Cellulase

Cellulase là một phức hợp ba enzyme (endoglucanase, exoglucanase và beta-glucosidase) thủy phân cellulose thành glucose. Trong chế biến thực phẩm, phức hợp được dùng để phân giải thành tế bào thực vật, hỗ trợ trích ly, giảm độ nhớt và biến tính chất xơ.

Bột chảy tự do màu trắng ngà đến nâu nhạt, hoặc chất lỏng hổ phách. Hoạt tính được chuẩn hóa theo Đơn vị CMC (cơ chất carboxymethylcellulose) cho hoạt tính endoglucanase, FPU (đơn vị giấy lọc) cho tổng hoạt tính phân giải cellulose, hoặc theo quy ước nhà cung cấp.

Chúng tôi cung cấp Cellulase cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO 22000, Halal, Kosher cùng các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và sản xuất. Trichoderma reesei và Aspergillus niger là các vi sinh vật nguồn chủ đạo.

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm cấp thực phẩm tiêu chuẩn 10.000 CMC U/g, 50.000 CMC U/g cho phân hủy trái cây và rau quả, cô đặc 100.000 CMC U/g, và các hỗn hợp phân hủy phức tạp kết hợp cellulase với pectinase và hemicellulase để phá vỡ toàn diện thành tế bào thực vật.

Giao hàng số lượng lớn và lô MOQ thấp. COA theo lô gồm hoạt tính, pH tối ưu, nhiệt độ tối ưu, hoạt tính phụ hemicellulase, kim loại nặng và vi sinh.

Nghiên cứu cellulase bắt đầu nghiêm túc trong Thế chiến II khi Quân đoàn Hậu cần Quân đội Hoa Kỳ nghiên cứu sự phân hủy đồng phục cotton bởi vi sinh vật trong rừng nhiệt đới Thái Bình Dương, dẫn đến việc phân lập chủng Trichoderma viride QM6a và sau đó phát triển công nghiệp Trichoderma reesei thành vi sinh vật sản xuất chủ đạo.

Sản xuất công nghiệp bằng lên men chìm các chủng Trichoderma reesei chọn lọc, vốn tiết ra phức hợp phân giải cellulose hoàn chỉnh ở hàm lượng rất cao, và các chủng Aspergillus niger có hoạt tính beta-glucosidase vượt trội. Các chế phẩm hiện đại thường được phối trộn để cân bằng hoạt tính endoglucanase, exoglucanase và beta-glucosidase cho ứng dụng mục tiêu.

Phức hợp enzyme được FDA Hoa Kỳ Công Nhận Chung Là An Toàn (GRAS) khi sản xuất từ các vi sinh vật nguồn đã phê duyệt, được liệt kê trong bản tổng hợp enzyme của JECFA, và được phê duyệt làm chất hỗ trợ chế biến tại EU. Không có Lượng Ăn Vào Hằng Ngày Chấp Nhận Được nào được ấn định.

Về mặt cơ chế, ba hoạt tính lõi vận hành tuần tự. Endoglucanase cắt các liên kết beta-1,4-glucosidic nội tại tại vị trí ngẫu nhiên trong vùng vô định hình của chuỗi cellulose. Exoglucanase (cellobiohydrolase) tấn công các đầu chuỗi, giải phóng cellobiose. Beta-glucosidase sau đó thủy phân cellobiose thành glucose tự do. Thiếu một trong ba hoạt tính, hệ thống đình trệ và hiệu suất giảm.

Định vị chiến lược trong chế biến thực phẩm công nghiệp đang mở rộng khi sản xuất nguyên liệu thực vật tăng quy mô: cellulase là chất hỗ trợ chế biến cốt lõi trong sản xuất protein thực vật, sắc tố thực vật và chất xơ chức năng hiện đại, và cùng nền tảng enzyme cũng phục vụ các ngành lân cận gồm bioethanol và xử lý dệt may.

• Trích ly nước ép trái cây và rau quả; phá vỡ thành tế bào hỗ trợ hiệu suất và giải phóng sắc tố
• Thu hồi tinh dầu và hương cam quýt từ vỏ và bã
• Trích ly nguyên liệu chức năng gồm beta-caroten, lycopen và polyphenol
• Nấu bia; hỗ trợ giảm độ nhớt của dịch nghiền có tỷ lệ phụ liệu cao
• Sản xuất protein thực vật cô đặc; hỗ trợ phá vỡ thành tế bào và giải phóng protein
• Chế biến cà phê và ca cao; hỗ trợ phân hủy lớp nhầy trong chế biến ướt
• Trích ly dầu ô liu; hỗ trợ hiệu suất trong vận hành ép liên tục hiện đại
• Chế biến trà; hỗ trợ trích ly chất rắn hòa tan trong sản xuất trà hòa tan
• Biến tính chất xơ trong nguyên liệu gốc thực vật