymes, et approuvée comme auxiliaire technologique selon le Règlement UE 1332/2008. Aucune Dose Journalière Admissible n'est attribuée.
Mécaniquement, la glucoamylase retire des unités glucose simples à l'extrémité non réductrice de la chaîne et peut hydrolyser les points de branchement alpha-1,6 que la bêta-amylase ne peut traverser, bien que plus lentement que les liaisons alpha-1,4. Combinée à une enzyme de débranchement dédiée telle que la pullulanase, la glucoamylase atteint des équivalents dextrose supérieurs à 97 avec des oligosaccharides résiduels minimaux.
La position stratégique de la glucoamylase dans la transformation alimentaire industrielle est fondatrice : c'est l'enzyme qui transforme l'amidon en glucose, le substrat de tous les segments ultérieurs de l'industrie des édulcorants, du HFCS au dextrose cristallin en passant par les matières premières de fermentation. Les industries du HFCS, de la distillation et du bioéthanol reposent sur l'économie de la glucoamylase.
Où il est utilisé
- Saccharification de l'amidon liquéfié en sirop de dextrose (DE 95 à 98) ; étape enzymatique dominante dans la production de HFCS, glucose et dextrose monohydraté
- Fermentation alcoolique en distillerie ; convertit les dextrines en glucose fermentescible pour la levure
- Brassage de bières légères et à faible teneur en glucides ; élimine les dextrines résiduelles
- Fabrication de dextrose monohydraté cristallin et de dextrose anhydre
- Production de vinaigre ; soutient la conversion complète amidon-glucose
- Matière première de fermentation pour le bioéthanol ; largement utilisée comme enzyme de qualité alimentaire servant également l'éthanol carburant
- Conditionnement des pâtes de boulangerie nécessitant une génération de glucose pour une fermentation accélérée
- Fermentation du saké et des vins de riz asiatiques
Données techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Liquide brun foncé à ambré ou poudre blanc cassé |
| Activité (liquide) | 100 000 à 260 000 AGU/g ou selon spécification client |
| Activité (poudre) | 50 000 à 150 000 AGU/g |
| pH optimal | 4,0 à 4,5 |
| Température optimale | 58 °C à 65 °C |
| Humidité (poudre) | ≤ 8,0% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Numération totale | ≤ 50 000 UFC/g |
| Coliformes | ≤ 30 UFC/g |
| Salmonella | Absente dans 25 g |
| E. coli | Absente dans 25 g |
| Organisme source | Aspergillus niger ou Rhizopus oryzae |
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