Phospholipase

Phospholipase là nhóm enzyme (Phospholipase A1, A2, C và D) thủy phân các liên kết ester đặc hiệu trong phospholipid, giải phóng axit béo, lysophospholipid và các sản phẩm phản ứng khác. Các enzyme được dùng trong khử gôm dầu, biến đổi lecithin và điều hòa bột nhào bánh.

Bột chảy tự do trắng ngà đến nâu nhạt, hoặc chất lỏng màu hổ phách dùng định liều trực tuyến. Hoạt độ được chuẩn hóa theo Phospholipase Unit (PLU) xác định trên phosphatidylcholine hoặc trên các cơ chất đặc thù theo ứng dụng.

Chúng tôi cung cấp Phospholipase cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất Trung Quốc đạt chứng nhận ISO 22000, Halal, Kosher và các chứng nhận liên quan đến sản phẩm và sản xuất. Có sẵn chế phẩm từ Aspergillus niger, Streptomyces violaceoruber và nguồn tụy tùy theo ứng dụng.

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm Phospholipase A1 5.000 PLU/g cho điều hòa bột nhào bánh, Phospholipase A2 10.000 PLU/g cho khử gôm dầu và biến đổi lecithin bằng enzyme, cấp cô đặc 30.000 PLU/g cho tinh luyện dầu thực vật công nghiệp, và cấp chuyên dụng 50.000 PLU/g cho tổng hợp phospholipid cấu trúc.

Lô lớn và lô MOQ giảm. COA theo từng lô bao gồm hoạt độ, pH tối ưu, nhiệt độ tối ưu, tính chọn lọc vị trí, kim loại nặng và vi sinh.

Phospholipase đạt quy mô thương mại trong chế biến thực phẩm công nghiệp vào những năm 2000 khi khử gôm dầu bằng enzyme thay thế khử gôm bằng nước và axit truyền thống tại các nhà máy tinh luyện dầu thực vật hiện đại, được thúc đẩy bởi yếu tố kinh tế hiệu suất chặt chẽ hơn và tải lượng nước thải thấp hơn.

Sản xuất công nghiệp bằng phương pháp lên men chìm các chủng vi sinh được chọn lọc, với cô đặc và tạo dạng hạ nguồn. Phospholipase A2 nguồn tụy động vật là nguồn thương mại ban đầu, nhưng sản xuất vi sinh từ Aspergillus niger và các chủng Streptomyces biến đổi gen đã dần thay thế vì lý do chi phí, truy xuất nguồn gốc và Halal/Kosher.

Enzyme được FDA Hoa Kỳ công nhận là GRAS từ các sinh vật nguồn được phê duyệt, được liệt kê trong danh mục enzyme JECFA và được phê duyệt là chất hỗ trợ chế biến tại EU. Không ấn định Lượng Tiêu Thụ Hàng Ngày Chấp Nhận Được.

Về mặt cơ chế, bốn họ phospholipase tác động lên các vị trí khác nhau trên phân tử phospholipid. Phospholipase A1 thủy phân ester axit béo sn-1; Phospholipase A2 thủy phân ester axit béo sn-2; Phospholipase C thủy phân liên kết phosphate-glycerol; Phospholipase D thủy phân liên kết phosphate-bazơ. Mỗi tính đặc hiệu vị trí hỗ trợ các ứng dụng công nghiệp khác nhau.

Vị thế chiến lược đã chuyển từ enzyme chuyên dụng ngách sang chất hỗ trợ chế biến nền tảng trong tinh luyện dầu ăn hiện đại: khử gôm bằng enzyme đã trở thành thực hành tiêu chuẩn tại các nhà máy dầu đậu nành, hạt cải và hướng dương mới và được nâng cấp trên toàn cầu, và cùng nền tảng enzyme này hỗ trợ phân khúc dược-thực phẩm phospholipid cấu trúc đang tăng trưởng nhanh.

• Khử gôm bằng enzyme dầu thực vật; dầu đậu nành, hạt cải, hướng dương và cám gạo; giảm tổn thất nước và dầu so với khử gôm bằng nước truyền thống
• Biến đổi enzyme lecithin thành lysolecithin; tăng cường nhũ hóa O/W, ổn định nhiệt và khả năng phân tán
• Điều hòa bột nhào bánh mì và bánh ngọt; giải phóng tại chỗ chất nhũ hóa lyso-phospholipid
• Biến đổi lòng đỏ trứng cho ổn định mayonnaise và nước sốt salad; kháng phá vỡ do axit và nhiệt
• Cải thiện hiệu suất phô mai; giải phóng axit béo tự do và cải thiện cấu trúc khối đông
• Sản xuất margarine và shortening; phục vụ chức năng phospholipid cho ổn định nhũ tương
• Thu hồi axit phosphatidic công nghiệp cho sản xuất chất hoạt động bề mặt
• Tổng hợp phospholipid cấu trúc cho sử dụng dược-thực phẩm và dược phẩm