Description
Polyol disaccharidique dérivé du saccharose, présentant environ 50 pour cent du pouvoir sucrant du saccharose et environ la moitié de la valeur calorique, soit 2 kcal par gramme.
Granulés cristallins blancs à légèrement jaunâtres. Sa faible hygroscopicité fait de l'Isomalt le polyol de prédilection pour les bonbons cuits, le tirage du sucre et les pièces décoratives en sucre, où l'absorption d'humidité compromettrait le produit fini.
Nous fournissons l'Isomalt de qualité alimentaire et pharmaceutique provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.
Les grades couramment commercialisés comprennent le Granulaire GS pour les bonbons cuits et le sucre tiré, la Poudre ST pour le compressage et l'usage pharmaceutique, et le Type M à granulation spéciale pour l'enrobage du chocolat et le dragéifiage.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la pureté, les sucres réducteurs, la teneur en D-mannitol, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
L'Isomalt a été mis au point par la société allemande Südzucker dans les années 1960 comme alternative non cariogène au saccharose, obtenue à partir de la même matière première par conversion enzymatique et chimique.
La production part du saccharose : le disaccharide est réarrangé enzymatiquement en isomaltulose à l'aide de Protaminobacter rubrum, puis hydrogéné catalytiquement pour donner l'Isomalt, un mélange équimolaire de deux alcools disaccharidiques, le gluco-mannitol et le gluco-sorbitol-pharmaceutical-grade" class="underline" style="color: var(--sage-deep); text-decoration-color: var(--sage-deep);">sorbitol.
Il est réglementé sous le code E953 dans l'UE, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine et approuvé par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible.
L'Isomalt n'est métabolisé que partiellement dans l'intestin grêle, le reste étant fermenté dans le côlon. Il en résulte des réponses glycémique et insulinique inférieures à celles du saccharose et un apport calorique réduit d'environ moitié.
Sa propriété technique caractéristique est une hygroscopicité très faible, ce qui en fait la seule option pratique pour les bonbons durs sans sucre à durée de conservation prolongée dans les marchés humides. C'est également le médium privilégié pour le travail professionnel du sucre tiré en pâtisserie.
Où il est utilisé
- Bonbons cuits sans sucre, sucettes et pièces décoratives en sucre tiré ; standard industriel pour les confiseries transparentes non cariogènes
- Chocolats sans sucre et confiseries enrobées de chocolat ; fonte nette et brillance stable au tempérage
- Enrobages de chewing-gums sans sucre et confiseries dragéifiées
- Produits de boulangerie, biscuits et céréales pour petit-déjeuner sans sucre ; apporte volume, brunissement et texture comparables au saccharose
- Chocolats et confiseries adaptés aux diabétiques ; indice glycémique d'environ 9 contre 65 pour le saccharose
- Comprimés à croquer et pastilles pharmaceutiques ; non cariogène et bien toléré à long terme
- Pièces artistiques en sucre, sculptures en isomalt et créations de pâtisserie haut de gamme
- Applications laitières sans sucre, dont crèmes glacées et desserts glacés
Données techniques
| Critère | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Granulés cristallins blancs à légèrement jaunâtres |
| Teneur (base sèche) | ≥ 98,0% |
| Humidité | ≤ 7,0% |
| pH (solution à 10%) | 3,5 à 6,0 |
| Plage de fusion | 145 °C à 150 °C |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 2 mg/kg |
| Sucres réducteurs | ≤ 0,3% |
| Teneur en D-mannitol | ≤ 3,0% |
| Granulométrie | Selon spécification du client |
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