Fructose cristallin

Forme cristalline hautement purifiée du D-fructose, le sucre le plus sucré présent à l'état naturel. Environ 1,2 à 1,7 fois plus sucré que le saccharose, avec un profil sucré net et fruité et un indice glycémique faible d'environ 19.

Poudre cristalline blanche. Hygroscopique, fort effet rehausseur des arômes fruités et comportement de brunissement supérieur dans les produits de panification. Produite à une pureté minimale de 99,5 % par cristallisation de sirop de fructose issu du maïs ou d'hydrolysat de saccharose.

Nous fournissons le fructose cristallin de qualités alimentaire et pharmaceutique issu de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les grades courants du marché comprennent le 99,5 % qualité alimentaire standard, le grade pharmaceutique conforme aux monographies USP et EP, et la poudre à granulométrie fine pour les mélanges secs et les applications de table. Des grades non-OGM à partir de matière première saccharose sont disponibles sur demande.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant le dosage, le pouvoir rotatoire spécifique, l'HMF, les cendres sulfatées, les métaux lourds et la microbiologie.

Le fructose est le principal sucre du miel, des fruits mûrs et de nombreuses racines comestibles. Le fructose cristallin a été développé industriellement en Finlande dans les années 1970 à la suite des progrès de la séparation chromatographique des monosaccharides.

La production moderne débute par l'isomérisation enzymatique d'un sirop de glucose dérivé du maïs vers un intermédiaire à forte teneur en fructose, suivie d'un enrichissement chromatographique au-delà de 90 % de fructose, puis cristallisation et séchage. Le résultat est un monosaccharide chimiquement pur indissociable du fructose d'origine fruitière.

Reconnu comme ingrédient alimentaire autorisé par la FDA américaine et l'EFSA, inscrit aux pharmacopées USP et EP, et approuvé par la JECFA sans limite numérique d'Apport Journalier Acceptable.

La valeur calorique est de 4 kcal par gramme, identique au saccharose. La propriété nutritionnelle déterminante est l'indice glycémique faible d'environ 19, conséquence de l'absorption du fructose par le transporteur GLUT5 et de sa métabolisation principalement hépatique plutôt qu'une entrée directe dans la voie du glucose.

En formulation, la proposition de valeur est triple : une intensité sucrante supérieure autorise une inclusion plus faible à pouvoir sucrant perçu équivalent, le faible indice glycémique soutient les allégations diabétiques et bas-IG, et la forte synergie avec les arômes fruités fait du fructose cristallin le sucre privilégié pour les applications boissons et desserts à dominante fruit.

• Boissons pour sportifs, boissons énergétiques et eaux enrichies ; osmolalité plus basse et vidange gastrique plus rapide que le saccharose à pouvoir sucrant équivalent
• Produits de panification, céréales de petit-déjeuner et barres de granola à teneur calorique réduite ; l'intensité sucrante autorise une inclusion totale plus faible
• Formulations diabétiques et à faible indice glycémique ; indice glycémique d'environ 19 contre 65 pour le saccharose
• Yaourts, laits aromatisés et desserts laitiers ; rehausse les notes fruitées naturelles
• Desserts glacés et crèmes glacées ; abaisse le point de congélation et améliore le moelleux
• Sirops pharmaceutiques, comprimés à croquer et formulations pédiatriques
• Compléments alimentaires, poudres protéiques et barres nutraceutiques
• Confiseries et préparations de fruits ; soutient le brillant et le brunissement
• Édulcorants de table positionnés comme sucre de fruit naturel