Allulose

Monosaccharide rare présentant environ 70 pour cent du pouvoir sucrant du saccharose, une réponse glycémique quasi nulle et une valeur calorique effective de 0,4 kcal par gramme. L'édulcorant d'origine naturelle le plus proche d'un véritable substitut du saccharose.

Poudre cristalline ou sirop clair. Goûte, brunit et se comporte en formulation de manière quasi identique au saccharose : il caramélise, soutient le brunissement de Maillard, congèle à des températures similaires et cristallise proprement. Ces propriétés ont fait de l'Allulose le principal édulcorant de masse de nouvelle génération depuis 2015.

Nous fournissons l'Allulose de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois disposant des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les formats couramment commercialisés comprennent la Poudre Cristalline à 98 pour cent de pureté (format standard de qualité alimentaire) et le Sirop Liquide à environ 70 pour cent de matière sèche pour les applications liquides. Des spécifications non-OGM et certifiées biologiques sont disponibles sur demande.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en D-Allulose, les sucres résiduels, les métaux lourds et la microbiologie.

L'Allulose, également appelée D-psicose, est un épimère en C-3 du D-fructose présent à l'état de traces dans les figues, les raisins secs, le jacquier, le blé et le sirop d'érable.

La production commerciale se fait par conversion enzymatique du D-fructose à l'aide de D-tagatose 3-épimérase ou de D-psicose 3-épimérase, suivie d'une séparation chromatographique, d'une décoloration et d'une cristallisation. La production à l'échelle industrielle a été développée au Japon et en Corée du Sud dans les années 2010 et s'est rapidement étendue aux États-Unis et en Chine depuis 2018.

Classée Generally Recognized as Safe par la FDA américaine en 2014, avec une décision de 2019 permettant à l'Allulose d'être exclue des Sucres Totaux et Sucres Ajoutés sur les étiquettes nutritionnelles américaines, avantage réglementaire significatif pour la reformulation de réduction des sucres. L'approbation UE est en attente au titre du règlement Novel Foods. Approuvée au Mexique, en Corée du Sud, au Japon, à Singapour et sur plusieurs marchés d'Amérique latine.

L'organisme absorbe environ 70 pour cent de l'Allulose ingérée dans l'intestin grêle mais ne la métabolise pas ; la fraction absorbée est excrétée inchangée dans l'urine. Les réponses glycémique et insulinique sont proches de zéro, et la valeur calorique effective retenue pour l'étiquetage américain est de 0,4 kcal par gramme.

Ce qui distingue l'Allulose des édulcorants alternatifs antérieurs, c'est sa fidélité fonctionnelle au saccharose : elle brunit, caramélise, cristallise et goûte proprement d'une manière qu'aucun édulcorant haute intensité ni autre polyol ne peut égaler. La principale limitation reste le coût actuel, qui demeure environ 4 à 6 fois celui du saccharose à sucrosité équivalente, restreignant les applications aux produits premium et à positionnement clinique.

• Produits de boulangerie, biscuits et barres de grignotage keto, faibles en glucides et pour diabétiques ; impact glycémique et calorique quasi nul tout en se comportant comme le saccharose
• Crèmes glacées et desserts glacés sans sucre et à teneur réduite en sucre ; soutient le corps, le profil de point de congélation et une fonte nette
• Chocolats, confiseries et enrobages chocolatés sans sucre ; cristallisation nette et brunissement de Maillard
• Produits laitiers sans sucre : yaourts, lait aromatisé et formulations de desserts
• Produits de boulangerie sans sucre exigeant un véritable brunissement, une caramélisation et une structure que l'érythritol ne peut pas apporter
• Mélanges de substitution du sucre de table ; substitution 1:1 en masse à sucrosité similaire
• Sauces, confitures, vinaigrettes et condiments sans sucre
• Boissons fonctionnelles et substituts de repas ; goût net sans arrière-goût
• Projets de reformulation premium clean label et à positionnement naturel