Sirop de glucose

Édulcorant liquide clair et visqueux produit par hydrolyse enzymatique ou acide de l'amidon, à sucrosité croissante avec la valeur d'équivalent dextrose (DE). Les grades commerciaux standards vont de DE 38 à DE 68, équilibrant sucrosité, viscosité et maîtrise de la cristallisation.

Liquide visqueux clair, incolore à jaune pâle. Utilisé comme substitut du saccharose et agent de maîtrise de la cristallisation dans la confiserie, la boulangerie, les produits laitiers et la fabrication de boissons.

Nous fournissons le Sirop de glucose de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les grades couramment commercialisés sont classés par DE : Basse Conversion (DE 38 à 42, dominant en bonbon dur pour la maîtrise des cristaux), Conversion Régulière (DE 42 à 55, grade de référence pour la plupart de la confiserie et de la boulangerie), Haute Conversion (DE 55 à 68, utilisé lorsqu'une sucrosité plus élevée est requise) et Sirop riche en maltose (DE 40 à 50 à profil enrichi en maltose, utilisé en brasserie et confiseries gélifiées).

Expéditions en vrac en citernes, GRV et fûts. COA par lot couvrant le DE, la matière sèche, le pH, les cendres sulfatées, l'anhydride sulfureux, la couleur et la microbiologie.

Le Sirop de glucose, également appelé glucose liquide, est l'édulcorant liquide fondamental de la confiserie moderne et de la fabrication d'aliments transformés. La catégorie commerciale couvre tout hydrolysat d'amidon supérieur à DE 20.

La production se fait par hydrolyse partielle de l'amidon, le plus souvent de maïs, mais aussi de blé, tapioca, riz ou pomme de terre, à l'aide d'α-amylase et de glucoamylase dans des conditions contrôlées pour atteindre le DE cible. L'hydrolysat est ensuite purifié par décoloration au charbon, échange d'ions et évaporation à un pourcentage de matière sèche défini.

Reconnu comme ingrédient alimentaire autorisé par la FDA américaine, l'Autorité européenne de sécurité des aliments et les régulateurs équivalents dans le monde. Aucune Dose Journalière Admissible n'est attribuée, reflétant son statut de glucide alimentaire digestible.

La valeur calorique est de 4 kcal par gramme sur base sèche, équivalente à celle du saccharose. La réponse glycémique varie avec la composition : les sirops à faible DE délivrent un relargage de glucose soutenu, tandis que les sirops à DE élevé se comportent comme le dextrose avec un indice glycémique proche de 100.

Le rôle stratégique en confiserie est double : édulcorant apportant 30 à 60 pour cent de la sucrosité de la formulation, et agent de maîtrise de la cristallisation empêchant le saccharose de former les cristaux granuleux caractéristiques d'un bonbon mal formulé. Le choix du DE détermine quel rôle domine : DE bas pour la maîtrise cristalline, DE élevé pour la contribution sucrante.

• Bonbons durs, sucettes et confiseries au sucre ; maîtrise la cristallisation du saccharose pour conserver la transparence et la stabilité au stockage
• Confiseries molles : gommes, gelées, guimauves, fondant et caramels
• Produits de boulangerie : pains, fourrages de gâteaux et pâtisseries ; action humectante et substrat de fermentation par levure
• Crèmes glacées et desserts glacés ; abaisse le point de congélation et maîtrise la texture
• Brasserie : édulcorant d'appoint et substrat fermentescible, en particulier le Sirop riche en maltose pour la bière artisanale
• Confitures, conserves de fruits, fourrages et nappages de dessert
• Glaçages et traitements de surface pour pains, bretzels et pièces de boulangerie
• Sirops et solutions orales pharmaceutiques exigeant un support édulcorant liquide
• Sauces, condiments, ketchup et sauces barbecue