Allulose

Ein seltenes Monosaccharid mit etwa 70 Prozent der Süßkraft von Saccharose, einer nahezu null betragenden glykämischen Reaktion und einem effektiven Brennwert von 0,4 kcal pro Gramm. Das natürlich gewonnene Süßungsmittel, das einem echten Saccharose-Ersatz am nächsten kommt.

Kristallines Pulver oder klarer Sirup. Schmeckt, bräunt und verhält sich in der Rezeptur nahezu identisch zu Saccharose: karamellisiert, unterstützt die Maillard-Bräunung, gefriert bei ähnlichen Temperaturen und kristallisiert sauber. Diese Eigenschaften haben Allulose seit 2015 zum führenden Massensüßungsmittel der neuen Generation gemacht.

Wir liefern Allulose in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.

Gängige Marktformate umfassen kristallines Pulver mit 98 Prozent Reinheit (das Standardformat in Lebensmittelqualität) und Flüssigsirup mit etwa 70 Prozent Feststoffanteil für flüssige Anwendungen. Gentechnikfreie und biozertifizierte Spezifikationen sind auf Anfrage verfügbar.

Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu D-Allulose-Gehalt, Restzuckern, Schwermetallen und Mikrobiologie.

Allulose, auch D-Psicose genannt, ist ein C-3-Epimer der D-Fructose, das natürlicherweise in Spuren in Feigen, Rosinen, Jackfrucht, Weizen und Ahornsirup vorkommt.

Die kommerzielle Produktion erfolgt durch enzymatische Umwandlung von D-Fructose mit D-Tagatose-3-Epimerase oder D-Psicose-3-Epimerase, gefolgt von chromatographischer Trennung, Entfärbung und Kristallisation. Die Produktion im industriellen Maßstab wurde in den 2010er Jahren in Japan und Südkorea entwickelt und ist seit 2018 in den Vereinigten Staaten und in China rasch gewachsen.

2014 von der US-FDA als Generally Recognized as Safe eingestuft, mit einer Entscheidung von 2019, die es erlaubt, Allulose von Total Sugars und Added Sugars auf US-Nährwertkennzeichnungen auszuschließen – ein bedeutender regulatorischer Vorteil für die Zuckerreduktion in Rezepturen. Die EU-Zulassung nach der Novel-Foods-Verordnung steht noch aus. Zugelassen in Mexiko, Südkorea, Japan, Singapur und mehreren lateinamerikanischen Märkten.

Der Körper resorbiert im Dünndarm etwa 70 Prozent der aufgenommenen Allulose, verstoffwechselt sie jedoch nicht; der resorbierte Anteil wird unverändert über den Urin ausgeschieden. Die glykämische und Insulinreaktion liegt nahe null, und der effektive Brennwert in der US-Kennzeichnung beträgt 0,4 kcal pro Gramm.

Was Allulose von früheren alternativen Süßungsmitteln unterscheidet, ist ihre funktionelle Nähe zu Saccharose: Sie bräunt, karamellisiert, kristallisiert und schmeckt rein in einer Weise, die kein Hochintensitätssüßstoff und kein anderes Polyol erreicht. Die Hauptbeschränkung sind die derzeitigen Kosten, die auf Süßkraft-Äquivalenzbasis weiterhin etwa das Vier- bis Sechsfache von Saccharose betragen und die Anwendung auf Premium- und klinisch positionierte Produkte beschränken.

• Keto-, Low-Carb- und Diabetiker-Backwaren, Kekse und Snackriegel; nahezu null glykämische und kalorische Wirkung bei saccharose-ähnlichem Verhalten
• Zuckerfreies und zuckerreduziertes Eis und Tiefkühldesserts; unterstützt Körper, Gefrierpunktsprofil und sauberen Schmelz
• Zuckerfreie Schokolade, Süßwaren und Schokoladenüberzüge; saubere Kristallisation und Maillard-Bräunung
• Zuckerfreie Milchprodukte: Joghurt, aromatisierte Milch und Dessertrezepturen
• Zuckerfreie Backwaren, die echte Bräunung, Karamellisierung und Struktur erfordern, wo Erythrit nicht liefern kann
• Tafelsüßstoff-Ersatzmischungen; 1:1-Substitution nach Masse bei ähnlicher Süßkraft
• Zuckerfreie Soßen, Konfitüren, Dressings und Würzmittel
• Funktions- und Mahlzeitenersatzgetränke; reiner Geschmack ohne Nachgeschmack
• Premium-Clean-Label- und Natural-Positioning-Reformulierungsprojekte