Description
La Pectinase est un complexe d'enzymes (polygalacturonase, pectine méthylestérase et pectine lyase) qui hydrolysent et désestérifient les polysaccharides de pectine des parois cellulaires végétales. Le complexe est le pilier de l'extraction, de la clarification et de la réduction de viscosité dans la transformation des fruits et légumes.
Liquide ambré pour dosage direct dans les cuves de macération et les lignes de clarification, ou poudre blanc cassé pour produits secs en mélange. L'activité est standardisée en unités de polygalacturonase (PG ou PGU) et, pour les qualités de clarification, en temps de dépectinisation du jus de pomme à dosage défini.
Nous fournissons de la Pectinase de qualité alimentaire issue de fabricants en Chine détenant les certifications ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Aspergillus niger et Aspergillus aculeatus sont les organismes sources dominants.
Les qualités courantes sur le marché incluent le liquide de traitement de moût 10 000 PG/mL pour l'augmentation des rendements de pressage de pomme et raisin, les qualités de clarification 30 000 à 60 000 PG/mL, la poudre concentrée 100 000 PG/g, et les mélanges d'enzymes macérantes combinant pectinase avec cellulase et hémicellulase pour une dégradation totale des parois cellulaires.
Expéditions en vrac et avec MOQ réduit. COA par lot couvrant l'activité, le pH optimal, la température optimale, l'activité secondaire de cellulase, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
La Pectinase a été la première préparation enzymatique fongique commerciale dans la transformation alimentaire industrielle, introduite pour la clarification du jus de pomme par Z. I. Kertesz et A. Mehlitz dans les années 1930. Le produit original a transformé le jus pressé trouble en produit commercial parfaitement limpide que les consommateurs reconnaissent aujourd'hui.
La production industrielle se fait par fermentation submergée ou en milieu solide d'Aspergillus niger et d'Aspergillus aculeatus, ce dernier étant largement utilisé pour l'activité combinée de pectinase et arabinanase requise dans les applications de fruits à noyau et à haute stabilité de trouble. Les préparations modernes sont ajustées par sélection de souches et mélange en aval pour fournir des ratios d'activité spécifiques à l'application.
Le complexe enzymatique est Generally Recognized as Safe par la FDA américaine à partir de souches approuvées d'Aspergillus, inscrit au compendium JECFA des enzymes, et approuvé comme auxiliaire technologique dans l'UE. Aucune Dose Journalière Admissible n'est attribuée.
Mécaniquement, les trois activités centrales agissent de concert. La polygalacturonase hydrolyse le squelette alpha-1,4-glycosidique de la pectine désestérifiée. La pectine méthylestérase retire les groupes méthyl ester de la pectine hautement estérifiée, la préparant à l'action de la polygalacturonase. La pectine lyase clive le même squelette par bêta-élimination sans nécessiter de désestérification préalable.
Le positionnement stratégique dans la transformation alimentaire industrielle est dominant dans le secteur mondial de la transformation des fruits et légumes : il n'existe essentiellement aucune opération à grande échelle de jus de pomme, raisin, baies ou agrumes dans le monde qui n'utilise la pectinase à un ou plusieurs points du procédé.
Où il est utilisé
- Extraction des jus de pomme, poire, raisin et baies ; le traitement de moût à la pectinase augmente les rendements de pressage de 10 à 25 pour cent
- Clarification des jus ; la dépectinisation produit un jus parfaitement limpide et stabilise contre le voile post-embouteillage
- Vinification ; traitement de moût des raisins rouges et blancs pour l'extraction de la couleur et de l'arôme
- Réduction de viscosité de la pulpe et du concentré de tomate
- Récupération d'huile d'agrumes à partir des sous-produits de peau et de pulpe
- Extraction d'huile d'olive ; soutient le rendement et la limpidité dans les procédés continus modernes
- Traitement du thé et du café ; soutient l'extraction et la fabrication de poudre soluble
- Macération de légumes pour purées, aliments pour bébés et nutrition clinique
- Extraction d'ingrédients fonctionnels à base de fruits, dont polyphénols et pigments
Données techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Liquide ambré ou poudre blanc cassé |
| Activité (liquide) | 10 000 à 60 000 PG/mL ou selon spécification client |
| Activité (poudre) | 30 000 à 100 000 PG/g |
| pH optimal | 3,5 à 5,0 |
| Température optimale | 45 °C à 55 °C |
| Humidité (poudre) | ≤ 8,0% |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Numération totale | ≤ 50 000 UFC/g |
| Coliformes | ≤ 30 UFC/g |
| Salmonella | Absente dans 25 g |
| E. coli | Absente dans 25 g |
| Organisme source | Aspergillus niger ou Aspergillus aculeatus |
Prêt à parler affaires ?
Envoyez-nous votre spécification et votre besoin. Nous répondons avec disponibilité et prix sous 24 heures.