Description
L'Alpha-Amylase est une carbohydrase endo-active qui hydrolyse les liaisons alpha-1,4-glucosidiques internes de l'amidon, de l'amylose et de l'amylopectine, libérant dextrines, oligosaccharides et sucres réducteurs. L'enzyme est le pilier de la liquéfaction de l'amidon, de la boulangerie et du brassage.
Poudre blanc cassé à brun clair à écoulement libre, ou liquide ambré pour dosage en ligne continue. L'activité est standardisée en Unités d'Amylase Bactérienne (BAU) ou Unités Soxhlet (SKB) selon l'application et l'organisme source.
Nous fournissons de l'Alpha-Amylase de qualité alimentaire issue de fabricants en Chine détenant les certifications ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Les organismes sources bactériens (Bacillus licheniformis, Bacillus subtilis, Bacillus amyloliquefaciens) et fongiques (Aspergillus oryzae) sont disponibles.
Les qualités courantes sur le marché incluent le liquide bactérien 20 000 à 40 000 BAU/mL pour la liquéfaction de l'amidon, le liquide thermostable 120 000 à 200 000 BAU/g pour la cuisson par jet à haute température, la poudre fongique 4 000 à 10 000 SKB/g pour le conditionnement des pâtes en boulangerie, et les préparations d'amylase maltogène pour le ralentissement du rassissement du pain.
Expéditions en vrac et avec MOQ réduit. COA par lot couvrant l'activité, le pH optimal, la température optimale, l'humidité, les métaux lourds, la microbiologie et la déclaration de l'organisme source.
Introduction
L'Alpha-Amylase a été isolée pour la première fois à partir de l'orge maltée en 1833 par les chimistes français Anselme Payen et Jean-François Persoz, qui ont nommé l'enzyme diastase. Ce fut la première enzyme jamais découverte et nommée au sens scientifique moderne, antérieure au terme même d'enzyme.
La production industrielle moderne se fait massivement par fermentation submergée de souches sélectionnées de Bacillus et d'Aspergillus. Bacillus licheniformis et Bacillus amyloliquefaciens dominent la transformation de l'amidon à haute température car leurs enzymes restent actives entre 95 et 105 degrés Celsius lors de la cuisson par jet. L'amylase fongique d'Aspergillus oryzae, active à des températures plus basses autour de 50 à 60 degrés Celsius, domine le segment boulangerie.
L'enzyme est Generally Recognized as Safe par la FDA américaine lorsqu'elle est produite à partir d'organismes sources approuvés, inscrite au compendium JECFA des enzymes alimentaires, et approuvée comme auxiliaire technologique dans l'UE selon le Règlement 1332/2008. Aucune Dose Journalière Admissible n'est attribuée car l'enzyme est dénaturée lors de la transformation et n'est pas présente comme composant actif de l'aliment fini.
Mécaniquement, l'alpha-amylase clive les liaisons alpha-1,4-glycosidiques internes à des positions aléatoires le long de la chaîne d'amidon, produisant une chute rapide de viscosité. Cette endo-action la distingue de la bêta-amylase et de la glucoamylase, qui agissent aux extrémités des chaînes.
La position stratégique de l'alpha-amylase dans la transformation alimentaire industrielle est unique : c'est la première enzyme ajoutée dans presque tous les procédés à base d'amidon, et l'économie des enzymes en aval (glucoamylase, pullulanase, glucose isomérase) dépend des dextrines qu'elle produit.
Où il est utilisé
- Liquéfaction de l'amidon dans la production de sirop de glucose, sirop de maltose, sirop de maïs à haute teneur en fructose et dextrose
- Conditionnement des pâtes à pain, brioche et pâtisserie ; libère les sucres fermentescibles et prolonge la souplesse de la mie
- Ralentissement du rassissement en boulangerie commerciale ; les qualités d'alpha-amylase maltogène retardent la rétrogradation de l'amylopectine
- Brassage de la bière et des spiritueux à base de céréales ; liquéfaction du moût et conversion des adjuvants
- Production de maltodextrine et de solides de sirop de glucose
- Préparation de matières premières de fermentation alcoolique en distillerie
- Réduction de viscosité des aliments infantiles à base de céréales et des céréales pour petit-déjeuner
- Désencollage textile et élimination de l'amidon des tissus finis
- Formulations de détergents pour l'élimination des taches d'amidon dans les produits lave-vaisselle et lessive
Données techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre blanc cassé à brun clair ou liquide ambré |
| Activité (poudre) | 4 000 à 200 000 BAU/g ou selon spécification client |
| Activité (liquide) | 20 000 à 120 000 BAU/mL ou selon spécification client |
| pH optimal | 5,5 à 7,0 (bactérien) ; 4,8 à 5,8 (fongique) |
| Température optimale | 70 °C à 95 °C (bactérien) ; 50 °C à 60 °C (fongique) |
| Humidité | ≤ 8,0% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Numération totale | ≤ 50 000 UFC/g |
| Coliformes | ≤ 30 UFC/g |
| Salmonella | Absente dans 25 g |
| E. coli | Absente dans 25 g |
| Organisme source | Bacillus licheniformis, Bacillus subtilis, Bacillus amyloliquefaciens ou Aspergillus oryzae |
Prêt à parler affaires ?
Envoyez-nous votre spécification et votre besoin. Nous répondons avec disponibilité et prix sous 24 heures.