Beschreibung
Multifunktionaler Brotverbesserer, der formuliert ist, um Teighandhabung, Gärleistung, Ofentrieb, Krumenstruktur und Haltbarkeit des Endprodukts in einer breiten Palette von Weiß- und Mischbrotanwendungen zu verbessern.
Cremefarbenes bis cremeweißes, rieselfähiges Pulver, aufgebaut aus Enzymen (Alpha-Amylase, Xylanase, Lipase), Emulgatoren (DATEM, Mono- und Diglyceride), Oxidationsmitteln (Ascorbinsäure) und weiteren funktionellen Komponenten auf einem Träger aus Weizenmehl oder Stärke.
Wir liefern Brotverbesserer Standard in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.
Übliche Marktqualitäten umfassen Standardverbesserer mit 0,5 bis 1 Prozent Dosierung, konzentrierte Verbesserer mit 0,3 Prozent Dosierung, Verbesserer für direkte Teigführung sowie Spezialverbesserer für Tiefkühlteige.
Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Feuchte, Enzymaktivität, Ascorbinsäuregehalt und Mikrobiologie.
Einführung
Brotverbesserer entstanden zu Beginn des 20. Jahrhunderts mit der Entdeckung, dass geringe Zugaben an Oxidationsmitteln die Teighandhabung und die Qualität des fertigen Brots erheblich verbessern können.
Moderne Brotverbesserer sind komplexe Mehrkomponentenrezepturen, die Enzyme zur Optimierung des Stärke- und Pentosanabbaus während der Gärung, Emulgatoren zur Verstärkung des Glutennetzwerks und zur Verlangsamung des Altbackenwerdens sowie Oxidationsmittel zur Entwicklung der Teigfestigkeit kombinieren.
Standard-Brotverbesserer sind so konzipiert, dass sie sich bei konstanten Dosierraten von 0,5 bis 1 Prozent bezogen auf das Mehl breit in der Weiß- und Mischbrotproduktion einsetzen lassen. Für Tiefkühlteige, direkte Teigführung, süße Brote und viele weitere spezifische Anwendungen existieren Spezialverbesserer.
Die Produktkategorie ist die Grundlage moderner industrieller Backbetriebe, bei denen Konstanz, Durchsatz und Haltbarkeit für den kommerziellen Erfolg entscheidend sind. Clean-Label- und rein enzymbasierte Rezepturen sind wachsende Segmente, da die Aufmerksamkeit der Verbraucher für Zutatenetiketten zunimmt.
Wo es eingesetzt wird
- Industrielle Produktion von Weißkasten- und Sandwichbrot
- Herstellung von Hamburger- und Hotdog-Brötchen
- Süße Brot- und angereicherte Teiganwendungen
- Produktion von Tiefkühlteigen und vorgebackenem Brot
- Brot im handwerklichen Stil für den Einzelhandel mit verlängerter Haltbarkeit
- Pizzateigherstellung
- Frischbrotproduktion für die Gastronomie
- Zentralisierte Teigproduktion in Backwarenketten
Technische Daten
| Merkmal | Spezifikation |
|---|---|
| Aussehen | Cremefarbenes bis cremeweißes, rieselfähiges Pulver |
| Feuchte | ≤ 8,0 % |
| Dosierung | 0,3 % bis 1,0 % bezogen auf das Mehl |
| Enzymaktivität | Standardisiert nach Spezifikation |
| Ascorbinsäure | Nach Rezepturvorgabe |
| Maschenweite | 60 bis 80 mesh |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 10.000 KBE/g |
| Salmonellen | Negativ in 25 g |
| Zusammensetzung | Nach Kundenspezifikation |
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