Description
Fibre alimentaire insoluble produite à partir des couches externes de son du grain de blé, traitée pour éliminer l'amidon et les protéines tout en conservant la fraction cellulosique et hémicellulosique riche en fibres.
Poudre ou flocons fluides fibreux beige clair à brun. Arôme doux de céréales. Teneur en fibres alimentaires totales de 40 à 75 pour cent selon la qualité et l'intensité du traitement.
Nous fournissons de la Fibre de Son de Blé de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production. Produite à partir de blé non OGM cultivé dans la plaine de Chine du Nord.
Les qualités courantes du marché incluent la fibre standard issue du son à 40 à 50 pour cent de fibres totales, les qualités concentrées à 60 à 75 pour cent de fibres et les qualités micronisées ultra-fines pour confiserie et aliments infantiles.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant les fibres totales, la teneur en gluten (lorsque la teneur réduite en gluten est revendiquée), l'humidité, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
La fibre de son de blé est l'une des plus anciennes fibres céréalières en usage alimentaire commercial, l'enrichissement en son remontant au début du XXe siècle et à l'essor de la science nutritionnelle des céréales complètes. La fraction son constitue environ 13 à 17 pour cent du grain de blé en poids.
La production procède par séparation du son de l'endosperme lors de la mouture, puis par fractionnement supplémentaire du son pour éliminer l'amidon et les protéines résiduels. Le concentré de fibres obtenu est riche en arabinoxylane et cellulose, avec des quantités moindres de lignine et de minéraux.
Les preuves cliniques soutiennent les effets laxatifs, la diminution du temps de transit colique et la réduction du risque de troubles liés à la constipation. La consommation de fibres céréalières a été associée dans les études épidémiologiques à des marqueurs de risque cardiovasculaire et métabolique réduits.
La principale considération d'étiquetage est la teneur en gluten : la fibre de son de blé standard n'est pas sans gluten et ne convient pas aux produits ciblant les cœliaques. Des qualités traitées avec gluten réduit en dessous de 20 ppm sont disponibles pour les applications spécialisées.
Où il est utilisé
- Pains complets, pains multicéréales et produits de boulangerie enrichis en son
- Céréales de petit-déjeuner, flocons de son et mélanges de céréales riches en fibres
- Crackers, biscuits et snacks salés riches en fibres
- Fortification de pâtes et nouilles
- Barres snacks fonctionnelles commercialisées avec allégations fibre céréalière
- Fortification des aliments pour animaux et aliments pour animaux de compagnie
- Produits laxatifs de lest
- Sauces et produits carnés comme texturisant (en inclusion modérée)
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre ou flocons fibreux beige clair à brun |
| Fibres alimentaires totales (AOAC) | ≥ 50,0 % |
| Humidité | ≤ 10,0 % |
| Protéines | ≤ 15,0 % |
| Cendres | ≤ 6,0 % |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 1 mg/kg |
| Numération microbienne totale | ≤ 10 000 ufc/g |
| Levures et moisissures | ≤ 1 000 ufc/g |
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