Schwarzer Malzextrakt (trocken)

Ein sprühgetrockneter konzentrierter Extrakt aus stark gerösteter Malzgerste. Die Farbe ist intensiv (EBC 500 bis 2000), das Aroma tief geröstet und malzig, und die Geruchsnote entspricht der charakteristischen Dunkelbier-Signatur. Wird überall dort eingesetzt, wo eine clean-label-konforme natürliche Alternative zu Zuckerkulör und künstlichen Dunkelaromen erforderlich ist.

Dunkelbraunes bis schwarzes, rieselfähiges Pulver. Vollständig wasserlöslich. Gesamtzucker 70 Prozent oder mehr auf Maltosebasis. Aufgrund des Röstprozesses, der die Malzenzyme inaktiviert, nichtdiastatisch.

Wir liefern schwarzen trockenen Malzextrakt in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.

Übliche Marktqualitäten werden nach EBC-Farbband unterschieden, mit EBC 500 bis 1000 für Schokoladenmalzcharakter und EBC 1000 bis 2000 für Schwarzmalzcharakter. Kundenspezifische Mischungen mit helleren Röstmalzpulvern werden nach Vorgabe hergestellt.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Feuchte, Gesamtzucker, Farbe, Protein, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Geröstetes Malz gehört seit dem 17. Jahrhundert zur Palette des Brauers, als die Entwicklung kokebefeuerter Malzdarren in England eine kontrollierte Röstung und schließlich das Entstehen von Stout und Porter als eigenständige Bierstile ermöglichte. Die konzentrierte Extraktform entwickelte sich aus der Weiterentwicklung der Brauextrakt-Herstellung im 20. Jahrhundert.

Die Herstellung beginnt mit Malzgerste, die bei zunehmend höheren Darrtemperaturen geröstet wird, um Schokoladen- oder Schwarzmalzcharakter zu entwickeln. Das geröstete Malz wird eingemaischt, um die löslichen Aroma- und Farbstoffe zu extrahieren, durch Vakuumeindampfung konzentriert und zu rieselfähigem Pulver sprühgetrocknet. Der Röstprozess inaktiviert die Malzamylasen, sodass der fertige Extrakt keine Enzymaktivität beiträgt.

In allen wichtigen Märkten als Lebensmittelzutat geregelt und der HS-Code 19019099 zugeordnet. Keine zahlenmäßige Verwendungsgrenze. Allergenstatus glutenhaltig aufgrund der Gerstenherkunft.

Die funktionelle Rolle ist Farb- und Aromaabgabe. Die Röstreaktion erzeugt Melanoidine, Pyrazine und Furane, die zusammen die tiefbraune bis schwarze Farbe und das charakteristische Röst-Malz-Aroma hervorbringen. In Back- und Süßwarenanwendungen trägt der schwarze trockene Malzextrakt Farbe und Aroma bei, die durch Zuckerkulör, das nur Farbe liefert, oder durch isolierte Aromastoffe, denen die natürliche Komplexität fehlt, nicht erreicht werden können.

Strategisch positioniert sich schwarzer trockener Malzextrakt im clean-label-Segment für Farbe und Aroma und konkurriert bei der Etikettiereinfachheit mit Zuckerkulör (E150) und bei den Kosten mit Kakaopulver. Das Produkt richtet sich an Kunden, die bereit sind, einen Aufpreis für eine natürliche Malzdeklaration auf dem Etikett zu zahlen.

• Brauen von Stout, Porter, Schwarzbier und anderen dunklen Bierstilen
• Pumpernickel, Roggen und Backwaren mit dunkler Kruste für natürliche Farbe und Röstaroma
• Schokoladen-, Kakao- und malzige Süßwaren
• Natürliche Dunkelfärbung für Saucen, Bratensaft und Brühengrundlagen
• Malzgetränke und dunkle Malzgetränkemischungen
• Tierfutterfärbung und Aromaverstärkung
• Natürlicher Farbersatz für Zuckerkulör in clean-label-konformen Reformulierungen