Description
Variante à caramélisation contrôlée de la maltodextrine dans laquelle le produit blanc fluide standard est traité pour développer une couleur brune caractéristique et un profil aromatique doux caramel-toffee. Utilisée à la fois comme agent de charge et comme support de saveur et de couleur dans les produits alimentaires finis.
Poudre fluide beige clair à brun moyen. Le DE (équivalent dextrose) se situe dans la plage typique de la maltodextrine (DE 10 à 20), préservant les propriétés de charge et de texturation de la maltodextrine conventionnelle tout en ajoutant couleur et saveur.
Nous fournissons de la Maltodextrine brune caramel qualité alimentaire issue de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kasher et autres pertinentes au produit et à la production. Distincte de la maltodextrine blanche standard par sa couleur et son profil aromatique.
Les qualités courantes du marché incluent le brun clair (DE 12 à 15) pour développement de couleur subtile, le brun moyen (DE 15 à 18) pour boulangerie et confiserie générales, et le brun foncé (DE 18 à 20) pour applications premium de couleur brune et arôme caramel.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la valeur DE, la mesure de couleur, l'humidité, les cendres sulfatées et la microbiologie.
Introduction
La maltodextrine caramélisée s'est développée comme alternative à étiquetage propre au colorant caramel (E150) et au sucre brun dans la fabrication alimentaire industrielle, fournissant couleur et saveur à partir d'un ingrédient unique avec une déclaration d'étiquetage simple.
La production part de maltodextrine blanche conventionnelle produite par hydrolyse enzymatique d'amidon de maïs ou de tapioca à un DE cible. La maltodextrine séchée est ensuite soumise à un chauffage à température contrôlée en présence d'humidité résiduelle, générant des produits de Maillard et de caramélisation qui développent couleur et saveur sans sucres ajoutés ni composés ammoniacaux.
Réglementée comme maltodextrine (et non comme colorant caramel) dans toutes les principales juridictions, listée Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, et exempte du 4-méthylimidazole et autres contaminants de procédé réglementés dans la fabrication du colorant caramel.
Le rôle bifonctionnel (charge plus couleur et saveur) soutient les produits finis à étiquetage propre où chaque déclaration d'ingrédient supplémentaire représente un coût marketing. Une seule déclaration de maltodextrine caramélisée remplace les listes séparées pour maltodextrine et colorant caramel.
Où il est utilisé
- Biscuits, gâteaux secs et céréales de petit-déjeuner ; développement de couleur et d'arôme caramel sans sucre ajouté
- Confiserie : toffee, caramel et bonbons durs de couleur brune
- Sauces brunes, jus de viande et bases d'assaisonnement
- Blanchisseurs à café et mélanges de café instantané ; équilibre de couleur caramel et d'arôme
- Extension d'enrobage compound saveur chocolat et chocolat
- Supports d'assaisonnement pour snacks et mélanges d'épices
- Formulations en mélange sec pour boissons et desserts
- Systèmes aromatiques pour glaces et desserts glacés bruns y compris dulce de leche et toffee
Données techniques
| Caractéristique | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fluide beige clair à brun moyen |
| Valeur DE | 10 à 20, selon la spécification de qualité |
| Humidité | ≤ 6,0 % |
| pH (solution à 10 %) | 4,5 à 6,5 |
| Cendres sulfatées | ≤ 0,5 % |
| Couleur (selon la qualité) | Brun clair, moyen ou foncé |
| 4-méthylimidazole | Non détecté (sans objet pour la voie maltodextrine) |
| Dioxyde de soufre | ≤ 40 mg/kg |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
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