Xylanase

Xylanase (endo-1,4-beta-xylanase) là enzyme phân giải hemicellulose, thủy phân khung beta-1,4-xylosidic của arabinoxylan, polysaccharide phi tinh bột chủ yếu trong bột mì, bột lúa mạch đen và bột ngô. Trong làm bánh, enzyme cải thiện khả năng gia công bột nhào và thể tích sản phẩm hoàn thiện.

Bột trắng ngà đến nâu nhạt, chảy tự do, dùng cho hỗn hợp khô với bột mì và phụ gia cải tiến bánh. Hoạt độ được chuẩn hóa theo đơn vị Xylanase Unit (XU), được định nghĩa là lượng enzyme giải phóng một micromole đường khử mỗi phút từ xylan gỗ bạch dương ở pH 5,0 và 50 độ C.

Chúng tôi cung cấp Xylanase cấp thực phẩm từ các nhà sản xuất Trung Quốc đạt chứng nhận ISO 22000, Halal, Kosher và các chứng nhận liên quan đến sản phẩm và sản xuất. Có sẵn các chủng Aspergillus niger, Trichoderma reesei và Bacillus subtilis biến đổi gen.

Các cấp phổ biến trên thị trường gồm cấp tiêu chuẩn cho bánh 10.000 XU/g, cấp cô đặc 50.000 XU/g cho hỗn hợp cải tiến bánh cao cấp, cấp hoạt tính cao 200.000 XU/g và các cấp chuyên biệt cho arabinoxylan được tuyển chọn vì hoạt tính phụ thấp trên tinh bột.

Lô lớn và lô MOQ giảm. COA theo từng lô bao gồm hoạt độ, pH tối ưu, nhiệt độ tối ưu, hoạt tính phụ cellulase và amylase, kim loại nặng và vi sinh.

Xylanase đạt quy mô thương mại trong ngành làm bánh vào những năm 1990, thay thế các chế phẩm hemicellulase thế hệ trước khi kỹ thuật chủng tạo ra độ chọn lọc cao hơn và hoạt tính phụ trên tinh bột thấp hơn. Hiện enzyme này là thành phần cốt lõi trong hầu hết các hỗn hợp cải tiến bánh thương mại trên toàn cầu.

Sản xuất công nghiệp bằng phương pháp lên men chìm Aspergillus niger, Trichoderma reesei và các chủng Bacillus biến đổi gen. Các chế phẩm hiện đại được sàng lọc để có hoạt tính phụ cellulase thấp, vốn sẽ phân hủy bột nhào thay vì cải thiện, và có độ bền nhiệt phù hợp với quy trình nướng mục tiêu.

Enzyme được FDA Hoa Kỳ công nhận là GRAS từ các sinh vật nguồn được phê duyệt, được liệt kê trong danh mục enzyme JECFA và được phê duyệt là chất hỗ trợ chế biến tại EU. Không ấn định Lượng Tiêu Thụ Hàng Ngày Chấp Nhận Được.

Về mặt cơ chế, xylanase cắt các liên kết beta-1,4-xylosidic trong khung arabinoxylan, phân phối lại nước giữa các phân đoạn gluten và pentosan của bột nhào, tạo ra cải thiện đo lường được về khả năng gia công, độ bền bột nhào và thể tích thành phẩm. Cùng loại enzyme này được dùng trong chế biến thức ăn chăn nuôi và nhiên liệu sinh học để giải phóng đường pentose có thể lên men từ hemicellulose ngũ cốc.

Vị thế chiến lược trong chế biến thực phẩm công nghiệp đã trưởng thành và bám rễ sâu trong ngành làm bánh toàn cầu: hầu như mọi chất cải tiến bánh thương mại, chất điều hòa bột nhào và hệ thống bột đông lạnh đều chứa xylanase như một thành phần hoạt tính cốt lõi, và mức liều được điều chỉnh chặt chẽ theo chất lượng bột và thông số quy trình.

• Điều hòa bột nhào bánh mì, bánh bao và bánh ngọt; tăng thể tích từ 10 đến 25 phần trăm và cải thiện cấu trúc ruột bánh
• Chiết xuất gluten từ bột mì và lúa mạch đen; hỗ trợ tách tinh bột và gluten trong sản xuất gluten lúa mì sống
• Sản phẩm bánh nguyên cám và giàu chất xơ; giảm độ cứng của bột nhào do arabinoxylan
• Nấu bia; giảm độ nhớt dịch hèm trong các mẻ ủ nhiều phụ liệu và nhiều lúa mạch
• Thức ăn chăn nuôi; tiền xử lý thức ăn gốc ngũ cốc để cải thiện khả năng tiêu hóa
• Sản xuất nguyên liệu prebiotic arabinoxylo-oligosaccharide (AXOS)
• Sản xuất bánh quy giòn, bánh quy và mì sợi; cải thiện khả năng cán và gia công
• Kéo dài thời hạn sử dụng bánh tortilla và bánh dẹt