Maltogenic Amylase

Maltogenic Amylase là một alpha-amylase tác dụng ngoại biên (glucan 1,4-alpha-maltohydrolase) thủy phân các liên kết alpha-1,4-glucosidic từ đầu không khử của tinh bột và dextrin, giải phóng các đơn vị alpha-maltose. Trong làm bánh thương mại, đây là enzyme chống ôi chính.

Bột chảy tự do trắng ngà đến nâu nhạt, hoặc chất lỏng màu hổ phách dùng định liều trực tuyến. Hoạt độ được chuẩn hóa theo Maltogenic Amylase Novo Unit (MANU) hoặc theo quy ước của nhà cung cấp.

Chúng tôi cung cấp Maltogenic Amylase cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất Trung Quốc đạt chứng nhận ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher và các chứng nhận liên quan đến sản phẩm và sản xuất. Bacillus stearothermophilus và Bacillus subtilis biến đổi gen là các sinh vật nguồn chủ đạo.

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm bột tiêu chuẩn cho bánh 1.000 MANU/g, cô đặc 3.000 đến 5.000 MANU/g cho hỗn hợp cải tiến cao cấp, cấp hoạt tính cao 10.000 MANU/g, và các biến thể nhiệt độ trung gian được điều chỉnh cho các profile nướng bánh mì, bánh bao và bánh tortilla cụ thể.

Lô lớn và lô MOQ giảm. COA theo từng lô bao gồm hoạt độ, pH tối ưu, nhiệt độ tối ưu, độ ẩm, kim loại nặng, vi sinh và công bố sinh vật nguồn.

Maltogenic Amylase được mô tả và thương mại hóa vào cuối những năm 1980 khi ngành làm bánh tìm kiếm các giải pháp enzyme thay thế cho các chất chống ôi hóa học như monoglyceride. Enzyme từ Bacillus stearothermophilus đạt quy mô thương mại toàn cầu vào giữa những năm 1990 và hiện là enzyme chống ôi tham chiếu của ngành bánh hiện đại.

Sản xuất công nghiệp bằng phương pháp lên men chìm các chủng Bacillus được chọn lọc với cô đặc, tạo dạng và ổn định hạ nguồn. Enzyme có độ bền nhiệt trung gian với cửa sổ biến tính trùng với giai đoạn hồ hóa tinh bột khi nướng, cho phép enzyme hoạt động trong cửa sổ tiền chất ôi quan trọng rồi sau đó bất hoạt trước khi đóng gói sản phẩm hoàn thiện.

Enzyme được FDA Hoa Kỳ công nhận là GRAS từ các sinh vật nguồn được phê duyệt, được liệt kê trong danh mục enzyme JECFA và được phê duyệt là chất hỗ trợ chế biến tại EU theo Quy định 1332/2008.

Về mặt cơ chế, maltogenic amylase cắt tinh bột từ đầu không khử với sự ưu tiên mạnh giải phóng maltose. Phương thức tác dụng ngoại biên tạo ra các nhánh ngắn trên amylopectin không còn hỗ trợ tái cấu trúc tinh thể chịu trách nhiệm cho hiện tượng cứng bánh mì, trong khi enzyme dừng trước thủy phân tinh bột rộng vốn sẽ làm hỏng cấu trúc ruột bánh.

Vị thế chiến lược trong chế biến thực phẩm công nghiệp là độc đáo trong số các enzyme làm bánh: maltogenic amylase là enzyme đơn lẻ duy nhất có hoạt tính trực tiếp giải quyết động học ôi của tinh bột, và ngành bánh mì thương mại toàn cầu phụ thuộc vào enzyme này cho các tuyên bố thời hạn sử dụng trên một tuần.

• Chống ôi trong sản xuất bánh mì, bánh bao và bánh ngọt thương mại; làm chậm tái cấu trúc amylopectin và kéo dài thời hạn duy trì độ mềm ruột bánh
• Kéo dài thời hạn sử dụng bánh tortilla và bánh dẹt; giảm mất khả năng cuộn trong quá trình bảo quản
• Sản phẩm bột đông lạnh và nướng sơ; duy trì kết cấu ruột bánh sau khi hâm nóng
• Sản xuất công nghiệp bánh bông lan và bánh muffin; duy trì độ ẩm trong suốt thời gian phân phối
• Bánh mì khuôn cắt lát; hỗ trợ tuyên bố mềm 14 đến 21 ngày
• Hỗn hợp cải tiến bánh cao cấp; thành phần chống ôi cốt lõi cùng với alpha-amylase và xylanase
• Sản xuất siro maltose khi cần profile maltose DE thấp xác định
• Bánh không gluten; duy trì độ mềm trong công thức nhiều tinh bột