Description
La Mannanase (endo-1,4-bêta-mannanase) est une enzyme dégradant l'hémicellulose qui hydrolyse le squelette bêta-1,4-mannosidique des polysaccharides galactomannane, glucomannane et mannane. C'est l'enzyme principale pour la transformation de la gomme de guar, de la gomme de caroube et de la farine de konjac, et pour libérer les nutriments liés au mannane dans l'alimentation animale.
Poudre fluide blanc cassé à brun clair, ou liquide ambré. L'activité est normalisée en unités Mannanase (MNU), définies comme la quantité d'enzyme libérant une micromole de sucre réducteur par minute à partir de galactomannane de caroube.
Nous fournissons de la Mannanase de qualité alimentaire issue de fabricants chinois titulaires des certifications ISO 22000, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production. Les souches de Bacillus subtilis, Bacillus lentus, Aspergillus niger et Trichoderma reesei sont disponibles.
Les qualités courantes du marché comprennent la qualité alimentaire standard 10 000 MNU/g, 50 000 MNU/g pour la réduction de viscosité des hydrocolloïdes, 200 000 MNU/g concentrée, et des qualités de production de manno-oligosaccharides (MOS) ajustées pour l'hydrolyse contrôlée du mannane de paroi cellulaire de levure.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant l'activité, le pH optimal, la température optimale, les activités secondaires, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
La Mannanase a atteint l'échelle commerciale à la fin des années 1990 lorsque l'industrie de l'alimentation animale cherchait des solutions enzymatiques aux effets antinutritionnels du mannane dans le tourteau de soja et de palmiste. Les applications alimentaires ont suivi à mesure que les fournisseurs d'hydrocolloïdes adoptaient le contrôle enzymatique de viscosité des gommes de guar et de caroube, et à mesure que le segment prébiotique MOS arrivait à maturité.
La production industrielle se fait par fermentation submergée de souches de Bacillus et d'Aspergillus. L'enzyme est fournie sous forme de qualité alimentaire et de qualité alimentation animale, les préparations de qualité alimentaire étant soumises à des spécifications plus strictes en microbiologie et en métaux lourds et à une documentation plus large de contrôle des allergènes.
L'enzyme est reconnue comme généralement sûre (GRAS) par la FDA américaine à partir d'organismes sources approuvés, inscrite au compendium des enzymes du JECFA et approuvée comme auxiliaire technologique et additif pour l'alimentation animale dans l'UE.
Mécaniquement, l'endo-1,4-bêta-mannanase clive les liaisons mannosidiques internes du squelette du mannane. Les activités secondaires incluant la bêta-mannosidase et l'alpha-galactosidase complètent l'hydrolyse en mannose, galactose et glucose libres, bien que pour le contrôle de viscosité des hydrocolloïdes, seul le clivage endo-actif du squelette soit souhaité.
Le positionnement stratégique dans la transformation alimentaire industrielle est spécialisé mais à haute valeur ajoutée : la mannanase est la seule enzyme qui répond aux problèmes de viscosité et d'antinutriments à base de mannane, et elle est essentielle aux industries du café soluble, des fournisseurs d'hydrocolloïdes et du prébiotique MOS.
Où il est utilisé
- Transformation du café ; réduit la viscosité des extraits de café instantané et améliore les rendements d'atomisation
- Hydrolyse de la gomme de guar et de la gomme de caroube ; réduction contrôlée de viscosité pour les fournisseurs d'hydrocolloïdes
- Transformation de la farine de konjac ; contrôle du poids moléculaire des ingrédients glucomannane
- Fabrication d'ingrédients prébiotiques manno-oligosaccharides (MOS)
- Transformation du tourteau de coco, palmiste et coprah ; libère les nutriments liés au mannane
- Alimentation animale pour volaille, porc et aquaculture ; améliore la digestibilité des aliments riches en mannane
- Fabrication d'isolats de protéines végétales ; soutient la dégradation des parois cellulaires dans les substrats légumineux
- Transformation de jus de fruits en présence de trouble lié au galactomannane
Données techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre blanc cassé à brun clair ou liquide ambré |
| Activité | 10 000 à 200 000 MNU/g ou selon spécification du client |
| pH optimal | 5,0 à 7,0 |
| Température optimale | 50 °C à 65 °C |
| Humidité | ≤ 8,0 % |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Numération totale sur plaque | ≤ 50 000 UFC/g |
| Coliformes | ≤ 30 UFC/g |
| Salmonelles | Absence dans 25 g |
| E. coli | Absence dans 25 g |
| Organisme source | Bacillus subtilis, Bacillus lentus, Aspergillus niger ou Trichoderma reesei |
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