Alpha-Amylase

Alpha-Amylase là một carbohydrase tác động nội phân thủy phân các liên kết alpha-1,4-glycoside bên trong tinh bột, amylose và amylopectin, giải phóng các dextrin, oligosaccharide và đường khử. Enzyme là chủ lực của hóa lỏng tinh bột, bánh nướng và sản xuất bia.

Bột chảy tự do màu trắng ngà đến nâu nhạt, hoặc chất lỏng màu hổ phách cho định lượng trong các dây chuyền liên tục. Hoạt độ được chuẩn hóa trong Đơn vị Amylase Vi khuẩn (BAU) hoặc Đơn vị Soxhlet (SKB) tùy thuộc vào ứng dụng và sinh vật nguồn.

Chúng tôi cung cấp Alpha-Amylase cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc sở hữu các chứng nhận ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher và các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và quy trình sản xuất. Có sẵn cả sinh vật nguồn vi khuẩn (Bacillus licheniformis, Bacillus subtilis, Bacillus amyloliquefaciens) và nấm (Aspergillus oryzae).

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm chất lỏng vi khuẩn 20.000 đến 40.000 BAU/mL cho hóa lỏng tinh bột, chất lỏng ổn định nhiệt 120.000 đến 200.000 BAU/g cho nấu jet nhiệt độ cao, bột nấm 4.000 đến 10.000 SKB/g cho điều hòa bột nhão bánh nướng và các chế phẩm amylase tạo maltose để chống cũ bánh mì.

Vận chuyển số lượng lớn và lô MOQ giảm. COA theo từng lô bao gồm hoạt độ, pH tối ưu, nhiệt độ tối ưu, độ ẩm, kim loại nặng, vi sinh và khai báo sinh vật nguồn.

Alpha-Amylase được các nhà hóa học Pháp Anselme Payen và Jean-Francois Persoz phân lập lần đầu tiên từ lúa mạch đã ủ vào năm 1833, những người đặt tên cho enzyme là diastase. Đây là enzyme đầu tiên từng được phát hiện và đặt tên theo nghĩa khoa học hiện đại, có trước cả thuật ngữ enzyme.

Sản xuất công nghiệp hiện đại chủ yếu bằng lên men chìm các chủng Bacillus và Aspergillus được chọn. Bacillus licheniformis và Bacillus amyloliquefaciens chi phối chế biến tinh bột nhiệt độ cao vì các enzyme của chúng vẫn hoạt động ở 95 đến 105 độ C trong quá trình nấu jet. Amylase nấm Aspergillus oryzae, hoạt động ở nhiệt độ thấp hơn khoảng 50 đến 60 độ C, chi phối phân khúc bánh nướng.

Enzyme là Generally Recognized as Safe bởi FDA Hoa Kỳ khi được sản xuất từ các sinh vật nguồn được phê duyệt, được liệt kê trong tóm tắt JECFA của các enzyme thực phẩm và được phê duyệt như một chất hỗ trợ chế biến tại EU theo Quy định 1332/2008. Không có Lượng Tiêu Thụ Hàng Ngày Chấp Nhận Được được gán vì enzyme bị biến tính trong quá trình chế biến và không có mặt như một thành phần hoạt tính của thành phẩm.

Về mặt cơ chế, alpha-amylase cắt các liên kết alpha-1,4-glycoside bên trong ở các vị trí ngẫu nhiên dọc theo chuỗi tinh bột, tạo ra sự sụt giảm nhanh chóng về độ nhớt. Tác động nội phân này phân biệt nó với beta-amylase và glucoamylase, hoạt động từ các đầu chuỗi.

Vị trí chiến lược của alpha-amylase trong chế biến thực phẩm công nghiệp là độc đáo: đây là enzyme đầu tiên được thêm vào trong hầu hết mọi quy trình dựa trên tinh bột, và kinh tế enzyme hạ nguồn (glucoamylase, pullulanase, glucose isomerase) phụ thuộc vào các dextrin mà nó tạo ra.

• Hóa lỏng tinh bột trong sản xuất siro glucose, siro maltose, siro ngô fructose cao và dextrose
• Điều hòa bột nhão bánh mì, bánh mì cuộn và bánh ngọt; giải phóng đường lên men được và kéo dài độ mềm ruột bánh
• Chống cũ trong bánh nướng thương mại; các cấp alpha-amylase tạo maltose làm chậm sự thoái hóa amylopectin
• Sản xuất bia và rượu mạnh từ ngũ cốc; hóa lỏng mash và chuyển đổi phụ liệu
• Sản xuất maltodextrin và chất rắn siro glucose
• Chuẩn bị nguyên liệu lên men rượu trong các nhà máy chưng cất
• Giảm độ nhớt thực phẩm trẻ sơ sinh dựa trên ngũ cốc và ngũ cốc bữa sáng
• Tẩy hồ dệt và loại bỏ tinh bột khỏi vải đã hoàn thiện
• Công thức chất tẩy rửa để loại bỏ vết tinh bột trong sản phẩm máy rửa chén và giặt