Pectinase

Pectinase là một phức hợp enzyme (polygalacturonase, pectin methylesterase và pectin lyase) thủy phân và khử ester hóa các polysaccharide pectin của thành tế bào thực vật. Phức hợp này là enzyme chủ lực trong trích ly nước ép, làm trong và giảm độ nhớt khi chế biến trái cây và rau quả.

Chất lỏng hổ phách để định lượng trực tiếp vào bồn nghiền và dây chuyền làm trong, hoặc bột trắng ngà cho sản phẩm khô phối trộn. Hoạt tính được chuẩn hóa theo Đơn vị Polygalacturonase (PG hoặc PGU) và, đối với cấp làm trong, theo thời gian khử pectin nước ép táo ở liều xác định.

Chúng tôi cung cấp Pectinase cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher cùng các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và sản xuất. Aspergillus niger và Aspergillus aculeatus là các vi sinh vật nguồn chủ đạo.

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm lỏng xử lý nghiền 10.000 PG/mL để tăng hiệu suất ép táo và nho, cấp làm trong 30.000 đến 60.000 PG/mL, bột cô đặc 100.000 PG/g, và hỗn hợp enzyme phân hủy kết hợp pectinase với cellulase và hemicellulase để phá vỡ toàn diện thành tế bào.

Giao hàng số lượng lớn và lô MOQ thấp. COA theo lô gồm hoạt tính, pH tối ưu, nhiệt độ tối ưu, hoạt tính phụ cellulase, kim loại nặng và vi sinh.

Pectinase là chế phẩm enzyme nấm thương mại đầu tiên trong chế biến thực phẩm công nghiệp, được Z. I. Kertesz và A. Mehlitz giới thiệu cho việc làm trong nước ép táo vào thập niên 1930. Sản phẩm ban đầu đã biến nước ép đục thành sản phẩm thương mại trong vắt mà người tiêu dùng nhận biết ngày nay.

Sản xuất công nghiệp bằng lên men chìm hoặc lên men bề mặt với Aspergillus niger và Aspergillus aculeatus, với loài thứ hai được sử dụng rộng rãi cho hoạt tính phối hợp pectinase và arabinanase cần thiết trong ứng dụng quả hạch và ứng dụng đục ổn định cao. Các chế phẩm hiện đại được tinh chỉnh qua chọn lọc chủng và phối trộn hạ nguồn để cung cấp tỷ lệ hoạt tính theo ứng dụng cụ thể.

Phức hợp enzyme được FDA Hoa Kỳ Công Nhận Chung Là An Toàn (GRAS) khi sản xuất từ các chủng Aspergillus đã phê duyệt, được liệt kê trong bản tổng hợp enzyme của JECFA, và được phê duyệt làm chất hỗ trợ chế biến tại EU. Không có Lượng Ăn Vào Hằng Ngày Chấp Nhận Được nào được ấn định.

Về mặt cơ chế, ba hoạt tính lõi hoạt động phối hợp. Polygalacturonase thủy phân khung alpha-1,4-glycosidic của pectin đã khử ester. Pectin methylesterase loại bỏ các nhóm methyl ester khỏi pectin ester hóa cao, chuẩn bị cho tác động của polygalacturonase. Pectin lyase cắt cùng khung qua phản ứng beta-loại bỏ mà không cần khử ester trước.

Định vị chiến lược trong chế biến thực phẩm công nghiệp chiếm vị trí thống trị trong ngành chế biến trái cây và rau quả toàn cầu: về cơ bản không có cơ sở sản xuất nước ép táo, nho, quả mọng hay cam quýt quy mô lớn nào trên thế giới không sử dụng pectinase tại một hoặc nhiều điểm quy trình.

• Trích ly nước ép táo, lê, nho và quả mọng; xử lý nghiền bằng pectinase tăng hiệu suất ép 10 đến 25 phần trăm
• Làm trong nước ép; khử pectin tạo nước ép trong vắt và ổn định chống đục sau đóng chai
• Sản xuất rượu vang; xử lý nghiền nho đỏ và trắng để trích ly màu và hương
• Giảm độ nhớt bột cà chua và tương cà
• Thu hồi tinh dầu cam quýt từ dòng phụ vỏ và bã
• Trích ly dầu ô liu; hỗ trợ hiệu suất và độ trong trong quy trình liên tục hiện đại
• Chế biến trà và cà phê; hỗ trợ trích ly và sản xuất bột hòa tan
• Phân hủy rau củ làm puree, thức ăn trẻ em và dinh dưỡng lâm sàng
• Trích ly nguyên liệu chức năng từ trái cây gồm polyphenol và sắc tố