Description
Sirop de glucose haute conversion d'équivalent dextrose d'environ 63, se situant entre le sirop de glucose standard (DE42) et le sirop de maïs à DE élevé. Significativement plus sucré que le DE42 avec un profil glucose-maltose équilibré.
Sirop liquide visqueux limpide à environ 80 à 82 pour cent de matière sèche. Pression osmotique plus élevée que les sirops à DE inférieur, soutenant la stabilité microbienne dans les produits finis.
Nous fournissons du Sirop de glucose DE63 qualité alimentaire issu de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kasher et autres pertinentes au produit et à la production.
Les qualités courantes du marché incluent le DE63 standard pour usage confiserie et boissons, le DE63 à faible coloration pour applications de produits transparents premium, et le DE63 converti enzymatiquement avec distribution de sucres contrôlée favorisant le maltose pour comportement fonctionnel spécifique.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant le DE, la matière sèche, la couleur, les cendres et la microbiologie.
Introduction
Les sirops de glucose haute conversion dans la plage DE60 à 70 se sont développés à la fin du XXe siècle à mesure que la technologie d'hydrolyse enzymatique gagnait en précision, permettant aux producteurs de fournir des profils de sucres sur mesure entre le sirop de glucose standard et le sirop de maïs à DE élevé.
La production se fait par hydrolyse enzymatique d'amidon de maïs ou autre amidon à l'aide d'alpha-amylase suivie soit de glucoamylase soit de bêta-amylase pour obtenir le DE et la distribution de sucres souhaités. Le raffinage par décoloration sur charbon, échange d'ions et évaporation donne un sirop limpide et stable à matière sèche standard.
Réglementé comme ingrédient alimentaire sans restriction dans toutes les principales juridictions et listé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine.
Le profil DE63 est particulièrement précieux dans les applications de confiserie nécessitant un sirop plus sucré que le DE42 sans le risque de cristallisation des sirops à haute teneur en glucose, et en brasserie où une haute fermentescibilité et un profil de sucres constant sont requis pour une fabrication de bière reproductible.
Où il est utilisé
- Supplémentation de moût brassicole ; la haute fermentescibilité soutient des profils de fermentation nets
- Confiserie : caramels mous, gelées et bonbons gommeux ; pouvoir sucrant et texture équilibrés
- Sucrage de boissons y compris boissons sportives et énergisantes
- Amélioration de la durée de conservation et de la tendreté en boulangerie
- Sauces, vinaigrettes et condiments ; stabilité microbienne par pression osmotique
- Applications de desserts glacés et de glaces
- Sucrage de boissons laitières
- Matière première de fermentation industrielle pour besoins à teneur en glucose plus élevée
Données techniques
| Caractéristique | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Sirop liquide visqueux limpide |
| Équivalent dextrose (DE) | 60 à 66 |
| Matière sèche | 80 % à 82 % |
| pH | 4,5 à 6,0 |
| Cendres sulfatées | ≤ 0,3 % |
| Couleur (Lovibond, cellule 5 pouces) | ≤ 1,0 R |
| Dioxyde de soufre | ≤ 40 mg/kg |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Numération totale en germes | ≤ 1 000 ufc/g |
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