Description
La Phospholipase A1 (PLA1) hydrolyse la liaison ester sn-1 des phospholipides, libérant un acide gras libre et un lysophospholipide. Dans le raffinage des huiles alimentaires, c'est l'enzyme principale du dégommage enzymatique moderne, convertissant les phospholipides hydratables et non hydratables en lysoformes qui se répartissent dans la phase aqueuse pour être éliminées.
Liquide ambré pour dosage direct dans les lignes de dégommage des huiles. L'activité est normalisée en unités Phospholipase (PLU) selon la convention du fournisseur.
Nous fournissons de la Phospholipase A1 de qualité alimentaire issue de fabricants chinois titulaires des certifications ISO 22000, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Les souches de production Aspergillus oryzae modifié et Thermomyces lanuginosus sont disponibles.
Les qualités courantes du marché comprennent le liquide de dégommage standard 5 000 PLU/g, 10 000 à 25 000 PLU/g concentré pour dosage à faible volume sur les lignes de dégommage continues, 50 000 PLU/g qualité haute activité, et des formulations de qualité boulangère pour le conditionnement des pâtes et la stabilisation des émulsions.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'activité, le pH optimal, la température optimale, les activités secondaires, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
La Phospholipase A1 a atteint l'échelle commerciale dans le raffinage des huiles alimentaires au cours des années 2000 lorsque le dégommage enzymatique a supplanté le raffinage caustique dans certaines huileries végétales. La voie enzymatique apporte des pertes d'huile neutre plus faibles, une charge réduite en eaux usées et une économie d'énergie améliorée, et a maintenant atteint une pénétration mondiale significative dans le raffinage des huiles de soja, colza et tournesol.
La production industrielle se fait par fermentation submergée de souches modifiées d'Aspergillus oryzae et Thermomyces lanuginosus. L'enzyme est fournie sous forme de concentré liquide stabilisé dosé à des niveaux de parties par million dans les réacteurs de dégommage d'huile, avec des temps de réaction mesurés en minutes à quelques heures à température contrôlée.
L'enzyme est reconnue comme généralement sûre (GRAS) par la FDA américaine à partir d'organismes sources approuvés, inscrite au compendium des enzymes du JECFA et approuvée comme auxiliaire technologique dans l'UE en vertu du règlement 1332/2008.
Mécaniquement, la PLA1 clive la liaison ester d'acide gras sn-1 de la phosphatidylcholine, de la phosphatidyléthanolamine et d'autres phospholipides. Les lyso-phospholipides résultants sont dispersibles dans l'eau et se répartissent proprement dans la phase aqueuse lors de la séparation centrifuge, alors que les phospholipides non réagis resteraient autrement émulsifiés dans l'huile.
Le positionnement stratégique dans la transformation alimentaire industrielle est à forte croissance : le dégommage enzymatique continue de supplanter le raffinage caustique dans les huileries végétales, et la PLA1 ainsi que ses enzymes sœurs PLA2 et PLC sont la plateforme technologique qui pilote cette transition à l'échelle mondiale.
Où il est utilisé
- Dégommage enzymatique des huiles brutes de soja, colza, tournesol et palme ; réduit la teneur en phosphore en dessous de 10 ppm
- Conversion des phospholipides non hydratables dans le raffinage des huiles ; réduit les pertes d'huile neutre par rapport au raffinage chimique
- Conditionnement des pâtes à pain, brioches et viennoiseries ; améliore la stabilité de la pâte et la structure de la mie finie
- Production de lysolécithine à partir de lécithine brute de soja et de tournesol
- Traitement du jaune d'œuf ; produit des émulsifiants lysolécithine avec une tolérance thermique améliorée
- Fabrication d'émulsifiants pour mayonnaise et vinaigrettes à partir de jaune modifié enzymatiquement
- Modification industrielle de la lécithine pour une émulsification améliorée et une dispersibilité dans l'eau
- Prétraitement des huiles végétales pour la préparation de matières premières de biodiesel
Données techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Liquide ambré |
| Activité | 5 000 à 50 000 PLU/g ou selon spécification du client |
| pH optimal | 4,5 à 6,0 |
| Température optimale | 40 °C à 55 °C |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Numération totale sur plaque | ≤ 50 000 UFC/g |
| Coliformes | ≤ 30 UFC/g |
| Salmonelles | Absence dans 25 g |
| E. coli | Absence dans 25 g |
| Organisme source | Aspergillus oryzae ou Thermomyces lanuginosus |
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