Description
L'Hémicellulase est un complexe d'enzymes (xylanase, arabinanase, mannanase, galactanase) qui hydrolysent la fraction hémicellulose des parois cellulaires végétales. Dans la transformation alimentaire, elle soutient la dégradation des parois cellulaires, la réduction de la viscosité et le conditionnement des pâtes à travers une large gamme d'applications céréalières et de matrices végétales.
Poudre fluide blanc cassé à brun clair, ou liquide ambré. L'activité est normalisée en unités Hémicellulase (HCU) ou selon la convention du fournisseur.
Nous fournissons de l'Hémicellulase de qualité alimentaire issue de fabricants chinois titulaires des certifications ISO 22000, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Aspergillus niger, Trichoderma reesei et espèces de Bacillus sont les organismes sources dominants.
Les qualités courantes du marché comprennent la qualité boulangère standard 5 000 HCU/g, 20 000 HCU/g pour la macération de fruits et légumes, 100 000 HCU/g concentrée, et des mélanges spécifiques à l'application combinant hémicellulase avec pectinase et cellulase pour une dégradation totale des parois cellulaires végétales.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'activité, le pH optimal, la température optimale, les activités secondaires, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
Les préparations d'Hémicellulase sont utilisées en boulangerie et brasserie commerciales depuis des décennies, à l'origine en tant qu'activités secondaires brutes de produits pectinase et cellulase. L'ingénierie moderne des souches a produit des préparations dédiées d'hémicellulase avec des ratios définis de xylanase, arabinanase et mannanase ajustés à des applications spécifiques.
La production industrielle se fait par fermentation submergée d'Aspergillus niger, Trichoderma reesei et souches de Bacillus. L'hémicellulase est généralement fournie sous forme de préparation mélangée, le ratio d'activités étant conçu pour le substrat cible (arabinoxylane de blé, bêta-glucane d'avoine, galactomannane de soja) plutôt que pour un substrat unique.
Le complexe enzymatique est reconnu comme généralement sûr (GRAS) par la FDA américaine à partir d'organismes sources approuvés, inscrit au compendium des enzymes du JECFA et approuvé comme auxiliaire technologique dans l'UE.
Mécaniquement, l'hémicellulose comprend un groupe hétérogène de polysaccharides incluant l'arabinoxylane, le glucomannane, le galactoglucomannane et l'arabinogalactane. Une préparation complète d'hémicellulase doit donc contenir plusieurs activités de clivage de squelette et de débranchement pour dégrader le substrat efficacement. Les préparations à activité unique calent sur les substrats ramifiés.
Le positionnement stratégique dans la transformation alimentaire industrielle est large : l'hémicellulase est un auxiliaire technologique de fond à travers la boulangerie, la brasserie, la production de jus, l'isolement de protéines végétales et la fabrication d'ingrédients prébiotiques, et le ratio d'activités d'une préparation donnée est souvent le facteur de différenciation entre fournisseurs servant la même application nominale.
Où il est utilisé
- Conditionnement des pâtes à pain, brioches et viennoiseries ; augmente le volume et améliore la texture de la mie dans les pains complets et riches en fibres
- Brassage de la bière ; réduit la viscosité du moût dans les empâtages à forte proportion d'adjuvants
- Extraction de jus de fruits et légumes ; soutient la dégradation des parois cellulaires pour le rendement et la libération de pigments
- Fabrication d'isolats de protéines végétales ; facilite la rupture des parois cellulaires et la libération des protéines
- Transformation du café et du cacao ; dégradation du mucilage lors du traitement humide
- Transformation des farines de soja et de légumineuses ; réduit les antinutriments et améliore la digestibilité
- Alimentation animale pour volaille et porc ; libère les nutriments des parois cellulaires céréalières
- Fabrication d'ingrédients prébiotiques oligosaccharides à partir de substrats hémicellulosiques
Données techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre blanc cassé à brun clair ou liquide ambré |
| Activité | 5 000 à 100 000 HCU/g ou selon spécification du client |
| pH optimal | 4,0 à 6,0 |
| Température optimale | 45 °C à 60 °C |
| Humidité | ≤ 8,0 % |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Numération totale sur plaque | ≤ 50 000 UFC/g |
| Coliformes | ≤ 30 UFC/g |
| Salmonelles | Absence dans 25 g |
| E. coli | Absence dans 25 g |
| Organisme source | Aspergillus niger, Trichoderma reesei ou Bacillus subtilis |
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