Description
Fibre alimentaire insoluble produite à partir des chaumes de bambou, principalement de la cellulose avec de l'hémicellulose et de la lignine dans des ratios définis. Utilisée comme fibre structurelle et de charge dans les produits cuits, les produits carnés et la fortification fibre clean-label.
Poudre fibreuse fluide blanche à blanc cassé. Goût et arôme neutres. Capacité de rétention d'eau élevée à 6 à 10 grammes d'eau par gramme de fibre, avec une excellente stabilité à la cuisson, à la cuisson au four et au traitement en autoclave.
Nous fournissons de la Fibre de Bambou de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production. La Chine est le producteur mondial dominant grâce à l'abondance de l'approvisionnement en bambou moso (Phyllostachys edulis).
Les qualités courantes du marché incluent le standard 90 à 200 microns, le fin 40 microns et l'ultra-fin 20 microns pour la confiserie et les produits laitiers. La teneur en fibres alimentaires totales est de 95 à 99 pour cent en base sèche.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en fibres totales, la granulométrie, l'humidité, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
La fibre de bambou est produite par traitement mécanique et enzymatique des chaumes de bambou, donnant une fibre cellulosique purifiée adaptée à l'usage alimentaire. Les vastes plantations chinoises de bambou, principalement de bambou moso dans le sud-est, soutiennent l'échelle industrielle de production.
La fibre est positionnée comme alternative clean-label à d'autres fibres insolubles telles que la fibre d'avoine ou la cellulose. L'origine naturelle du bambou et son profil de croissance rapide et durable (le bambou se régénère en 3 à 5 ans contre plusieurs décennies pour les feuillus) soutient le positionnement marketing.
Fonctionnellement, la fibre de bambou excelle dans les applications de rétention d'eau : dans les applications de saucisses et de viande, elle peut remplacer la matière grasse à 3 à 5 pour cent d'inclusion tout en améliorant le rendement et en réduisant les pertes à la cuisson. En boulangerie, elle soutient la rétention d'humidité et la durée de conservation.
La principale considération de manipulation est la génération de poussière lors du mélange à sec des qualités fines ; un équipement de manipulation fermé approprié et un contrôle des poussières sont recommandés pour les usages à fort volume.
Où il est utilisé
- Fortification fibre clean-label de pains, petits pains, tortillas et produits de boulangerie
- Saucisses, steaks hachés et viandes transformées ; lie l'eau et améliore le rendement
- Produits laitiers à teneur réduite en matières grasses incluant yaourts, fromages frais et crèmes glacées
- Boulangerie sans gluten ; apporte structure et rétention d'eau
- Sauces, vinaigrettes et condiments comme texturisant clean-label
- Fortification des aliments pour animaux
- Alternatives à la viande à base de plantes
- Barres et snacks fonctionnels ciblant les allégations riches en fibres
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fibreuse blanche à blanc cassé |
| Fibres alimentaires totales (AOAC) | ≥ 95,0 % |
| Humidité | ≤ 8,0 % |
| Cendres | ≤ 2,0 % |
| Capacité de rétention d'eau | 6 à 10 g d'eau/g de fibre |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 1 mg/kg |
| Numération microbienne totale | ≤ 1 000 ufc/g |
| Granulométrie | 90 microns standard, ou 40, 20 microns selon la qualité |
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