Lysozyme

Lysozyme (muramidase) là một enzyme kháng khuẩn tự nhiên được chiết xuất từ lòng trắng trứng gà, thủy phân liên kết beta-1,4 giữa axit N-acetylmuramic và N-acetyl-D-glucosamine trong peptidoglycan của vi khuẩn, làm tan vách tế bào vi khuẩn Gram dương.

Bột chảy tự do màu trắng đến trắng ngà. Hoạt độ được chuẩn hóa theo đơn vị FIP (Liên đoàn Dược phẩm Quốc tế) hoặc Shugar Units, với cấp thực phẩm và dược phẩm tiêu chuẩn được quy định tối thiểu 20.000 FIP U/mg.

Chúng tôi cung cấp Lysozyme cấp thực phẩm và cấp dược phẩm từ các nhà sản xuất Trung Quốc đạt chứng nhận ISO 22000, Halal, Kosher và các chứng nhận liên quan đến sản phẩm và sản xuất.

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm cấp tiêu chuẩn 20.000 FIP U/mg cho ngăn ngừa phồng muộn ở phô mai và làm trong sake, 30.000 FIP U/mg tinh khiết cao cho thực phẩm cao cấp và dược phẩm, 40.000 FIP U/mg cấp dược phẩm, và muối lysozyme hydrochloride để cải thiện độ tan trong các ứng dụng cụ thể.

Lô lớn và lô MOQ giảm. COA theo từng lô bao gồm hoạt độ, pH tối ưu, nhiệt độ tối ưu, độ ẩm, kim loại nặng và vi sinh.

Lysozyme được Alexander Fleming phát hiện vào năm 1922, vài năm trước khi ông phát hiện ra penicillin, khi ông nhận thấy nước mũi nhỏ lên môi trường nuôi vi khuẩn đã làm tan các khuẩn lạc. Enzyme này được David Phillips và cộng sự mô tả cấu trúc vào năm 1965, trở thành enzyme đầu tiên có cấu trúc ba chiều được xác định bằng tinh thể học tia X.

Sản xuất công nghiệp bắt đầu từ lòng trắng trứng gà tươi, được tách khỏi lòng đỏ và xử lý qua sắc ký trao đổi cation, siêu lọc và kết tinh để cho ra lysozyme tinh khiết. Trung Quốc và Nhật Bản là các nhà sản xuất chủ đạo toàn cầu, với sản xuất tại châu Âu tập trung ở Bỉ và Ý phục vụ ngành phô mai khu vực.

Enzyme được FDA Hoa Kỳ công nhận là GRAS, được liệt kê trong danh mục enzyme JECFA, được phê duyệt là phụ gia thực phẩm tại EU dưới mã E1105, và được liệt kê trong các dược điển USP, EP và JP cho sử dụng dược phẩm. Quy định ghi nhãn dị ứng trứng áp dụng cho sản phẩm thực phẩm thành phẩm.

Về mặt cơ chế, lysozyme cắt liên kết glycosidic beta-1,4 giữa axit N-acetylmuramic và N-acetyl-D-glucosamine trong khung peptidoglycan của vách tế bào vi khuẩn. Vi khuẩn Gram dương, với lớp peptidoglycan lộ ra ngoài, rất nhạy cảm; vi khuẩn Gram âm được bảo vệ bởi màng lipopolysaccharide bên ngoài và cần các xử lý hiệp đồng như EDTA để nhạy hóa.

Vị thế chiến lược trong chế biến thực phẩm công nghiệp được neo vào phân khúc phô mai cứng châu Âu, nơi lysozyme ngăn ngừa khuyết tật phồng muộn do lên men axit butyric, và ngành sake và rượu gạo châu Á, nơi enzyme kiểm soát vi khuẩn Hiochi.

• Ngăn ngừa phồng muộn ở phô mai cứng; ức chế nảy mầm bào tử Clostridium tyrobutyricum trong Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Edam và Gouda
• Làm trong và kéo dài thời hạn sử dụng sake; kiểm soát hư hỏng do vi khuẩn axit lactic
• Làm trong và ổn định vi sinh rượu vang; thay thế cho lưu huỳnh dioxide ở liều có kiểm soát
• Kéo dài thời hạn sử dụng thịt muối và xúc xích; kiểm soát Listeria và vi sinh vật hư hỏng Gram dương
• Bổ sung vào sữa công thức trẻ em; mô phỏng hàm lượng lysozyme tự nhiên trong sữa mẹ
• Chế phẩm dược chống viêm và bôi ngoài da
• Kẹo cao su và viên ngậm tiêu dùng định vị cho tác dụng kháng khuẩn vùng miệng
• Bảo quản thức ăn thú cưng chống hư hỏng Gram dương