Beschreibung
Die hydratisierte kristalline Form von D-Glucose, die ein gebundenes Kristallwassermolekül enthält (etwa 9 Prozent Feuchtigkeit). Die Süßkraft beträgt etwa 70 bis 80 Prozent der von Saccharose, bei reinem, kühlem Geschmack.
Weißes kristallines Pulver. Kostengünstiger als wasserfreie Dextrose und die Glucose-Standardqualität für Süßwaren-, Bäckerei- und Fermentationsanwendungen, bei denen der Feuchtigkeitsgehalt unbedenklich ist.
Wir liefern Dextrose-Monohydrat in Lebensmittel- und Pharmaqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Gängige Marktqualitäten umfassen Standard-Lebensmittelqualität, USP/EP/JP/BP-Pharmaqualität, Direct-Compression-Qualität (DC) für die Tablettierung sowie feinmaschige Qualitäten für Trägerstoffe in der Sprühtrocknung.
Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Dextrosegehalt, spezifischer Drehung, Transmission, Sulfatasche und Mikrobiologie.
Einführung
Dextrose-Monohydrat ist die wirtschaftlich am günstigsten produzierte kristalline Form von D-Glucose, dem wichtigsten Blutzucker der Säugetiere.
Die industrielle Produktion erfolgt durch vollständige enzymatische Hydrolyse von Stärke, am häufigsten aus Mais, aber auch aus Weizen, Tapioka, Reis oder Kartoffel. α-Amylase verflüssigt die Stärke zu Oligosacchariden; Glucoamylase vollendet anschließend die Hydrolyse zu Dextrose. Das Hydrolysat wird durch Aktivkohle-Entfärbung und Ionenaustausch gereinigt und anschließend bei kontrollierter Übersättigung kristallisiert, wobei die Monohydratform mit einem gebundenen Wassermolekül pro Glucosemolekül entsteht.
Anerkannt als zugelassene Lebensmittelzutat durch die US-FDA und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit sowie in den wichtigsten Pharmakopöen für pharmazeutische Anwendungen gelistet. Es wird keine erlaubte tägliche Aufnahmemenge festgelegt, was den Status als grundlegender menschlicher Metabolit widerspiegelt.
Der Brennwert beträgt etwa 3,6 kcal pro Gramm (nach Abzug des gebundenen Wassers) gegenüber 4 kcal pro Gramm für die wasserfreie Form. Der glykämische Index beträgt 100, die Referenzgröße für die GI-Skala.
Die Wahl zwischen Monohydrat und wasserfreier Form richtet sich vorrangig nach Kosten und Anforderungen an die Wasseraktivität: Monohydrat ist die dominierende Qualität in Süßwaren und Bäckerei; die wasserfreie Form wird bevorzugt, wenn Feuchtigkeitsstabilität oder Pharmakopöe-Spezifikationen gelten.
Wo es eingesetzt wird
- Süßwaren: Hartkaramellen, weiche Bonbons, Fondant, dragierte Überzüge und Kau-Süßwaren
- Bäckereiprodukte: Brot, Kekse, Biskuits und Feingebäck; unterstützt Hefegärung, Bräunung und Krustenfarbe
- Pharmazeutische Kau- und Direkttablettierungstabletten (USP/EP-Qualität)
- Industrielle Fermentationsrohstoffe für Zitronensäure, Lysin, Vitamin C und Enzyme
- Wein-, Bier- und Getränkefermentation
- Wurst-, Schinken- und Fleischrezepturen; Fermentationssubstrat und Farbentwicklung
- Eiscreme und Tiefkühldesserts; Gefrierpunktsenkung und Volumengabe
- Energie- und Sporternährungsprodukte, die eine schnelle Kohlenhydratverfügbarkeit erfordern
- Tafelsüßstoff-Formate und 1:1-Saccharose-Ersatzmischungen
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Weißes kristallines Pulver |
| Dextrosegehalt (Trockenbasis) | ≥ 99,5% |
| Feuchtigkeit | 7,5% bis 9,5% |
| pH-Wert (10%ige Lösung) | 4,0 bis 7,0 |
| Sulfatasche | ≤ 0,1% |
| Schwermetalle (als Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsen | ≤ 1 mg/kg |
| Spezifische Drehung | +52,5° bis +53,5° |
| Partikelgröße | Nach Kundenspezifikation |
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