Description
Un polysaccharide fructane à longue chaîne composé d'unités de fructose liées en bêta-(2,1) terminées par un glucose, extrait de la racine de chicorée ou du topinambour. L'ingrédient prébiotique phare dans les aliments fonctionnels mondialement.
Fibre alimentaire soluble. Degré moyen de polymérisation (DP) 10 à 12 pour l'inuline native et 22 ou plus pour les qualités haute performance à longue chaîne. Légèrement sucrée (environ 10 pour cent de la douceur du saccharose pour la native, moins pour la longue chaîne).
Poudre fluide blanche à blanc cassé. Se dissout facilement dans l'eau, les qualités à haut DP formant un gel thermoréversible à concentration suffisante, soutenant l'usage comme substitut de matière grasse dans les produits laitiers et sauces.
Nous fournissons de l'Inuline de qualité alimentaire issue de fabricants en Chine et en Europe titulaires des certifications ISO, HACCP, Halal, Kosher, Non-GMO Project et biologique pertinentes au produit et à la production.
Les qualités courantes du marché comprennent l'Inuline Native (DP 2 à 60), l'Inuline Haute Performance (HP, DP supérieur à 22, substitut de matière grasse), l'Inuline Enrichie en Oligofructose (mélanges de type Synergy1), et l'Inuline d'Agave. Les qualités standard et certifiées biologiques sont toutes deux disponibles.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en inuline (HPLC ou AOAC 999.03), la distribution DP, les sucres résiduels, l'humidité, les cendres, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
L'Inuline est un polysaccharide de stockage trouvé dans les plantes de la famille Asteraceae incluant la chicorée, le topinambour, le dahlia et l'agave. La production industrielle est concentrée en Belgique, aux Pays-Bas, en France et en Chine, utilisant l'extraction à l'eau chaude de racine de chicorée fraîche suivie de raffinage, décoloration, échange d'ions, évaporation et atomisation. L'inuline issue de l'agave est produite principalement au Mexique.
La molécule est un fructane linéaire avec un glucose terminal, la longueur de chaîne variant continuellement de DP 2 à DP 60 ou plus. Différents protocoles d'extraction et de post-traitement donnent l'inuline native (distribution DP large), l'oligofructose à chaîne courte (DP 2 à 9, commercialisé comme une famille FOS séparée) et l'inuline à longue chaîne ou haute performance (DP supérieur à 22, pour applications formant gel et substitut de matière grasse).
Le statut réglementaire est parmi les plus forts de toute fibre soluble. La FDA américaine a reconnu l'inuline comme fibre alimentaire en 2018. L'UE permet l'étiquetage de fibre alimentaire et a émis des revendications sous l'article 13.1 pour la fonction digestive. L'EFSA a en outre autorisé en 2015 une revendication santé spécifique pour l'inuline de chicorée et la fonction intestinale. La Chine, le Japon et la plupart des grands marchés reconnaissent l'inuline dans leurs cadres réglementaires respectifs.
L'Inuline occupe la position de leader dans la catégorie prébiotique et fibre soluble en volume, soutenue par la plus grande base de preuves cliniques de tout ingrédient fibre unique. Le positionnement stratégique face aux FOS repose sur la longueur de chaîne et la fonctionnalité de remplacement des matières grasses des qualités à longue chaîne ; face au polydextrose et à la maltodextrine résistante, sur le profil prébiotique bifidogène que les fibres synthétiques ne peuvent égaler. La sélection entre fournisseurs repose sur la spécification DP, la certification biologique et le sourcing par pays d'origine pour revendications clean-label.
Où il est utilisé
- Produits laitiers fonctionnels incluant yaourt, lait fermenté et crème glacée (substitut de matière grasse et prébiotique)
- Boulangerie et céréales pour petit-déjeuner positionnées pour fibre et santé digestive
- Alternatives laitières à base de plantes nécessitant corps et onctuosité
- Barres de nutrition et de collation avec revendications de fibres
- Boissons fonctionnelles incluant sodas prébiotiques et boissons en sticks
- Confiserie sans sucre et à teneur réduite en sucre
- Compléments alimentaires et formules synbiotiques
- Nutrition infantile et clinique (mélanges à longue chaîne)
Données techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fluide blanche à blanc cassé |
| Source | Racine de chicorée (Cichorium intybus), agave ou topinambour |
| Teneur en inuline (AOAC 999.03, base sèche) | ≥ 90,0 % (native) à ≥ 99,5 % (haute pureté) |
| Degré moyen de polymérisation | DP 10 à 12 (native), DP supérieur à 22 (qualité HP) |
| Sucres résiduels (glucose, fructose, saccharose) | ≤ 10,0 % (native), ≤ 0,5 % (qualité HP) |
| Humidité | ≤ 5,0 % |
| Cendres | ≤ 0,2 % |
| pH (solution à 10 %) | 5,0 à 7,0 |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 1 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 0,5 mg/kg |
| Numération totale sur plaque | ≤ 1 000 UFC/g |
| Levures et moisissures | ≤ 50 UFC/g |
| E. coli et Salmonelles | Négatif |
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