Glycerinmonostearat

Der Monoester aus Glycerin und Stearinsäure, einer der weltweit am häufigsten eingesetzten Lebensmittelemulgatoren. Wirkt als Öl-in-Wasser-Emulgator, stärkekomplexierender Krumenweichmacher, Fettkristallmodifizierer und Texturstabilisator in Back-, Milch- und Süßwarenanwendungen.

Weiße bis cremefarbene wachsartige Flocken, Pellets oder Pulver. Die handelsübliche Standardqualität enthält etwa 40 Prozent Monoester. Destillierte Qualitäten konzentrieren den Monoester auf 90 Prozent oder mehr und werden nach separater Spezifikation gehandelt.

Wir liefern Glycerinmonostearat in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.

Übliche Marktqualitäten umfassen 40-Prozent-Monoglycerid für die allgemeine Emulgierung, selbstemulgierende Varianten mit Zusatz von Natriumstearoyllactylat oder Polysorbat zur direkten Hydratation in kaltem Wasser sowie Pulverformen zur Einarbeitung in Trocken-Premixe.

Großgebinde und Lieferungen mit reduzierter Mindestabnahmemenge. Chargenbezogenes COA mit Monoglyceridgehalt, freiem Glycerin, Säurezahl, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Monoglyceride traten in den 1930er-Jahren in den Vereinigten Staaten als erste kommerzielle Lebensmittelemulgatoren auf und sind nach globalem Volumen nach wie vor die dominierende Emulgatorklasse in Lebensmittel- und Futtermittelanwendungen.

Die industrielle Herstellung erfolgt durch Glycerolyse von Speisefetten und -ölen, bei der vollständig raffiniertes Fett unter alkalischer Katalyse bei erhöhter Temperatur mit Glycerin in Lebensmittelqualität umgesetzt wird. Die entstehende Mischung enthält etwa 40 bis 50 Prozent Monoester, 40 bis 50 Prozent Diester sowie geringe Mengen Triglycerid und freies Glycerin. Eine Molekulardestillation unter Hochvakuum bringt die Standardqualität auf einen Monoestergehalt von 90 Prozent oder mehr.

In der EU als E471 gemäß Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 geregelt, von der US-amerikanischen FDA gemäß 21 CFR 184.1505 als Generally Recognized as Safe eingestuft und vom JECFA ohne zahlenmäßig festgelegte Acceptable Daily Intake zugelassen.

Der funktionelle Mechanismus in Backwaren beruht auf Stärkekomplexierung. Die Stearatkette lagert sich während der Verkleisterung in das helikale Innere der Amylose ein und bildet einen Einschlusskomplex, der der Retrogradation widersteht. Praktisch ergeben sich daraus verzögertes Altbackenwerden, länger anhaltende Krumenweichheit und verbesserte Gefrier-Tau-Stabilität von Tiefkühlbackwaren.

Strategisch positioniert sich Standard-GMS mit 40 Prozent als preisgünstigster und vielseitigster Emulgator in der Lebensmittelproduktion. Destilliertes Monoglycerid konkurriert dort, wo die höhere Wirksamkeit pro Gewichtseinheit den Preisaufschlag rechtfertigt, typischerweise in Premium-Speiseeis, fettarmer Margarine und volumenstarkem Brot.

• Krumenweichmachung und Frischhaltewirkung in Brot, Brötchen und Kleingebäck
• Belüftung und Krumenstruktur in Kuchenteigen, Biskuits und Sandkuchen
• Fettverteilung und Aufschlagkontrolle in Speiseeis und Tiefkühldesserts
• Emulgierung in Margarine, Backfetten und fettbasierten Brotaufstrichen
• Kristallmodifikation und Verzögerung des Fettreifs in Schokolade und Süßwarenüberzügen
• Stärkekomplexierung in Pasta, Nudeln und Instant-Reisprodukten
• Schaumstabilisierung in Schlagcremes und aufgeschlagenen Desserts
• Textur und Verarbeitbarkeit in Kaugummibasen und Süßwaren