D-Tagatose

Ein natürlich vorkommendes Hexose-Monosaccharid und Stereoisomer der Fructose, das in geringen Mengen in Milchprodukten und bestimmten Früchten vorkommt. Etwa 92 Prozent der Süßkraft von Saccharose, mit reinem Geschmacksprofil und nur 1,5 kcal pro Gramm. Glykämischer Index von 3.

Weißes kristallines Pulver mit Handhabungs- und Auflösungseigenschaften, die denen von Saccharose sehr ähneln. Bräunt beim Backen über die Maillard-Reaktion und unterstützt damit eine authentische Krustenbildung und karamellisierte Noten, die Polyol-Süßungsmittel nicht liefern können.

Wir liefern D-Tagatose in Lebensmittelqualität von Herstellern in China mit ISO-, Halal-, Kosher- und weiteren produkt- und produktionsrelevanten Zertifizierungen.

Gängige Marktqualitäten umfassen kristallines Standardpulver in Lebensmittelqualität, feinmaschiges Pulver für Süßwaren- und Getränkeanwendungen sowie vorgemischte D-Tagatose mit Hochintensitätssüßstoffen für kostenoptimierte Rezepturen.

Großmengen- und MOQ-reduzierte Lieferungen. Chargenbezogenes COA mit Angaben zu Gehalt, Profil reduzierender Zucker, Schwermetallen und Mikrobiologie.

D-Tagatose wurde in den 1980er Jahren als kalorienreduzierter Süßstoff-Kandidat identifiziert und in den 2000er Jahren von Spherix sowie nachfolgenden Lizenznehmern, darunter CJ CheilJedang in Südkorea, in den kommerziellen Maßstab überführt.

Die industrielle Produktion erfolgt aus Molke-Lactose. Lactose wird enzymatisch zu Glucose und Galactose hydrolysiert, die Galactose wird anschließend durch Calciumhydroxid-Katalyse oder enzymatische Umwandlung mit L-Arabinose-Isomerase zu D-Tagatose isomerisiert, und das Produkt wird kristallisiert und getrocknet.

Seit 2001 von der US-FDA als Generally Recognized as Safe eingestuft und seit 2005 in der EU als neuartige Lebensmittelzutat zugelassen. Die FDA erlaubt es, D-Tagatose auf Nährwertkennzeichnungen mit 1,5 kcal pro Gramm anzugeben und sie nach einigen regulatorischen Auslegungen für die Bilanzierung zugesetzter Zucker aus dem Gesamtzucker auszuschließen.

Das Stoffwechselprofil unterscheidet D-Tagatose von jedem anderen Massensüßungsmittel. Nur etwa 20 Prozent werden im Dünndarm resorbiert, wo sie über den Fructose-Stoffwechselweg verstoffwechselt werden, ohne Blutzucker oder Insulin zu erhöhen. Der Rest erreicht den Dickdarm, wo er fermentiert wird und präbiotische Aktivität für Bifidobacterium und Lactobacillus liefert.

Für ketogene, diabetische und Dentalpflege-Produktplattformen bietet D-Tagatose eine Kombination, die kein Polyol und kein Hochintensitätssüßstoff erreicht: saccharose-ähnliche Süße, saccharose-ähnliche Kristallisation, Maillard-Bräunung für authentische Backfarbe und -aromen sowie einen glykämischen Index nahe null.

• Diabetiker- und niedrigglykämische Backwaren, Kekse und Cerealien; unterstützt im Gegensatz zu Polyol-Süßungsmitteln die Maillard-Bräunung
• Zuckerfreie Schokolade und Süßwaren, in denen eine saccharose-ähnliche Kristallisation und Mundgefühl gefordert sind
• Funktions- und Mahlzeitenersatzgetränke mit Positionierung für das Blutzuckermanagement
• Zuckerfreie Kaugummis, Pfefferminzbonbons und Lutschtabletten; unterstützt eine präbiotische Positionierung
• Zuckerfreie Milchprodukte einschließlich Joghurt, Eiscreme und aromatisierter Milch
• Sporternährungs- und Pre-Workout-Rezepturen; liefert Geschmack und Volumen ohne glykämische Belastung
• Dentalpflegeprodukte; nicht kariogen und hemmt die Plaquebildung
• Keto- und Low-Carb-Produktplattformen, die ein saccharose-ähnliches Backverhalten erfordern