Description
La Cellulase est un complexe de trois enzymes (endoglucanase, exoglucanase et bêta-glucosidase) qui hydrolysent la cellulose en glucose. En transformation alimentaire, le complexe est utilisé pour dégrader les parois cellulaires végétales, soutenant l'extraction, la réduction de viscosité et la modification des fibres alimentaires.
Poudre blanc cassé à brun clair à écoulement libre, ou liquide ambré. L'activité est standardisée en Unités CMC (substrat carboxyméthylcellulose) pour l'activité endoglucanase, FPU (unités papier filtre) pour l'activité cellulolytique totale, ou selon la convention du fournisseur.
Nous fournissons de la Cellulase de qualité alimentaire issue de fabricants en Chine détenant les certifications ISO 22000, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Trichoderma reesei et Aspergillus niger sont les organismes sources dominants.
Les qualités courantes sur le marché incluent la qualité alimentaire standard 10 000 CMC U/g, la qualité 50 000 CMC U/g pour la macération de fruits et légumes, la qualité concentrée 100 000 CMC U/g et les mélanges complexes de macération combinant cellulase avec pectinase et hémicellulase pour la dégradation totale des parois cellulaires végétales.
Expéditions en vrac et avec MOQ réduit. COA par lot couvrant l'activité, le pH optimal, la température optimale, l'activité secondaire d'hémicellulase, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
La recherche sur la cellulase a véritablement débuté pendant la Seconde Guerre mondiale lorsque le U.S. Army Quartermaster Corps a étudié la dégradation microbienne des uniformes en coton dans les jungles du Pacifique, conduisant à l'isolement de la souche QM6a de Trichoderma viride et au développement industriel ultérieur de Trichoderma reesei comme organisme de production dominant.
La production industrielle se fait par fermentation submergée de souches sélectionnées de Trichoderma reesei, qui sécrètent un complexe cellulolytique complet à de très hauts titres, et de souches d'Aspergillus niger, qui apportent une activité bêta-glucosidase supérieure. Les préparations modernes sont souvent mélangées pour équilibrer les activités endoglucanase, exoglucanase et bêta-glucosidase pour l'application cible.
Le complexe enzymatique est Generally Recognized as Safe par la FDA américaine à partir d'organismes sources approuvés, inscrit au compendium JECFA des enzymes, et approuvé comme auxiliaire technologique dans l'UE. Aucune Dose Journalière Admissible n'est attribuée.
Mécaniquement, les trois activités centrales opèrent séquentiellement. L'endoglucanase clive les liaisons bêta-1,4-glucosidiques internes à des positions aléatoires dans les régions amorphes de la chaîne de cellulose. L'exoglucanase (cellobiohydrolase) attaque les extrémités de la chaîne, libérant du cellobiose. La bêta-glucosidase hydrolyse ensuite le cellobiose en glucose libre. Sans ces trois activités, le système se bloque et les rendements chutent.
Le positionnement stratégique dans la transformation alimentaire industrielle s'étend à mesure que la fabrication d'ingrédients d'origine végétale prend de l'ampleur : la cellulase est un auxiliaire technologique central dans la fabrication moderne de protéines végétales, pigments végétaux et fibres fonctionnelles, et la même plateforme enzymatique soutient des industries adjacentes, dont le bioéthanol et la transformation textile.
Où il est utilisé
- Extraction de jus de fruits et légumes ; la dégradation des parois cellulaires soutient le rendement et la libération des pigments
- Récupération d'huile et d'arômes d'agrumes à partir de peau et pulpe
- Extraction d'ingrédients fonctionnels, dont bêta-carotène, lycopène et polyphénols
- Brassage de la bière ; aide à la réduction de viscosité des moûts à forte teneur en adjuvants
- Fabrication d'isolats de protéines végétales ; aide à la rupture des parois cellulaires et à la libération des protéines
- Traitement du café et du cacao ; aide à la dégradation du mucilage lors du traitement humide
- Extraction d'huile d'olive ; soutient le rendement dans les opérations modernes de pressage continu
- Transformation du thé ; soutient l'extraction des solides solubles dans la fabrication de thé soluble
- Modification des fibres alimentaires dans les ingrédients d'origine végétale
Données techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre blanc cassé à brun clair ou liquide ambré |
| Activité | 10 000 à 100 000 CMC U/g ou selon spécification client |
| pH optimal | 4,5 à 5,5 |
| Température optimale | 50 °C à 60 °C |
| Humidité (poudre) | ≤ 8,0% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Numération totale | ≤ 50 000 UFC/g |
| Coliformes | ≤ 30 UFC/g |
| Salmonella | Absente dans 25 g |
| E. coli | Absente dans 25 g |
| Organisme source | Trichoderma reesei ou Aspergillus niger |
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