Glucoamylase

Glucoamylase (amyloglucosidase) là một carbohydrase tác dụng theo kiểu exo, thủy phân cả liên kết glucosidic alpha-1,4 và alpha-1,6 từ đầu không khử của chuỗi tinh bột và dextrin, giải phóng glucose tự do. Đây là enzyme đường hóa chuyển tinh bột đã hóa lỏng thành siro dextrose.

Chất lỏng màu nâu sẫm đến hổ phách, hoặc bột trắng ngà để định lượng dạng phối trộn. Hoạt tính được chuẩn hóa theo Đơn vị Amyloglucosidase (AGU) hoặc Đơn vị Glucoamylase tùy quy ước nhà cung cấp.

Chúng tôi cung cấp Glucoamylase cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất tại Trung Quốc có chứng nhận ISO 22000, Halal, Kosher cùng các chứng nhận khác liên quan đến sản phẩm và sản xuất. Aspergillus niger là vi sinh vật nguồn chủ đạo, với các chế phẩm từ Rhizopus oryzae dành cho ứng dụng chưng cất rượu và nhãn sạch.

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm cấp đường hóa tiêu chuẩn 100.000 AGU/g, cấp cô đặc 200.000 AGU/g cho định lượng thấp, cấp cao cấp tinh khiết 260.000 AGU/g, và các hỗn hợp axit-nấm phối với pullulanase cho đương lượng dextrose trên 96.

Giao hàng số lượng lớn và lô MOQ thấp. COA theo lô gồm hoạt tính, pH tối ưu, nhiệt độ tối ưu, hoạt tính phụ transglucosidase, kim loại nặng và vi sinh.

Glucoamylase được đặc trưng hóa về mặt công nghiệp trong thập niên 1950 và 1960 khi ngành công nghiệp sake Nhật Bản hoàn thiện quy trình lên men nấm mốc koji. Sản xuất enzyme quy mô thương mại từ Aspergillus niger đạt độ chín vào thập niên 1970 và là nền tảng cho sự phát triển toàn cầu nhanh chóng của ngành siro ngô fructose cao.

Sản xuất công nghiệp bằng phương pháp lên men chìm với các chủng Aspergillus niger chọn lọc, kèm theo lọc hạ nguồn, cô đặc và ổn định ở dạng lỏng hoặc bột sấy phun. Rhizopus oryzae được sử dụng trong một số bối cảnh chưng cất và lên men truyền thống châu Á nơi đánh giá cao hương vị kiểu koji.

Enzyme được FDA Hoa Kỳ Công Nhận Chung Là An Toàn (GRAS) khi sản xuất từ các chủng Aspergillus niger đã phê duyệt, được liệt kê trong bản tổng hợp enzyme của JECFA, và được phê duyệt làm chất hỗ trợ chế biến theo Quy định EU 1332/2008. Không có Lượng Ăn Vào Hằng Ngày Chấp Nhận Được nào được ấn định.

Về mặt cơ chế, glucoamylase tách từng đơn vị glucose từ đầu không khử của chuỗi và có thể thủy phân các điểm nhánh alpha-1,6 mà beta-amylase không thể vượt qua, dù chậm hơn so với liên kết alpha-1,4. Khi kết hợp với enzyme tách nhánh chuyên dụng như pullulanase, glucoamylase đạt đương lượng dextrose trên 97 với lượng oligosaccharide tồn dư tối thiểu.

Vị thế chiến lược của glucoamylase trong chế biến thực phẩm công nghiệp mang tính nền tảng: đây là enzyme biến tinh bột thành glucose, cơ chất cho mọi phân khúc ngành chất ngọt tiếp theo từ HFCS đến dextrose tinh thể đến nguyên liệu lên men. Các ngành HFCS, chưng cất và bioethanol được xây dựng trên kinh tế học của glucoamylase.

• Đường hóa tinh bột đã hóa lỏng thành siro dextrose (DE 95 đến 98); bước enzyme chủ đạo trong sản xuất HFCS, glucose và dextrose monohydrat
• Lên men rượu trong các nhà máy chưng cất; chuyển dextrin thành glucose lên men được cho nấm men
• Sản xuất bia nhẹ và bia ít carbohydrate; loại bỏ dextrin tồn dư
• Sản xuất dextrose monohydrat tinh thể và dextrose khan
• Sản xuất giấm; hỗ trợ chuyển đổi hoàn toàn tinh bột thành glucose
• Nguyên liệu lên men bioethanol; được sử dụng rộng rãi như enzyme cấp thực phẩm đồng thời phục vụ ethanol nhiên liệu
• Cải thiện bột nhào trong bánh mì khi cần sinh glucose để tăng tốc lên men
• Lên men rượu sake và rượu gạo châu Á